Amidonul este materia primă pentru pregătirea lunii din timpuri imemoriale. În Rusia prerevoluționară, au fost folosite culturi de cereale care conțin amidon: secară, grâu, ovăz. După colectivizare și apariția fermelor colective, cartofii și porumbul au devenit mai accesibili. În ciuda statutului scăzut al acestor culturi, moonshine este moale și nobil, demn de băuturi străine de elită.
Particularitatea muncii cu amidon este structura sa chimică complexă. Amidonul este o polizaharidă sau carbohidrat complex. Pur și simplu puneți, un întreg grup de zaharuri simple, legate unele de altele. Înainte de a face luncă, trebuie să spargeți aceste lanțuri și să împărțiți amidonul în tipuri simple de zahăr potrivite pentru viața drojdiei. Polizaharidul poate fi scindată prin enzime, enzime derivate acționează în mod artificial compuși: Amilosubtilin și glyukavamorin sau substanțe naturale din malț „verde“. Puteți merge pe o cale simplă și puteți cumpăra oricare dintre enzimele propuse. Amatorii vor supraveghea procesul în întregime pentru a vă spune cum să faceți singur malțul "verde".
Prepararea malțului
Maltul este un boabe încolțite. Pentru scopurile noastre, culturile de secară, orz, grâu sunt potrivite. Diferența va fi în momentul de cultivare. În medie, 5 zile va necesita cereale, grâu 6-7, 8-9 - ovăz, 9-10 - orz. Vârsta culturii este importantă. Din momentul colectării, ar trebui să dureze mai mult de două luni.
Materiile prime selectate trebuie clătite bine, scurtate, astfel încât să apară cereale goale, gunoi. Grâul bine udat se întinde pe un strat de 3-5 cm grosime și se înfășoară cu o cârpă umedă. Procedând astfel, asigurați-vă că apa nu este colectată în partea inferioară. Primele 3 zile la fiecare 6-8 ore cerealele trebuie să fie agitate, să respire și să se actualizeze țesutul. În ultimele zile, contactul cu aerul este mai bine să se oprească. Un parametru important al cultivării este regimul de temperatură. Într-o încăpere răcoroasă (sub + 10 ° C) procesul a încetinit, iar la cald (peste + 20 ° C) începe să se înnegrească. Optim: + 12 + 15 ° С.
Pregătirea malțului este determinată de următorii indicatori:
- lungimea lăstarilor este egală cu lungimea bobului (
Înainte de noi este malț "verde". Acesta trebuie utilizat timp de 1 zi, maximum 3 zile dacă este păstrat la frigider într-o cârpă umedă. Pentru a preveni apariția microbilor, se recomandă dezinfectarea cerealelor. În acest scop, este adecvată o soluție de iod sau mangan de 0,1-0,2%. Înmuiați malțul timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi clătiți cu apă curentă.
Depozitarea pe termen lung a malțului este posibilă numai după uscarea acestuia. Semințele trebuie să fie separate prin rădăcini și uscate la o temperatură de cel mult 40 ° C, altfel enzimele vor muri. Necesită un flux de aer cald uniform. Uleiul uscat poate fi numit malț "alb". Perioada de depozitare este de până la un an.
După pregătirea malțului germinativ, este posibil să fiți angajați într-o băutură și pe frunze de linte de amidon.
Rețetă pentru lună de casă la domiciliu
Pentru a face 12-15 litri de luncă din amidon se va cere:
- amidon - 10 kg;
- apă - 35 litri;
- Malț "verde" - 2,5 kg;
- drojdie - 100 grame uscate / 500 grame presate.
Începem prin a face băuturi pe amidon pentru lună. Amestecați amidonul cu 30 de litri de apă, amestecați bine pentru a evita bulgări și gătiți la foc mediu timp de 1,5-2 ore. Amestecul trebuie amestecat ocazional, pentru a nu arde. Ca rezultat, trebuie obținută o pastă omogenă de porumb. Gătiți mustul din amidon de porumb sau amidon din cartofi. În cazul folosirii cartofilor întregi, neprelucrate, apa trebuie luată din calculul 1: 1. Procesul în sine nu este diferit.
Trecem la etapa de zaharificare. Amidonul uscat este lăsat să se răcească la 60 ° C. Acum puteți adăuga malț pre-măcinat și amestecați bine amestecul. În acest stadiu, este foarte important să se mențină temperatura dorită a mustului în interval de 40-50 de minute. Pentru a face acest lucru, recipientul cu amidon poate fi împachetat bine cu o pătură sau plasat în apă caldă și să mențină temperatura apei. După timp, se răcește rapid mustul la + 25 + 30 ° С. Acest lucru se poate face din nou cu o baie de apă sau gheață. După scăderea temperaturii, introducem drojdie.
Pentru a obține băutura, mustul amestecat cu restul de 5 litri de apă și îl scoatem sub sigiliul de apă. Din nou un rol important îl are temperatura. Condițiile optime pentru fermentare sunt + 20 + 22 ° С. Procesul de fermentare a zahărului durează de obicei 7-10 zile. În primele câteva zile există o spumare abundentă, în mod considerabil suișoasă și înfundată. Treptat, aceste procese nu ajung la nimic. Sedimentul dispare, braga din amidon dobândește un gust amar, fără dulciuri, hidraulicul este suflat. Toate acestea indică necesitatea de a începe distilarea.
Braga este drenat din sediment și trecut printr-un filtru de tifon de bumbac. Acest lucru va împiedica arderea suspensiilor rămase. Filtrăm filtrul de filtrare în cubul de distilare. Prima distilare se realizează cel mai bine fără a se împărți în fracțiuni. Distilatul selectează până la 10 ° în jet.
Înainte de re-distilare, se adaugă apă la distilat, reducându-se rezistența la 30 °. În cea de-a doua etapă, separăm 5-6% din "capetele" care conțin metanol. Partea principală a băuturii, "corpul", este selectată înainte de căderea cetății în jet la 50 °. Înainte de a consuma luncașul, trebuie diluat la puterea dorită și păstrat timp de câteva zile.
Amidonul fabricat în casă este foarte curat și moale. Diferă de zahăr prin absența unui miros neplăcut și a unui gust ușor dulce.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: