Unul dintre aspectele importante ale alegerii mierei, care determină calitatea și proprietățile sale utile, este maturitatea. Ce fel de miere poate fi considerat matur și, în general, cum este măsurat acest indicator? În primul rând, albinele nu sunt recoltate, ci se colectează nectarul produs de plante în timpul înfloririi. Astfel, se poate argumenta că nectarul floral servește ca "materie primă" pentru formarea mierei.
Un nectar este un suc dulce, alocat de o floare. În antichitate, nectarul a fost numit "sufletul florilor" sau "un zâmbet al mamei". Nectarul conține între 10 și 50% materie uscată. Pentru mai mult de 9/10 reziduul uscat de nectar este alcătuit din zaharuri. În plus, conține și tanini, uleiuri esențiale, vitamine B și o serie de alți compuși.
Atrăgată de aroma și culoarea strălucitoare a florii, albina suge o picătură de nectar și o umple cu cenușă de miere. Greutatea acestei picături este de numai 40-50 miligrame. Nectar de albine îmbogățește saliva lor, bogat în enzime, astfel încât chiar și în timpul zborului înapoi la zobike ei începe „vrăjitorie chimice“, în care nectarul este transformat în miere.
Procesul principal este scindarea sau hidroliza sucrozei, care este în nectar. Zahărul complex (dublu) se descompune în două tipuri de zaharuri simple: glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Acest proces, după cum se știe, are loc sub acțiunea enzimelor - acceleratoare minunate, produse în corpul unei albine. După întoarcerea la stup, Forager de albine transmite picătură de albine nectar recepționer care păstrează prelucrarea biochimice de nectar, și apoi pune-l în celulă.
Sute de mii de flori ar trebui să viziteze albina pentru a obține nectar pe kilogram de miere. Înainte ca nectarul să se transforme în miere, este nevoie de mult timp, timp în care albinele din stup sunt o muncă foarte serioasă și dificilă. Prelucrarea chimică a nectarului în faguri se numește "maturare" a mierei. Taninurile sunt oxidate și precipitate, o parte din dextrină este zaharificată și, cel mai important, are loc o evaporare intensă a apei.
În acest ultim proces, rolul principal revine soarelui. Dar este curios faptul că albinele contribuie ele însele la evaporarea accelerată a apei din miere: vibrația aripilor pentru a deschide Lethke au pompat aer în stup decât crearea de ventilație a crescut și, astfel, contribuie la eliminarea rapidă a umidității și a condensului de miere.
Coacerea mierelor se termină atunci când umiditatea lor ajunge la 18-20%, iar aproape toată sucroza a suferit deja scindare (hidroliză). Apoi, supunându-se instinctului dezvoltat de secole, albinele strâns închideau celulele cu capace subțiri de ceară de miere coapte. Astfel, ei par să-i îndemne pe apicultori: mierea este gata!
Mierea matură și matură este cea mai utilă și gata să mănânce. Este groasă, parfumată și foarte gustoasă. O astfel de miere se scurge din lingura cu o scurgere continua, iar pe suprafata se formeaza o alunecare. Când coborâți bastonul într-un recipient cu miere matură și apoi scoateți-l și răsuciți-l de mai multe ori, banda de miere va fi înfășurată în jurul bastonului, mai degrabă decât drenarea acestuia. Datorită cunoștințelor despre astfel de trucuri simple, puteți avea mai multă încredere în calitatea produsului pe care îl achiziționați.
În concluzie putem spune că există apicultori neatente că urmărirea profitului nu este în așteptare pentru maturarea completă a mierii (deoarece excesul de umiditate din miere, volumul său este mult mai mare decât cea a unui produs matur). Văzând un cadru nectar, fără o sută, pentru profit, produsul imatur se întoarce. Dacă prins mierea imatur, care nu a fost doar mănâncă, și a plecat de ceva timp, este posibil să întâmpinați următoarele probleme: slab cristalizat miere, lung stocate și poate începe procesul de fermentare. De asemenea, mierea imatură în timpul procesului de stocare poate exfolia: o fracție asemănătoare siropului lichid este colectată deasupra părții inferioare dense. Utilizarea unui astfel de produs în alimente nu este recomandată din cauza inutilității și chiar a vătămării.
Și ultimul sfat. Mierea în sine este suficient de higroscopică, adică are proprietatea de a absorbi umezeala din mediul înconjurător. Prin urmare, depozitați mierea într-un recipient închis etanș într-un loc uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: