Comandați carnea
Pavilion pentru 219 000 de ruble
Vânzarea de produse din carne este o afacere atractivă pentru antreprenorii nou înființați. Se plătește instantaneu și este asociat cu costuri minime. Cu toate acestea, aici există o dificultate - respectarea normelor sanitare. Pe ei le punem accentul astăzi.
Cerințe privind amplasarea pavilionului pentru carne
Loturile de teren pentru construirea acestei facilități comerciale se eliberează numai după primirea unui raport sanitar și epidemiologic. Dacă vorbim despre arii finite, atunci pavilionul pentru carne poate fi amplasat în clădiri autonome, precum și în spațiile anexate. Puteți utiliza zone industriale și rezidențiale. În acest din urmă caz, munca magazinului nu trebuie să înrăutățească calitatea vieții locuitorilor. În plus, prin lege este interzisă plasarea peștelui, a legumelor și a pavilioanelor cu o suprafață de peste 1000 de metri pătrați în clădirile rezidențiale.
În cazul închirierii unui loc pe teritoriul unui complex industrial, riscul de efecte chimice nocive asupra alimentelor este exclus. Livrarea produselor va avea loc de la sfârșitul clădirii, unde nu există ferestre și verande. Dacă zona pavilionului de carne depășește 1000 m², acesta este situat la cel puțin 50 de metri de zona rezidențială.
Aprovizionarea cu apă și canalizarea
Magazinele de carne, amplasate permanent, sunt în mod necesar echipate cu un sistem de canalizare și alimentare cu apă. Cerințe privind calitatea comunicațiilor de proiectare la scară redusă:
- Calitatea apei trebuie să corespundă calității apei din sistemul central de alimentare cu apă;
- Sistemul de canalizare industrială și de uz casnic ar trebui împărțit;
- eliberarea efluenților industriali este instalată deasupra nivelului deșeurilor menajere și fecale;
- orificiile orizontale de canalizare trebuie să fie echipate cu dispozitive pentru curățarea țevilor;
- deversarea deșeurilor de canalizare netratate în rezervoarele de apă deschise din regiune;
- în locurile de depozitare a produselor din carne și a produselor semifabricate, rețeaua de canalizare este așezată exclusiv de jos și nu sub tavan;
- Canătoarele de canalizare pot fi instalate pe teritoriul depozitelor într-o cutie de tencuit;
- Toaleta personalului este echipată cu un mixer la o jumătate de metru de la podea;
- dacă în planurile unui pavilion mare de carne cu o amprentă de 1000 m² sunt necesare toalete pentru vizitatori;
- Toaletele pentru personal și vizitatori sunt echipate cu dispozitive care exclud contactul cu mâinile contaminate, de exemplu, acționarea pedalelor.
Condiții de lucru
Microclimatul din spațiile comerciale, specializată în vânzarea produselor din carne, trebuie să respecte un număr de standarde de igienă. Aceste cerințe se bazează în principal pe ventilație, aer condiționat, încălzire și iluminat. Vom face totul în ordine. Platformele de tranzacționare sunt echipate cu sistem de alimentare cu aer forțat și ventilație de evacuare de tip mecanic. Deschiderile sale sunt blocate cu o plasă de metal.
Atunci când echipăm toaletele în pavilioanele de carne, se folosește o capotă autonomă cu trezire naturală. În toate sistemele de mai sus, curățarea și încălzirea aerului exterior sunt obligatorii. Dacă pavilionul se află într-o clădire rezidențială sau industrială, structura sa de ventilație este instalată și funcționează separat.
Standarde înrudite:
- în locurile de depozitare și vânzare a produselor din carne și a produselor semifabricate, se utilizează dispozitive de iluminat cu nuanțe de protecție;
- barierele de lumină sunt închise cu cornișe și jaluzele, care protejează împotriva insolației;
- Lucrările intensive ale personalului sunt supuse mecanizării.
Nuanțe de planificare
În magazinul alimentar toate spațiile sunt situate în funcție de nivelul de prezență. De asemenea, în măcelăria trebuie să existe un spațiu izolat pentru tăierea cărnii și pregătirea pentru vânzarea produselor semifinite. Direct adiacente sunt camerele frigorifice, mesele de umplere, chiuvetele și chiuvetele de mână.
În cazul în care pavilionul vinde produse nealimentare, acestea sunt ținute departe de grupul alimentar. De asemenea, este interzisă depozitarea alimentelor și instalarea magazinelor frigorifice sub toalete și dușuri, unde există scări de canalizare.
Echipamente, unelte și reparații
Ca materiale de finisare și căptușire în timpul reparării pavilionului de carne, se utilizează dispersii care sunt rezistente la umiditate, temperatură și detergenți chimici. Suprafețele de acoperire din podelele de tranzacționare exclud neregularități, fisuri și pante.
Cerințe pentru echipament:
- materialele de ambalare pentru vânzarea și depozitarea cărnii sunt selectate din lista autorizată de serviciul sanitar și epidemiologic de stat;
- camerele frigorifice sunt echipate cu termometre și relee termice fără componente de mercur;
- punțile pentru tăierea cărnii sunt plasate pe treceri speciale, fixate cu elemente de fixare metalice și supuse curățării zilnice;
- psihometre și termometre sunt instalate într-un depozit într-un loc proeminent.
Lucrătorii care nu au intrat în serviciu în pavilionul de carne fac obiectul unui examen medical special și al unei atestări. Pentru fiecare specialist, este lansată o carte medicală cu rezultate personale ale cercetării medicale. Îmbrăcămintea personală și de lucru a personalului se păstrează separat. Fumatul la locul de muncă este strict interzis. Cerințele prezentate sunt relevante pentru stagiarii din școlile profesionale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: