Masele largi ale compatrioților noștri știu doar un singur nativ al francezului Gascony - un sărac, dar mândru și curajos D'Artagnan. În patria sa istorică, turiștii sunt adesea adusi la un castel antic, unde sa născut un prototip de caracter literar. Însă, printre călătorii cunoscători din diferite țări, această zonă istorică din sud-vestul Franței este cunoscută în primul rând ca un centru pentru vin și turismul gastronomic.
Ce muschetari au băut
Pentru producția lor se folosesc aceleași struguri - Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche. Ambele băuturi sunt obținute prin distilarea vinului alb, produs semifinit, dar dubla distilarea cognac are loc aceasta, în porțiuni, în timp ce Armagnac unic și continuu. Cu aceste detalii tehnologice legate și diferențele pur externe în proiectarea aparatului de distilare: în cognac capturi uriașe ochi, dar grațios bec de cupru în formă de pară și armanyachny, de obicei, este format din două coloane mari. După distilare, soarta ambelor băuturi este aceeași: sunt lungi și, uneori, foarte lungi, păstrate în butoaie de stejar.
Ca un produs tehnologic special, Armagnac coniac mai în vârstă decât producătorii Gasconne incredibil de mândru. Există dovezi scrise că a fost făcută la începutul secolului al XIV-lea, așa că viteazul d'Artagnan într-un secol XVII ar putea aduce bine pariziană colegi muschetari câteva sticle de specialitate bea patriei sale mici.
O lume mult mai mare celebri specialisti cognac este explicat foarte simplu: râu Charente, care a dat numele întregii zone a producției sale, oferă un acces foarte convenabil la coasta Atlanticului, a existat un avantaj semnificativ în materie comercială timp de mai multe secole în urmă. Barje speciale cu barje de cognac la bord au livrat rapid o marfă puternică în portul maritim din La Rochelle. Producătorii de armagnac din Gascony nu aveau această posibilitate. Cu toate acestea, ei au abordat filozofic această situație și spun că francezii produc cognac pentru întreaga lume, dar armagnac - numai pentru ei înșiși.
Dar pentru consumatorul mediu, diferențele de gust dintre aceste băuturi sunt mult mai interesante decât toate detaliile de producție și istorice. Faptul că coniac de înaltă calitate, de regulă, este un amestec de mai multe sau chiar mai multe dintre alcooli de diferite vârste, și le amestecă pentru a obține un gust constant și aroma băuturii din aceeași marcă. Dar armagnac, din nou, de regulă, produsul de bază, adică se face de obicei din struguri dintr-o singură cultură, care este indicat pe etichetă. Din moment ce nu există două culturi absolut identice, armagnacurile sunt, de asemenea, diferite chiar de la același producător, pe care mulți clienți le plac. În containerul de sticlă Armagnac oprește dezvoltarea sa și nu se mai schimbă, astfel încât să fie îmbuteliat imediat înainte de vânzare.
Și în aceste locuri este foarte popular băutură Floc de Gascogne. Se pare că după adăugarea lui Armagnac în mustul nou, care dă naștere unei combinații încântătoare a unei forțe luminoase invigorante cu aroma de suc proaspăt de struguri.
Vizitarea baronului
Unul dintre producătorii de cele mai respectate armanyachnyh luând turiști - Baron Philippe de Buglon (Philippe de Bouglon), care locuiește într-un mic, dar foarte vechi orașul de Labastide d'Armagnac. În plus față de prezentul titlu nobil, el este, de asemenea, un conac vechi din secolul al XVIII-lea, cu un parc imens și inconfundabil numele francez - Chateau du Prada. Cu Rusia, această înrudire specială de familie: sora, bunicul Baron a fost la un moment dat soția celebrului nostru dramaturg Sukhovo-Kobylin. În zece minute de mers de la casa - podgorii bine îngrijite de Baron, și zece metri de casa lui - pivnițe cu butoaie, în cazul în care în așteptare în aripi Armagnac ani diferiți. În casa de cinci camere, în timp ce acestea pot dura până la zece persoane, astfel că moșia baronului de drept inclus în Gites de France (Chambres d'Hotes) lanț de mini-hotel popular în Franța, ca poarta de la intrare și placa corespunzătoare disponibile.
Foie gras. este ficatul
Dacă altcineva nu știe, foie gras. este ficatul de gâscă sau de rață, mândria gastronomiei franceze. Zona principală a producției sale tradiționale este doar Gascony. Pentru a obține un ficat prețios mai mare în dimensiune (și se întâmplă la kilograme în greutate!), Pasărea este ținută pe o dietă specială. Cele mai pretențioase restaurante din Paris sunt onorate să ofere vizitatorilor săi mâncăruri de la foie gras Gascony.
Aici, de exemplu, este un lucru foarte simplu din exterior și destul de complicat în realizarea unui astfel de fel de mâncare. Este necesar să se prăjește rapid grosimea plăcii deget de ficat pe tigaie fierbinte, practic, fără grăsime, astfel încât ambele părți subțiri formate clare și ofertă a rămas în interior, care se topește în gură pulpa. Un excelent acompaniament în acest caz va fi o pere de murat. O pașcă de ficat bună și simplă pregătită pe armagnac și cu un pepene galben suculent. Sau imaginați mici bucăți de ficat de gâscă, ambalate cu grijă în fâșii de slănină, astfel încât să se producă mici cuburi care sunt coapte în cuptor. La prima vedere, combinația este destul de greoaie și grasă, dar se dovedește foarte gustoasă și nu împovărătoare, în special însoțită de legume ușor adăugate. Această felicitare este renumită pentru restaurantul Chez Simon din orașul gazdă, Montreal.
Trebuie remarcat faptul că gâștele și rațele Gascon sunt evaluate nu numai pentru ficatul delicat. Carnea de păsări este fumată remarcabil, prăjită, înălțată și coaptă. Deosebit de respect localnicii așa-numitele „schelet“ (carcase), și anume creasta de gâscă, cu ceva carne pe oase. Sincer, nu este nimic de a mânca, dar în acest caz ritual interesant: Gascons place să gătesc aceste oase pe gratar, iar producătorii de carne de pasăre și de ficat de a le vinde cu bucurie astfel de „schelete“ în cantități nemerenoe.
Iar pentru desert, a făcut aici pentru a comanda plăcintă cu mere „krustad“ (croustade), care este „clar“. felii de mere, de pre-înmuiate în Armagnac, ascunse în ea sub straturi de foarte subțiri ca hârtia de țesut, de testare, și trebuie să fie privite ca stăpânii experimentați plasate manual aceste petale fara greutate intr-o tava de copt.
Anatoly Gendin, agenția de știri "Locator" special pentru revista "Beach"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: