Pentru a face castravetele sărate transformate delicioase și crocante, nu suficient pentru a urma rețeta și regulile de sărare. Ca și în cazul castraveților ușor sărate. în multe privințe calitatea produsului finit depinde de alegerea corectă a castravetei pentru sărare. Mai întâi de toate, trebuie să determinați varietățile de castraveți și să alegeți cel mai potrivit pentru sărare.
Cum să alegeți castraveți pentru decapare?
Pentru a distinge soiurile sărate de castraveți de salate ușor, chiar și prin vedere, sărate -
- foarte cocoloașe, am krupnobugorchatyh soiuri destinate decaparea, fasciculele vasculare laterale foarte dezvoltate care vin la suprafață, ceea ce face carnea castravete crocantă.
- au o piele subtire,
- trebuie să fiți atenți și la spini: soiurile sărate nu sunt vilii, ci spini și nu albi, ci negri. Picăturile pe fructe reglează evaporarea umidității. Ele devin întunecate din cauza pigmentului, care, acumulând, pătează spini și le face fragile (spini devin negri, se rupe și evaporarea nu se produce).
În cazul castraveților cu culoarea albă, dimpotrivă, pielea este groasă, nu este permeabilă la saramură. Aceasta este, pentru decaparea astfel de soiuri de castraveți nu sunt potrivite, dar acestea nu se transformă galben pentru o lungă perioadă de timp pe Bush și sunt perfecte pentru salate.
- Castraveții castraveți au carne densă. În soiurile cu prețuri mari destinate sării, legăturile vasculare transversale care ajung la suprafață sunt foarte dezvoltate, ceea ce face ca carnea castravetei să fie crocantă.
Cele mai bune soiuri moderne de castravete pentru decapare.
Sticlă sărată F1
Cârnați F1
Favoritul favorit al lui Mamenkin F1
Lilliput F1
Gypsy F1
Herman
Paris cornet
Curaj F1 și altele.
Castraveții sărate din aceste soiuri au un gust excelent, datorită proprietăților excelente de sărat ale verdeațelor.
Castraveți sărate într-un butoi (într-un castron mare)
10 kg de castravete
350g umbrele și tulpini de mărar
20g cuișoare de usturoi,
60g de frunze de hrean
o mână de frunze de coacăze negre.
mână de frunze de stejar
mână de frunze de cireșe
pentru 1 litru de apă - 60 de grame de sare grosieră (fără iod).
În partea inferioară a butoiului (vase de smalț, vase) se pune partea a treia a verdelor picante pregătite. Sus cu straturi de castravete (capete pre-taiate). În cazul în care castraveții sunt de dimensiuni inegale, atunci în rândul inferior, trebuie plasate castraveți mai mari.
Aproximativ în mijlocul rezervorului face din nou un strat de picant verdeață (1/3 preparat prin decapare) și puneți castraveții rămase aproape la partea de sus, lăsând spațiu pentru partea de sus rămân verzi. Se toarnă castraveții cu saramură, se pune un cerc pe partea superioară cu o încărcătură mică, astfel încât castraveții și cercul să fie acoperite cu saramură. Lăsați pe castraveți 2-3 zile la temperatura camerei pentru a fermenta, apoi se închide recipientul cu o cârpă curată și a pus în depozit într-un loc răcoros, la o temperatură de 0-3 ° C - temperaturi mai ridicate pot conduce la aburirii saramură, acrire și emoliere castraveți. Castraveții, preparați exact conform rețetei, sunt tari și crocabili.
Castraveți sărată ca într-un butoi
castraveți,
mărar,
frunze de coacăze negre,
cireșe,
o foaie de hrean,
cuișoare de usturoi,
ardei gras,
cuișoare,
crenguță de tarhon
pentru fiecare litru de apă
1 lingura. lingura cu o sare mare de sare.
1 lingura. o lingură de zahăr (fără diapozitive) la alegere.
Sortați castraveții timp de 2-3 ore.
Pe partea de jos a băncilor pune stem mărar, frunze de coacaze negre, o cireașă, o foaie de hrean catei de usturoi, piper, cuisoare, tarhon crenguta.
Castravetele se raspandesc pe cutii, se toarna saramura fierbinte (dar nu fiarta), se pune intr-un palet si se lasa timp de trei zile pentru fermentare. Castraveții, umpluți cu saramură rece, se rătăcesc mai mult.
pentru 1 litru de apă
1 lingura. lingura cu o sare mare de sare.
După 3 zile, soluția salină trebuie drenată într-un alt recipient. Castraveții turnă apă clocotită, după 10 minute scurgerea apei, din nou se toarnă apă clocotită timp de 10 minute, se scurge.
Se fierbe saramura filtrata timp de 15 minute, indepartand in mod repetat spuma. În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga zahăr (1 lingură de zahăr pe litru de marinadă).
A treia oară pentru a umple castraveții cu saramură și răcire fierbinte.
Castraveții sunt obținuți sub formă de butoi - săraci și puternici, viguroși. Ei bine stocate.
Curățarea castraveților pe apa de primăvară (bine, purificată)
Într-un borcan curat puneți 1-2 bucăți:
umbrele de marar,
hrănirea frunzelor,
coacăze,
cireșe,
stejar
4-5 cuișoare de usturoi.
Cu castraveți spălați și uscați tăiați vârfurile, apoi castraveți strâns pus într-un borcan, pre-tăiat vârfuri din două părți.
În apă pură, bine, îmbuteliată sau filtrată, se diluează sarea de piatră din bucătărie de măcinare grosieră (nu este iodată!) În proporție de 12: 1.
Acoperiti borcanul cu saramura rece pana la margine si acoperiti-l cu un capac din plastic care trebuie coborat in apa clocotita timp de 15 secunde.
Puneți borcanul pe palet (pentru a colecta soluția salină rezultată) și lăsați-l timp de câteva zile pentru fermentație.
După câteva zile, brânza din bancă va deveni tulbure, dar după un timp, salina va deveni din nou transparentă, ceea ce înseamnă că castraveții sunt gata pentru consum.
Castraveți castraveți în rusă
3 kg de castravete
câteva ramuri și umbrele de mărar,
3-4 frunze de hrean, coacăz, cireș, stejar
5 căței de usturoi
Pentru saramură:
pentru fiecare litru de apă
2 linguri. linguri de sare.
Spălați și sortați castraveți în borcane sterilizate, intercalate cu condimente și ierburi.
Acoperiți borcanul cu o soluție salină, acoperiți ușor și lăsați timp de 3-4 zile.
Apoi, ridicați saramură din borcan într-o cratiță, adăugați 1 litru de apă și 2 linguri. linguri de sare și fierbe. Se spală vasul cu un castravete, apoi se toarnă brânza fierbinte și imediat plută cu un capac de metal fiert.
La notă. În ciuda bunei calități a produsului recoltat, saramura din borcan nu este un aspect clar, ci un aspect neclar.
Ce se întâmplă dacă saramura a devenit tulbure și vâscoasă când au fost respectate toate regulile?
Solul trebuie să fie drenat,
Castraveti bine clătiți cu apă rece,
feluri de mâncare în care castravetele au fost sărate clătite bine și arde,
Castraveții să fie împachetați dens în recipientul călcat
se toarnă o saramură proaspătă și mai puternică cu mirodenii proaspete proaspete (frunze de dafin, piper negru)
acoperiți cilindrul cu o cârpă curată
Un cerc din lemn cu încărcătură ar trebui clătit bine, ars și aruncat înapoi în poziție.
Depozitați astfel de castraveți ar trebui să fie la o temperatură de cel mult 3-4 ° C.
Cum sa protejati saramura de mucegai?
Pentru a proteja saramura de mucegai si turbiditate, se toarna frunze uscate de hrean uscat si hrean din coaja de castravete.
Puteți, de asemenea, pune într-o pungă de murătură panza cu mazare de piper negru (5g pe 1 l de saramură) - piper, de asemenea, contribuie la menținerea calității saramurii.
Murături va fi de succes, gustoase și crocante, dacă sunt în măsură de a alege varietatea potrivita pentru decaparea alege cel mai bun timp pentru însămânțare calendarul lunar, și, desigur, foarte atent pentru a susține rețeta.
Vă recomandăm articole care vă vor ajuta:
Articole similare
-
Carne prefabricată Solyanka - sărbătoare de stomac, castraveți proaspeți murat marinat sare marinat
-
Somon copt în kefir cu sos de muraturi - rețetă cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: