(EN) Invenția se referă la biotehnologie și se referă la o metodă de obținere a unui preparat proteic dintr-o deșeu de producere a uleiului de ricin - o prăjitură toxică sau făină de ricin cu calități îmbunătățite și poate fi utilizată în industrie. Scrofa uleiului de ricin este zdrobită până la o dimensiune a particulelor de maximum 0,5 mm, se injectează o soluție de alcalină de 0,05-0,5%, cu un raport masic de materii prime. Extragan 1: 3-1: 11. Se agită suspensia timp de 10-60 min, la o temperatură de 40-100 ° C. Suspensia este centrifugată sau stoarce, bagasse este eliminat. Un amestec de bacterii de acid lactic este introdus în extract răcit la 37 ° C. Fermentarea se efectuează în condiții de echilibru la 37 ° C timp de 4,0 ... 20,0 h. După formarea grupului, proteina este precipitată prin încălzire la 50-100 ° C timp de 5-25 minute. Invenția permite creșterea valorii nutritive a preparatului proteic și pentru a crește eficiența precipitării proteinelor. 1il. 1 tab.
Invenția se referă la biotehnologie și se referă la o metodă de obținere a unui preparat proteic dintr-o risipă de producție de ulei de ricin - o prăjitură toxică sau făină de ricin cu o calitate îmbunătățită și poate fi utilizată în industrie.
Este cunoscută o metodă de obținere a unui preparat proteic prin procesarea microbiană a făinii de ulei de ricin [1].
Cel mai aproape în caracteristicile sale esențiale pentru rezultatul realizabil este o metodă pentru producerea proteinei de tărâțe, extragerea de materii prime care cuprinde o soluție alcalină, separarea extractului insolubilelor și precipitarea proteinei din soluția de extract de acid clorhidric 18% [2].
Această metodă este eficientă pentru obținerea de proteine din tărâțe. Cu toate acestea, făina de ulei sau turta de ulei de ricin, spre deosebire de tărâțe, conține compuși otrăviți - proteina de ricină și alcaloidul de ricinină, ceea ce limitează sau exclude utilizarea sa practică.
Dezavantajele acestei metode sunt: - scăderea calității proteinei sub influența unui reactiv chimic puternic; - soluție de acid clorhidric 18% utilizat în procesul de precipitare a proteinelor; - utilizarea acidului clorhidric volatil necesită în mediul de producție mijloace suplimentare de protecție a personalului, ceea ce sporește costul procesului tehnologic.
REZUMATUL INVENȚIEI Esența invenției este o metodă pentru producerea unui preparat proteic dintr-o masă de făină toxică de ricin cu calități îmbunătățite, eliminând toxicitatea mesei.
Problema este rezolvată prin faptul că masa de ricin este zdrobită până la o dimensiune a particulelor de maximum 0,5 mm, se introduce o soluție de alcaline 0,05-0,5% la un raport masic de materii prime. Extragan 1: 3-1: 11. Suspensia este agitată timp de 10-60 de minute la o temperatură de 40-100 ° C. Suspensia este centrifugată sau extrasă, pulpa este îndepărtată. Bacteriile acidului lactic sau un amestec al acestora sunt introduse în extractul răcit la 37 ° C. Fermentația se efectuează în condiții de echilibru la 37 ° C timp de 4,0-20,0 ore. După formarea cheagurilor, proteina este precipitată prin încălzire la 50-100 ° C timp de 5-25 minute (vezi desenul).
În preparatul proteic obținut prin metoda propusă, nu există ricină și ricinină, cantitatea de proteină atinge 70-92%. Eliminarea componentelor toxice prezente în făină sau în turta de ulei de ricin este obținută prin acțiunea enzimelor proteolitice ale bacteriilor din acidul lactic.
Calitatea nutrițională a proteinei este sporită prin utilizarea de proteine în loc de un agent puternic acidulant, cum ar fi acidul clorhidric, pentru bacteriile de acid lactic ale producătorilor activi de acizi organici.
Introducerea în procesul tehnologic al bacteriilor lactice, utilizate pe scară largă în producția alimentară, permite excluderea totală a efectului nociv asupra proteinei cu acid clorhidric.
Metoda propusă face posibilă obținerea unui produs proteic valoros a cărui compoziție de aminoacizi este aproape de compoziția proteinei conform standardului FAO.
Făina de ulei sau tortul de ulei este o materie primă cu conținut ridicat de proteine, dar utilizarea sa pentru producerea de proteine este inacceptabilă datorită prezenței proteinei toxice de ricină și a alcaloidului de ricinină (vezi tabelul).
Exemplul 1 măcinat până la o dimensiune a particulelor de turtă de ricin nu mai mare de 0,5 mm sau o masă este administrată soluție alcalină 0,05% la un raport de 1: 3 și a fost supus unui tratament termic la 40 ° C timp de 10 min. Extracția se efectuează cu agitare constantă. Suspensia a fost răcită la 37 ° C, se inoculează cu cultură S.thermophilus, S-4 și plasat într-un incubator la 37 ° C timp de 7-8 h, se cultivă până la formarea unui cheag. preparare de proteine acrit are un pachet de liber culoare maro deschis.
Extrasul stins este încălzit la 50 ° C timp de 5 minute, apoi zerul este îndepărtat, pasta este uscată. Randamentul proteinei este de 10%.
Preparatul uscat are caracteristici organoleptice bune.
EXEMPLUL 2 O soluție 0,5% de alcalină este introdusă într-o făină de castor mărunțită sau mărunțită la o dimensiune a particulelor de nu mai mult de 0,5 mm la un raport de 1:10 și supusă unui tratament termic la 70 ° C timp de 55 minute. Extracția se efectuează cu agitare constantă. Suspensia este răcită la o temperatură de 37 ° C, inoculată cu o cultură de L. buchneri 575, plasată într-un termostat la 37 ° C și cultivată timp de 19-20 ore înainte de formarea coagului. Preparatul proteic fermentat are un cheag vărsat de culoare maro.
Preparatul uscat are caracteristici organoleptice bune.
EXEMPLUL 3 O soluție 0,5% de alcalină este introdusă într-o făină de castor mărunțită sau mărunțită la o dimensiune a particulelor de nu mai mult de 0,5 mm la un raport de 1: 8 și supusă unui tratament termic la 60 ° C timp de 45 minute. Extracția se efectuează cu agitare constantă. Suspensia a fost răcită la o temperatură de 37 ° C, însămânțată cu cultura L. buchneri 575 și plasată într-un termostat la 37 ° C, cultivată timp de 19-20 ore înainte de formarea cheagurilor. Preparatul de proteine fermentat are o culoare brun deschis.
Extrasul stins este încălzit la 90 ° C timp de 20 de minute, apoi zerul este îndepărtat, pasta este uscată. Randamentul proteinei este de 29%.
Preparatul uscat are caracteristici organoleptice bune.
Exemplul 4. măcinat până la o dimensiune a particulelor nu tort de ricin mai mare de 0,5 mm sau masa se administrează o soluție caustică 0,5%, la un raport de 1:11 și a fost supus unui tratament termic la 80 ° C timp de 40 min. Extracția se efectuează cu agitare constantă. Suspensia a fost răcită la 37 ° C, se inoculează cu cultură L.buchneri, 29 + S.diacetilactis, S-36 și introdus într-un termostat la 37 ° C, cultivate timp de 4,0-4,5 oră înainte de formarea cheagurilor. preparare de proteine acrit are un cheag dens de culoare crem.
Preparatul uscat are caracteristici organoleptice înalte.
Exemplul 5. măcinat până la o dimensiune a particulelor nu tort de ricin mai mare de 0,5 mm sau masa se administrează o soluție caustică 0,5%, la un raport de 1:11 și a fost supus unui tratament termic la 90 ° C timp de 40 min. Extracția se efectuează cu agitare constantă. Suspensia a fost răcită la 37 ° C, se inoculează cu cultură L. buchneri, 29 + S.diacetilactis, S-36, a fost plasat într-un termostat la 37 ° C, și au fost cultivate timp de 4,0-4,5 oră înainte de formarea cheagurilor. preparare de proteine acrit are un pachet de culoare crem liber.
Extrasul stins este încălzit la 100 ° C timp de 25 de minute, apoi zerul este îndepărtat, pasta este uscată. Randamentul proteinei este de 35%.
Preparatul uscat are caracteristici organoleptice înalte.
Sursele de informații 1. Brevetul US 292 096, cl. 4 26-44, 1960.
Un procedeu pentru prepararea unui preparat de proteine din făină toxice ulei de ricin, materie primă care cuprinde extracția, separarea și izolarea proteinei extras din acestea, caracterizat prin aceea că extractul este fermentat cu un amestec de bacterii producătoare de acid lactic Lactobacillus genurilor și Streptococcus pentru 4,0-20,0 ore, apoi se încălzește la o temperatură de 50 -100 C timp de 5-25 minute, serul a fost îndepărtat.
Trimiteți-le prietenilor: