În pre-perestroika ori această capodoperă de cofetărie costa scump, dar pe tejghele tortul nu a mai rămas, mai ales înainte de sărbătorile, când masa dorea să pună ceva deosebit de gustos și neobișnuit. Ambiții au încercat să dezvăluie secretele rețetei și au experimentat în bucătărie, încercând să coace un tort "Praga" acasă. Așadar, au existat multe rețete diferite pentru desert, deși tortul clasic "Praga" este încă considerat cel mai popular și preferat.
Cake "Praga": pentru care îl iubim atât de mult
Acest tort este caracterizat printr-o mare varietate de ciocolata, deoarece constă din cozonaci cu cacao, cremă de ciocolată și dulciuri. pandișpan se coace după o rețetă tradițională cu ouă, zahăr, unt și făină cernută cu pudră de cacao. Gata tort tăiat în trei prăjituri, înmuiate în sirop de zahăr sau de alcool, iar apoi sandwich „Praga“ crema clasica facut din unt moale, lapte condensat, cacao și gălbenușuri de ou. Crema impregnat de obicei numai două prăjituri și un al treilea gem de fructe si boabe acoperite. Cel mai adesea „Praga“ este folosit caise marmeladă, deoarece aceste fructe aciditate accentuează în mod eficient dulceață saturată de ciocolată. Adesea, gem sau marmeladă înlocui prăjituri tradiționale de impregnare, deși prăjituri rețetă originală înmuiate nimic - și, astfel încât acestea se dovedesc lumina, moale și se topesc în gură.
Punctul culminant este umplerea tortului cu glazură de ciocolată și decorare cu chipsuri de ciocolată, nuci și cremă. Arată un tort foarte frumos, decorat cu figuri de ciocolată, pe care vă puteți modela.
Cum să gătești un tort "Praga": secretele și subtilitățile aluatului
Secretul principal al unui tort de succes este utilizarea de produse de calitate. Nu înlocuiți untul cu margarină, cumpărați numai lapte integral și cele mai proaspete ouă de cea mai înaltă calitate.
Pentru a pregăti aluatul, bateți gălbenușul și albulele separat, doar amestecându-le cu alte produse. Dacă doriți să obțineți un biscuit ușor și aerisit, răciți veverițele înainte de biciuire, asigurați-vă că vasele nu sunt grase și nu lăsați nici galbenele de picături să ajungă la proteine, altfel nu se vor prăbuși.
Untul poate fi ușor măcinat pentru biciuirea mai ușoară, iar aluatul trebuie amestecat foarte atent, cu atenție și cu atenție, astfel încât proteinele să nu se stingă. Un alt secret al tortului delicios "Praga" - biscuitul după coacere ar trebui să fie de 6 până la 15 ore și chiar mai mult, dacă este posibil.
Există diferite opțiuni pentru pregătirea unui test de biscuiți, de exemplu cu smântână, lapte condensat și migdale - în acest caz proteinele nu sunt separate de gălbenușuri. Pentru a face un biscuit ușor, aerisit și poros, fără alb biciuit, aluatul trebuie amestecat cu sifon, care este stins cu oțet sau suc de lămâie. Aerul și ușurința aluatului sunt, de asemenea, date de apa fiartă sau prin cernerea preliminară a făinii. Făină îmbogățită cu oxigen, înlocuiește complet mixerul! În unele rețete, veți găsi recomandări pentru a introduce un vârf de ardei în aluat - pentru aromă delicată și delicată.
Secretele preparării cremei
Crema este preparată într-o baie de apă - pentru aceasta, gălbenușele sunt amestecate cu laptele condensat, iar amestecul este gătit până se îngroațește. În crema răcită este introdus un unt moale și bine amestecat. Puteți simplifica procesul de cremă prin amestecarea untului cu lapte condensat și cacao, fără a adăuga gălbenușuri de ou. Cu o crema clasică de ulei, tortul nu este mai puțin delicios. O altă variantă a cremelor - ouă, zahăr, lapte, lapte condensat și făină amestecată cu un mixer, apoi fierte într-un foc foarte lent. De îndată ce crema se fierbe, este îndepărtată de pe placă și, după răcire, se amestecă cu untul moale și cacao.
Dacă doriți să gătiți o cremă foarte blândă și aerisită, bateți untul într-un mixer până când este alb, apoi adăugați încet cacao și lapte condensat fără a opri biciul.
În loc de cacao în cremă, puteți adăuga ciocolată topită; În cazul în care desertul este pentru adulți, crema este uneori aromatizată cu cognac sau rom.
Apropo, în unele cazuri, tortul de sus este complet acoperit cu cremă și presărat cu nuci - fără gem și glazură. Și să nu fie o rețetă pentru tortul de la Praga conform GOST, se va dovedi a fi neobișnuit de gustoasă și frumoasă!
Coacem "Praga"
Biscuit pentru „Praga“ este de obicei coaptă într-o formă circulară, cu un diametru de aproximativ 20-21 cm. Forma trebuie neapărat să ulei sau capac uleios hartie de copt ca aluat pentru „Praga“ are tendința de a se lipi la vasul de copt. Completați formularul nu trebuie să depășească două treimi, deoarece biscuiții se vor ridica. De coacere timp la aproximativ 180-210 ° C - 25-45 minute, deși pot exista abateri de la oricare direcție, deoarece depinde de caracteristicile cuptorului și rețeta de testare. Când biscuiții se ridică bine, temperatura se reduce la 170 ° C. Puteți coace un tort „Praga“, în multivarka în modul de coacere timp de 45 de minute. Cel mai important - nu se deschide cuptorul în timpul coacerii, în caz contrar tort va rezolva și pierde luminozitatea. Verificați tort cu un băț de lemn - ar trebui să rămână biscuit uscat și gata cu presiune trebuie să fie ușor elastic.
Cum să colectezi și să decorezi un tort
Biscuitul răcit este tăiat în trei prăjituri, după care prăjiturile de jos și mediu sunt impregnate cu sirop de zahăr din apă, zahăr și esență de fructe. Uneori, cofetarii adaugă lichior la sirop pentru un gust plăcut și aromă, dar dacă desertul este pregătit pentru copii, este mai bine să nu adăugați lichior sau să îl înlocuiți cu cacao gros. Siropul de zahăr este gătit până la o minge moale, după care unele dintre amantele sale se răcesc și se amestecă până devine albă și groasă.
După turte de înmuiere sunt acoperite crema, blatul de tort este acoperit cu caise și gem de piersici, apoi umplute cu ciocolata, care este fabricat din lapte sau smântână, zahăr, unt și cacao. Unele amante vin chiar mai ușor - topiți ciocolata și turnați-o pe tort. După cum se spune, "Praga" nu distruge ciocolata!
Tortul de top din Praga este presărat cu ciocolată sau trestie de nucă de cocos, este decorat cu cremă de ciocolată, nuci, fructe, fructe uscate, pulbere și tot ceea ce doriți.
Experții de cofetărie recomandă păstrarea "Praga" în frig pentru aproximativ 15 ore. Acest lucru este necesar pentru obținerea texturii dorite a biscuiților și a impregnării ideale. Nici un tort vechi nu se poate desprinde atunci când se taie, așa că nu pierdeți această etapă importantă de preparare a desertului.
Prajitura clasică din Praga: rețetă pas cu pas
Încercați să faceți un desert legendar acasă și veți vedea că nu este nimic dificil în acest sens. Dar câtă plăcere vor primi cei dragi în timpul băuturilor pe ceai?
Ingrediente: pentru biscuiți: ouă - 6 buc. zahăr - 150 g, unt - 30 g, pudră de cacao - 30 g, făină - 120 g; pentru crema: apa - 1 lingura. l. gălbenuș de ou - 1 buc. lapte condensat - 120 g, unt - 200 g, pudră de cacao - 20 g, vanilină - 1 vârf; pentru glazura: ciocolata - 70 g, unt - 50 g, gem de caise - 50 g.
1. Separați proteinele de gălbenușuri, amestecați proteinele cu un malaxor până la vârfurile ferme, adăugând la sfârșitul biciului 75 g de zahăr.
2. Scoateți gălbenușele de la 75 g de zahăr la o masă omogenă ușoară.
3. Puneți veverițele în porții mici la gălbenușuri, amestecându-le ușor cu mișcări moi.
4. Se amestecă făina cu pudră de cacao și se seamănă.
5. Introduceți cu exactitate făina în amestecul de ou, amestecând nu într-un cerc, ci de sus în jos, astfel încât biscuiții să fie luxurianți și luminoși.
6. Se toarnă untul topit răcit și se amestecă din nou de sus în jos.
7. Lubrifiați forma detașabilă cu un diametru de aproximativ 22 cm, puneți hârtia de panificație cu ulei pe fundul matriței.
8. Coaceți un biscuit timp de 30 de minute la o temperatură de 200 ° C, răciți, îndepărtați-l din matriță și lăsați-l să stea timp de cel puțin 12-15 ore.
9. Tăiați biscuiții în trei prăjituri. Dacă sa ridicat suficient, prăjiturile nu se vor sfărâma.
10. Pentru cremă, amestecați apă și gălbenuș, adăugați laptele condensat și vanilina.
11. Gatiti crema intr-o baie de apa pana se ingroasa.
12. Bătește untul moale până când este neted.
13. Turnați untul cu laptele condensat și turnați praful de cacao, continuând să bateți.
14. Răspândiți primul și al doilea strat de cremă. Dacă ați făcut totul corect, impregnarea cu sirop sau lichior nu va fi necesară - biscuiții se vor dovedi a fi frați și aerisiți.
15. Așezați cel de-al treilea tort pe partea de sus, acoperiți-l cu gem de caise și aplicați gem de pe laturile "Praga".
16. Puneți tortul în frigider timp de o jumătate de oră pentru a îngheța blocajul.
17. Pregătiți glazura prin topirea bucăților de ciocolată și unt pe o baie de apă.
18. Turnați tortul cu glazură, decorați resturile de cremă de ciocolată și puneți-l peste noapte în frigider.
Clasa de masterat pentru pregătirea unui tort "Praga" vă va ajuta să stăpâniți această rețetă și, probabil, să o adăugați cu descoperirile tale creative.
Cake "Chiffon Prague": o rețetă cu o fotografie
Diferența principală a acestui tort este că este preparată pe baza așa-numitului biscuiți de sifon, în care se folosește uleiul vegetal în loc de cremă. Biscuitul este foarte poros, ușor și aerisit, cum ar fi sifonul și, în același timp, vâscos și fărâmit, ca un tort.
Se amestecă 170 ml de apă, 60 g de cacao și 0,5 linguri. l. cafea instant. Se mărunțește 5 gălbenușuri de ou și 180 g de zahăr, se toarnă treptat în 130 ml de ulei vegetal și la final, tipul de cafea cu cacao. Încă o dată bine și bate vsypte amestec în ea 200 g de făină, amestecată cu dezintegrant și un sifon pinch plic.
Băi 8 proteine, adăugați la sfârșit biciuind 50 de grame de zahăr, apoi amestecați-le cu gălbenușuri. Ungeți mucegaiul cu ulei și coaceți biscuiții la o temperatură de 190-210 ° C până când este gata - acest lucru va dura aproximativ 40 de minute. În timp ce biscuiții se odihnesc câteva ore, pregătiți crema.
Pentru a face acest lucru, amestecați 3 gălbenușuri, 1 linguriță. apă și 5-6 st. l. de lapte condensat. Se fierbe crema pe o baie de apă până se îngroațește, se sfărâmă într-un amestec de 60 g de ciocolată și se scoate crema din foc. De îndată ce se topește ciocolata, amestecați bine crema, adăugați 200 g unt moale și 1 linguriță. cu aromă de cognac.
Tăiați buretele în trei prăjituri, ungeți-le cu cremă, fără să atingeți tortul superior. Decoreaza cu crema de pe partea "Praga", coperta de sus cu un strat de dulce gros si pune tortul in frigider.
În acest moment, gătiți un sirop de ciocolată de la 6 lingurițe. l. apă, 3 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. praf de cacao. De îndată ce zahărul este complet dizolvat, adăugați masa 2 lingurițe. untul topit, se toarnă vârful tortului cu glazură și se răcește din nou. Torturi înmuiat crema, glazura se intareste un pic, și un delicios tort delicat,, suculent pentru a fi servit la deliciul unui dinte dulce!
Pe site-ul nostru veți găsi rețete pentru tortul "Praga" de la Julia Vysotskaya și cititorii site-ului care iubesc să gătească și să experimenteze în bucătărie. Poate ai propria ta versiune a acestui desert? Vom fi bucuroși dacă vă împărtășiți concluziile dvs. cu noi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: