Cumpărați o lipază pentru brânză
Laptele de capra produce o buna brânză semi-tare în stil elvețian - cu gauri mari, o aromă dulce de nuci și, bineînțeles, o nuanță de lapte de capră. Pregătiți brânza produsă în Olanda în orașul Maasdam. Este ușor mai moale și mai blând decât Emmental elvețian clasic.
De obicei, este fabricat din lapte de vacă, dar unii fermieri pregătesc brânză Maasdam din lapte de capră. Brânza de capră Maasdam se dovedește excelentă. Poate fi consumat după două luni de îmbătrânire și poate fi păstrat timp de până la doi ani.
Echipament de pregatire de branza:
- 18 l pan
- forma pentru brânză tare pentru 2 kg
- ceară pentru brânză
- 16 litri. lapte de capră
- 1/2 linguriță (2,5 g) de starter termofil TA 45
- 1/8 linguriță. acid pulbere de acid propionic
- 1/2 linguriță. (3,75 g) de enzime lichide de cheag
- 3/4 linguriță (3,75 g) soluție de clorură de calciu
- Sare sărată de 18% pentru brânză
Randament 10% - 1,6 kg de brânză
Cum să gătești brânza Maasdam acasă:
Brânza Bree acasă. Rețetă pentru Bree cu mucegai
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: