Descrierea postului bucatarului
- SanPiN "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea, întreținerea și organizarea modului de funcționare a instituțiilor de învățământ general";
- stabilit și aprobat meniul ciclic de 10 zile pentru studenți;
- recomandări metodice privind organizarea și punerea în aplicare a controlului producției în locurile implicate în producția și vânzarea de produse alimentare;
- comenzi, instrucțiuni și ordine de catering în instituțiile de învățământ general;
- Carta și alte acte locale ale instituțiilor de învățământ general;
- normele și normele de protecție a muncii și de siguranță la foc.
- instrucțiuni pentru protecția muncii pentru bucătar în școală.
Bucătarul trebuie să urmeze în mod obligatoriu descrierea funcției prezente a bucătarului în școală și contractul de muncă, procedura de efectuare a evacuării în caz de urgență.
1.6. Un șef de școală trebuie să știe:
- fundamentele și importanța nutriției studenților;
- caracteristicile și valoarea biologică a diferitelor produse alimentare;
- semne de bună calitate a produselor alimentare și metode organoleptice pentru determinarea acestora;
- termenele de depozitare și vânzare a produselor brute și finite, a produselor semifinite;
- Caracteristicile produselor de gătit pentru studenții de diferite vârste;
- programul și regulile pentru marcarea produselor pentru gătitul produselor alimentare pentru copii;
- tehnologie de preparare a primelor, a doua și a treia mâncăruri reci și a produselor din aluat;
- modul și durata de tratament termic și alte procese: gătit, prăjire, pripuskaniya, copt în procesul de gătit pentru elevi;
- normele, corelația și secvența de stabilire a materiilor prime;
- cantitatea de mese corespunzătoare vârstei studenților;
- reguli de utilizare a tabelului de înlocuire a produsului;
- dispozitivul și principiul de funcționare a echipamentelor mecanizate, termice, de cântărire, de refrigerare și a altor echipamente, a regulilor de funcționare și de întreținere a acestora;
- reguli sanitare pentru păstrarea bucătăriei în școală; regulile de igienă personală; măsuri de prevenire a otrăvirii alimentare;
- regimul zilei instituției de învățământ general, regulile și programul de livrare a alimentelor, prevederile descrierii postului de bucătar într-o instituție de învățământ general (școală);
- reguli de utilizare a echipamentelor electrice;
- acțiuni în situații extreme.
1.7. Postul bucătarului școlar este acceptat de persoanele care au împlinit vârsta de 18 ani, au calificările corespunzătoare sau au absolvit cursurile adecvate de educație specială pentru gătit.
2. Funcțiile șefului școlii
2.1. Chefii școlii sunt responsabili pentru asigurarea în timp util, în conformitate cu regimul școlii, a gătitului calitativ pentru elevii și angajații instituției generale de învățământ.
3. Obligațiile oficiale ale bucătarului școlii
3.1. Activitatea principală a unui bucătar școală este să pregătească mesele pentru elevii de diferite vârste, în conformitate cu meniul aprobat în instituția de învățământ general.
3.2. Șeful școlii este obligat:
- a fi la locul de muncă în salopete;
- În fiecare dimineață, pentru a vă familiariza cu meniul aprobat la școala pentru ziua următoare, să agățați produsele destinate fiecărei mese într-un recipient separat;
- să respecte conformitatea greutății meselor porționate cu ieșirea din farfurie indicată în schema de meniu aprobată în școală;
- atunci când gătesc produse alimentare, respectă cerințele tehnologice;
- ia de la depozit produse în conformitate cu meniul aprobat la școală-layout pentru a doua zi împotriva semnăturii;
- pregătește cu precizie și marchează produsele în conformitate cu aspectul de meniu, aprobat în școală;
- folosiți numai containere măsurate în munca lor;
- respectă regulile de tăiere și pregătire a vesela pe mese speciale și inventar special marcat;
- Atunci când se utilizează echipamentul de proces, ar trebui exclusă posibilitatea contactului dintre produsele prime și cele gata de utilizare;
- toate instrumentele de bucătărie depozitate separat și utilizate exact așa cum prescris, nu permit utilizarea veselei fisurati, ciobit, dispozitive de smalț, plastic și aluminiu pervertite deteriorate;
- Respectați greutatea plăcilor porționate la orificiul de alimentare indicat în planul de meniu;
- să observe în procesarea culinară a cerințelor de igienă alimentară în procesele tehnologice de gătit;
- în prima zi de primire a cărnii, tăiați-o în carne și os, informând depozitarul;
- urmați regulile de gătit legume pentru conservarea vitaminelor;
- bucățile pe care bucătarul ar trebui să le ofere grupurilor pe cont, în conformitate cu nota din contul elevilor din grupuri.
3.3. Bucătarul școlii ar trebui să aibă abilități practice în pregătirea meselor pentru elevii de diferite vârste:
- vâscoase, semi-vâscoase, piure și friabile din diferite cereale;
- fierte, fierte, coapte, piure de cartofi și alte feluri de legume;
- legume, fructe, salate de fructe și legume, vinaigrette;
- supă de carne și bulion din carne de pasăre;
- vegetariene, supe în formă de piure, frig și suplimente alimentare pe un bulion de carne;
- Tomate, smântână, sosuri de lapte și fructe;
- sufle, chifteluțe, tăițe, gulaș și alte feluri de mâncare din carne, pui și produse din pește, produse secundare (ficat, limbă);
- caserole din cereale, legume cu carne, ouă și brânză de vaci;
- lapte și ouă;
- băuturi calde și reci;
- compoturi, kisseli și alte cursuri terțe;
- vitamine de fast-food (din concentrat);
- drojdie și produse de patiserie, alimente, plăcinte, clătite, brânzeturi și alte produse culinare.
3.4. Șef-școala ar trebui să efectueze:
- marcarea echipamentelor tehnologice, a uneltelor, a ustensilelor, a recipientelor în conformitate cu cerințele sanitare pentru produsele brute și finite;
- livrarea produselor alimentare finite numai după îndepărtarea eșantionului de către un lucrător medical și de către directorul unei unități de învățământ general cu un indiciu obligatoriu al gustului, pregătirea vaselor și introducerea unei înscrieri corespunzătoare în revista pregătită de mese preparate.
3.5. Bucătarul școlii trebuie să lase în fiecare zi un eșantion zilnic de produse finite porționate în întregime, 1 fel de mâncare și mâncăruri laterale de cel puțin 100 g.
Eșantionul trebuie să fie selectat într-un vas de sticlă steril cu capac (garnituri și salate într-un recipient separat) și păstrate timp de 48 de ore într-un frigider special sau într-un congelator pentru stocarea produselor lactate la temperatura de 2 - 6 ° C
3.6. Bucătarul școlar trebuie să fixeze greutatea deșeurilor alimentare în meniu atunci când procesează sau pregătește pregătirea pentru alimente crude (legume, carne, pește, pui, fructe).
3.7. Bucătarul trebuie să respecte cu strictețe dispozițiile din fișa postului bucătarului din școală, instrucțiunile privind protecția muncii în timpul desfășurării muncii, instrucțiunile privind măsurile de siguranță împotriva incendiilor la unitatea alimentară a școlii.
5. Răspunderea bucătarului școlii
5.1. Șeful școlii este responsabil:
- pentru calitatea și conformitatea mâncărurilor preparate cu aspectul de meniu, aprobat în școală;
- pentru respectarea tehnologiei de pregătire a vesela și livrarea la timp a unui produs alimentar pe grupuri în conformitate cu programul de livrare, cu respectarea normei de preparare a vesela;
- pentru siguranța produselor alimentare după eliberarea lor în blocul alimentar al școlii;
- pentru respectarea dietei în școală.
5.2. Pentru a provoca pagube materiale în limitele stabilite de legislația în vigoare a muncii, penale și civile a Federației Ruse.
5.3. Pentru orice eșec de a efectua, fără scuză rezonabilă a Constituției și Regulamentului de regulamentele interne de școală de muncă, alte reglementări locale, ordinele legale ale directorului școlii, șeful taxelor de producție stabilite în această descriere de locuri de muncă bucătari, inclusiv pentru drepturile care nu sunt acordate, bucătar poartă răspunderea disciplinară în modul prevăzut de legislația muncii din Federația Rusă. Pentru încălcarea gravă a obligațiilor de muncă ca pedeapsă disciplinară, poate fi aplicată concedierea.
5.4. Pentru încălcarea normelor privind siguranța la foc, protecția muncii, cerințele sanitare și igienice pentru organizarea activităților de viață ale elevilor dintr-o instituție de învățământ general, bucătarul este adus la răspundere administrativă în modul și în cazurile prevăzute de legislația administrativă a Federației Ruse.
Descrierea postului de bucătar a fost dezvoltată de:
«___» ____ 20 ___ g. __________ (______________________)
Cu descrierea postului este cunoscut (a), a doua copie a primit (a)
«___» ____ 20 ___ g. __________ (______________________)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: