Tort Praga acasă
Prajitura de la Praga este una dintre favoritele mele, pentru că este ciocolată!
Un biscuiți închis cu o cremă cremoasă în glazură de ciocolată, decorată cu modele de ciocolată! Mmm ... e doar o nebunie de biscuiți și ciocolată, așa cum spune Pinky Pie, eroina desenului nostru preferat "Prietenia este un miracol", spune despre tort. 😀
Și așa am început să învăț cum să coaceți un tort Praga acasă. Și pentru a face să pară cât se poate de asemănătoare cu cea din fabrică, am început să caut o rețetă reală, clasică.
Pe Internet există multe rețete de "Praga", există gustoase, dar departe de tehnologia originală (cu lapte condensat într-un test, care este într-adevăr nevoie doar pentru crema); Unul sa întâlnit exact în conformitate cu GOST, iar cea mai comună variantă este un biscuit de 6 ouă. Care dintre ele să alegeți? Și apoi mi-am amintit că am o mică carte de vremuri sovietice, nici măcar o mică carte, ci o mică broșură din 1980 "Cofetărie", pe care am făcut cocta "Stolichny". Să vedem ... Exact! Aici este, tort "Praga".
Potrivit acestei rețete, am decis să fac un tort de origine "Praga". Ingredientele enumerate aici sunt foarte distractive - chiar și ouă în grame. Prin urmare, este mai bine să folosiți scale electronice. Și dacă nu există nici un echilibru, atunci, pentru a vă face mai convenabil pentru tine, mă numesc cantitatea de produse libere în grame pe ochelari.
Pregătiți un tort "Praga" acasă - este destul de mult timp, dar merită încercat. Pentru că se dovedește un tort adevărat, ca dintr-un magazin - mare, frumos și gustos. Mai ales bine este crema - are gust exact ca fabrica!
ingrediente:
- 430 g de ouă. Oulul sovietic standard, așa cum am reușit să aflu, cântărește 43g. Acesta este un biscuit de 10 ouă. Dar, când se cântărește, sa constatat că ouăle mari au fost prinse, o bucată cântărea 62 de grame cu cochilie și fără - 56. Calculele au arătat că trebuie să luați 7-8 bucăți. Am luat 7 buc. și proteina din acel ou, a cărui gălbenuș este folosit pentru cremă.
- 200 g de făină = 1 ¾ ceașcă (sticlă = 200 g);
- 250 g de zahăr = 1¼ cană;
- 40 g de pudră de cacao;
- 67 g unt.
Pentru crema de ciocolată cremoasă:
- 36 g de gălbenușuri de ou (am luat 1 mare);
- 200 g lapte condensat (adică puțin peste jumătate din recipientul de staniu, în care 380 g);
- 83 ml de apă;
- 393 g unt (cred ca poti 400g :);
- 16 g de pudră de cacao.
- Placi de ciocolata neagra;
- 50 g unt;
- 91 g de gem.
Există o nuanță. Jam, gem, confiture - e ca și cum ai lua, principalul lucru este că ar trebui să fie:
- omogenă, fără fructe de pădure;
- suficient de gros pentru a nu se răspândi și, în același timp, a fost bine șters;
- a înghețat după un timp.
Găsirea unui astfel de blocaj nu este ușoară. Am luat blocajele achiziționate - groase, care pot fi tăiate - încălzite ușor într-un cuptor cu microunde și amestecate cu gem de caise de casă. Sa dovedit aproape ceea ce ai nevoie.
Cum să gătești un tort "Praga"
Torturi pentru tort Praga:
Se separă gălbenușurile de proteine.
Biscuiții cu zahăr bate amestecul pentru a obține o masă luminoasă, luxuriantă - în mod ideal, până când zaharina se dizolvă. Am luat-o timp de 5 minute, crescând treptat viteza.
După ce ați gălit gălbenușele, spălați cu grijă și ștergeți mușchii mixerului - dacă o picătură de gălbenuș ajunge în veverițe, ei nu se vor prăbuși în mod corespunzător.
aici se obține o astfel de masă magnifică
Spargeți albusurile de ou la o viteză scăzută timp de 3-4 minute, până aici este acest lucru:
Mai multă lovitură de temperatură a încăperii.
Am răspândit proteinele biciuite la gălbenușuri și ușor, de jos în sus, se amestecă cu o lingură.
Tocmai am bătut gălbenușele înainte de a le combina cu proteine, deoarece după ce au stat, masa greu de zahăr și ouă se oprește ușor.
Acum sămânțăm făina în 2-3 aluaturi de făină.
Doar amestecați ușor.
Adăugăm pudră de cacao, de asemenea, i-am certat pentru mai mult aerisire.
De la marginea castronului, turnați untul topit și topit într-un castron și, în final, frământați aluatul.
Aluatul de ciocolată se pune într-o formă, partea inferioară a căreia este acoperită cu pergament uleiat, iar părțile laterale sunt ușor unsate cu ulei vegetal.
Coacem timp de circa 40-50 de minute, în broșură există un cuptor la 160C, trebuia să pun la loc 170-180C. Concentrați-vă pe cuptor, fiecare având propriul său caracter și modul de coacere.
Lăsați biscuiții să se răcească în formă, apoi tăiați ușor marginea și deschideți forma. Răspândiți biscuiții pe grătar și acum puteți face o pauză de 8 ore. Acesta este cât de mult ar trebui să stea biscuitul copt, așa că nu se sfărâmă atunci când se taie în prăjituri.
Crema cremos-glasse pentru tort "Praga"
Și pentru moment vom găti o cremă delicioasă și chic!
Ridicăm gălbenușul de ou cu apă, adăugăm laptele condensat și îl încălzim într-o mică flacără, amestecând tot timpul până se îngroațește.
Că smântână nu a ars, este mai bine să se încălzească pe o baie de apă, am folosit vase din fontă cu pereți groși.
Lăsați crema să se răcească. Apoi adăugați porțiunile de unt moale și bateți cu un mixer.
În final, adăugați praf de cacao și amestecați.
Crema sa dovedit groasă și surprinzător de delicioasă! La fel ca în prăjiturile din fabrică! El păstrează perfect forma, nu se răspândește, se află pe tort cu un strat gros - un basm, nu o cremă.
E timpul să ne adunăm tortul! Tăiați un biscuiți picant în trei prăjituri cu un cuțit ascuțit.
Acestea sunt ele în context. Tortul de burete sa dovedit a fi dens, în comparație cu tortul obișnuit de biscuiți, dar nu uscat și destul de poros.
Exfoliem prăjiturile cu cremă.
Și este mai bine să distribuiți crema nu cu o lingură, ci cu un unt de tip cuțit pe un sandwich. Am gasit acest sfat de la Irina Chadeyeva, asa ca este mult mai convenabil, crema cade mai usor!
Pe tortul inferior puneți media, apoi din nou crema și tortul superior.
După colectarea tortului, îl acoperim cu gem de pe toate laturile. De ce? Și apoi, pe un strat neted de confiture, care pare să înveli tortul, glazura de ciocolată va fi mult mai mult decât pe prăjituri.
Pentru geamuri este convenabil să folosiți o perie sau o scapula de silicon și aici și acolo puteți să vă ajutați cu mâinile ... 😀 Principalul lucru nu este să vă lingeți degetele. )))
După ce răspândiți tortul cu gem, puneți-l pe frigider în 5-10 minute, iar între timp vom face glazură de ciocolată.
Se topește ciocolata într-o baie de apă cu unt.
Atunci când glazura se topește, se toarnă pe tort, răspândind rapid peria un strat subțire pe partea superioară și pe partea laterală a tortului.
"Pictura" tort cu glazură, pune-l din nou în frigider până la turnarea de udare.
Când glazura se întărește, tortul poate fi decorat. Și nu poți decora. El însuși este superb.
Aici este un tort Praga de casă în execuția mea.
Dar un astfel de tort Praga este în tăiere.
Tortul de acasă este foarte asemănător tortului din fabrică, dar cântărește, dacă îmi amintesc exact, 1,7 kg.
În special eficace arată dungi strălucitoare de cremă pe un fundal de ciocolată!
Și ce fel de "Praga" acasă primești? 🙂
Mulțumesc pentru rețetă. în mod surprinzător, m-am dovedit. și sa dovedit foarte gustoasă. și după o noapte de impregnare - doar o bombă. toată lumea a fost încântată. Adevărat, tortul meu sa dovedit a fi mai subtil decât tine, dar cu ajutorul unui fir l-am tăiat în 3 prăjituri. Dar crema sa dovedit foarte mult - plină de bile groase. mmmm cină!
E minunat. Îmi place prăjiturile de ciocolată, familia noastră este încântată de ei și mă bucur foarte mult că Praga a fost un succes! 🙂
Julieta, în această rețetă nu există nicio sifon sau praf de copt, nu este o greșeală?
Albina, sifon și praf de copt nu sunt necesare aici, deoarece aluatul se dovedește luxuriant în detrimentul ouălor bine bătut, acestea fiind prăjiturile de burete.
La tine pe o imagine cu ingrediente pachetul de lapte este tras, iar în rețetă nu este necesar. Cumpar lapte sau ceva ce mi-a lipsit?
Articole similare
-
Cum să gătești tort "Praga" la retete acasă și sfaturi, site-ul oficial al culinare
-
Rețetă cina medieval pas cu pas clasic gătit la domiciliu cu fotografii și clipuri video
Trimiteți-le prietenilor: