instituție horeca

Instituția HORECA. Cum să păstrați clientul.

În sectorul serviciilor, afacerea cu restaurantele este considerată una dintre cele mai dificile. De multe ori nu este suficient să se organizeze afaceri și să se stabilească o activitate clară a personalului pentru a păstra vechiul și a atrage noi clienți. Managerul trebuie să creeze o atmosferă specială, unică de confort și bunăvoință, încât oaspeții să se întoarcă din nou la locul respectiv, să-l iubească, să-l facă un loc permanent pentru odihna de seară. Loialitatea oaspeților se formează cu ajutorul tuturor tipurilor de activități de marketing, totuși, doar în marketing, proprietarii de restaurante nu sunt deosebit de puternici și nu înțeleg toate beneficiile sale.

Care sunt motivele subdezvoltării marketingului în sfera HoReCa?

2. Al doilea punct curge ușor de la primul punct. În domeniul restaurantului, este aproape imposibil să întâlniți un specialist excelent în marketing din cauza plății extrem de scăzute. Astăzi, marketingul în sfera serviciilor publice de catering nu este considerat o direcție de prestigiu și numai noi veniți vin aici care doresc să câștige experiență practică și să meargă în poziții mai promițătoare.

Acestea sunt prevederi generale din care provin orice cazuri speciale: mâncare fără gust, un meniu mic și nu divers, un personal insuficient de prietenos, o sală de mese mobilată fără gust sau o lipsă de confort, divertisment, atenția vizitatorilor și așa mai departe. Toate acestea sunt realizate de un specialist de marketing dintr-o echipă cu un manager, un bucătar-șef și alți angajați superiori.

Sarcinile de marketing în domeniul alimentării publice

Din moment ce, în mod obișnuit, înainte de comercianți este o gamă largă de sarcini, pentru restaurantul de afaceri pot fi identificate mai multe dintre cele mai importante, care sunt întotdeauna obligatorii.

ü Informarea oaspeților despre deschiderea și existența restaurantului.

# 252; Creșteți fluxul de oaspeți.

# 252; Atragerea grupurilor țintă ale oaspeților.

# 252; Măriți cecul mediu de la fiecare oaspete.

# 252; Menținerea oaspeților, atragerea lor ca clienți obișnuiți.

Fiecare sarcină are soluții proprii, pe care un marketer competent și le întruchipează, pe baza experienței sale profesionale și a particularităților unei anumite unități de catering.

Informarea oaspeților potențiali

În primul rând, acest eveniment este relevant pentru instituțiile noi, care deschid, precum și pentru restaurantele care au schimbat radical conceptul, în consecință, vizitatorii obișnuiți nu își pot recunoaște locul preferat.

Creșteți fluxul de oaspeți

Atragerea de vizitatori noi la serviciul de banchet rezolvă mai multe probleme simultan, chiar dacă publicul care ordonă banchetul diferă semnificativ față de publicul țintă principal. În primul rând, banchetele cresc semnificativ cecul mediu, deoarece ordonarea este acceptată pentru un serviciu complet. Și dacă programați astfel de evenimente pentru week-end, în care restaurantele întâmpină de obicei o lipsă semnificativă de vizitatori, atunci această problemă poate fi rezolvată. În plus, după un banchet, oaspeții noi pot deveni întotdeauna permanenți dacă îi plac serviciul de banchet.

O altă opțiune este diferențierea fluxurilor în timp într-o zi. De exemplu, dacă în după-amiaza dvs. instituția dvs. funcționează ca o sală de mese cu o linie de distribuire, de ce să nu o transferați la o cafenea format cu chelneri la mese seara? Studiile au arătat că în timpul zilei și în timpul seara, publicul care participă la unitățile de catering este în mare parte diferit.

Atragerea grupurilor țintă ale oaspeților

Determinați care grupuri țintă de invitați care vă interesează trebuie să vă aflați în faza de elaborare a unui concept general pentru instituția dvs. În cadrul grupului țintă, se dezvoltă designul interior, meniurile, divertismentul și orice altceva. Acest lucru va permite oaspeților dvs. să beneficieze de cea mai mare plăcere de la vizitarea restaurantului și este mult mai probabil să-i facă clienți obișnuiți.

În plus, în acest moment, a dezvoltat și parametrii de premise, concepute pentru a atrage oaspeții dorit și, în același timp, pentru a tăia publice nedorite. În acest scop, se efectuează o cercetare de marketing și, pe baza rezultatelor obținute, se dezvoltă o serie întreagă de măsuri și activități:

Ø Alegerea locației potrivite pentru înființare.

Ø Meniu proiectat cu atenție.

Ø Serviciul pe care unitatea este gata să le ofere oaspeților.

Ø Complexul de servicii oferite de unitate.

Măriți cecul mediu sau venitul clientului

Se înțelege că clientul cheltuiește mai mulți bani pentru o vizită sau mai des vine la un restaurant. Pentru a obține efectul dorit, există o mulțime de moduri, multe dintre ele fiind atât de specifice sau de abstractă încât este extrem de dificil să le sistematizeze și să le descrie. De exemplu, crearea unei atmosfere plăcute în instituție oferă oaspeților o ședere mai lungă și, prin urmare, mai multe comenzi. Cu toate acestea, unele dintre tehnicile actuale pot fi identificate.

Ø Lucrați cu personalul. Abilitatea de a servi în mod corespunzător și plăcut oaspeților aduce adesea dividende ca și comenzi noi și vizite. O persoană se duce în mod natural unde dorințele sale sunt îndeplinite rapid, calitativ și cu un zâmbet.

Ø Elemente suplimentare din meniu, cum ar fi felul de mâncare "De la bucătar". Din moment ce această ofertă este peste meniul obișnuit și este pregătită în cadrul comenzii, poate fi estimată oarecum mai scumpă decât lista obișnuită de prețuri.

Ø Efectuarea de sărbători sau zile tematice, de exemplu, zile de bucătărie din diferite țări. Oaspeții vor fi interesați să încerce feluri de mâncare exotice, chiar dacă vor costa ceva mai mult.

Ø Crearea unei rețele de unități unite de o singură marcă. Această metodă rezolvă două probleme simultan: creșterea numărului de vizitatori datorită extinderii prezenței geografice și creșterii numărului de vizite efectuate de un vizitator, care va alege rețeaua dvs. din diferite puncte ale orașului, dacă i-ar plăcea într-una din unitățile sale.

Păstrează oaspeții, transformându-i în vizitatori obișnuiți

Ø Calitate, bucătărie delicioasă.

Ø Servicii suplimentare specifice publicului țintă.

Ø Atitudinea personalului față de oaspeți.

Ø stimulente stimulative (carduri cu discount, cadouri, etc.);

Ø Felicitări clienților obișnuiți în concediu prin SMS sau poștă.

După cum vedeți, atragerea și păstrarea vizitatorilor în sectorul restaurantelor este o sarcină foarte dificilă, necesitând profituri mari, dar care oferă un venit bun. Fiecare client este transformat în profitul dvs., astfel încât să-i iubești, să ai grijă de ei, să te asiguri că oaspeții tăi te plac și totul va fi bine.

Articole similare

• Cum să intrați în Canada într-o instituție de învățământ superior

• Cum de a evalua narghilea în instruirea instituției pentru meticulos

• Cum de a evalua narghilea în instituție, "biroul" de la nargilia

Trimiteți-le prietenilor: