Braga din rețeta de amidon

Caracteristici specifice ale amidonului

Conform metodei de preparare, amidonul din amidon diferă în mod esențial de băuturile similare realizate folosind zahăr sau bază de fructe. Există două procese suplimentare în tehnologia de fabricare a berii de amidon - zahărizarea amidonului și producția de malț. Aceste procese sunt atât de importante încât calitatea băuturii finite depinde de cea mai mică greșeală.

Zaharizarea amidonului

• Pentru a germina boabele, selectați-le un kilogram;
• zdrobi;
• Enzimele conținute în boabele germinate, transformă amidonul în zahăr.

În boabele neprelucrate nu există enzime disponibile și, prin urmare, un astfel de boabe, făină sau cereale trebuie mai întâi fierte. Din cauza acestei reacții termice, amidonul va lăsa într-o soluție, numită must.

De regulă, moonshakers folosesc această variantă de producție de enzime. La rândul lor, în industrie, pentru a trece etapa de preparare a malțului, se utilizează deja enzimele utilizate - amilosubtiline și glucahamorine - care conțin glucoză și care ajută la simplificarea procesului de preparare a băuturii. O astfel de rețetă are loc pentru cei care au început să pregătească băutura pentru prima dată și se tem de aceste etape suplimentare. Deși, în ciuda inovațiilor și a tehnologiilor moderne, cunoscătorii producției vinicole la domiciliu încă preferă să folosească o rețetă care presupune tehnologia clasică de a face luncă din cartof sau amidon de porumb.

Procesul de gătit

Pentru a prepara o băutură nobilă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Amidon - 10 kg;
• Apă - 35 litri;
• Malț - 2,5 kg;
• Drojdie uscată - 100 gr.

Amidonul poate fi utilizat atât în ​​cartof cât și în porumb - rețeta permite utilizarea oricăror astfel de tipuri.

Noțiuni de bază Malt

Prima etapă în procesul de obținere a unei băuturi gata preparate este producția de malț. Pentru a obține acest lucru trebuie să efectuați următoarea procedură:

1. Cerealele de orz, grâu sau secară trebuie plasate într-un container la un nivel de 2-3 cm. Trebuie avut în vedere că nu este posibil să se utilizeze boabe proaspete recoltate proaspăt, iar recolta trebuie să aibă vârsta de cel puțin două luni.
2. Irigați movilele cu apă, dar numai atât de mult încât granulele nu plutesc.
3. Închideți recipientul cu sticlă sau film de alimente și puneți-l într-un loc iluminat de lumină solară sau electrică.
4. Regimul de temperatură trebuie menținut la 10-20 grade, temperatura optimă fiind de 12-15 grade.

Gătitul și scindarea amidonului

A doua etapă este zaharificarea amidonului descris mai sus. Acest proces este mai detaliat după cum urmează:

• Porumbul sau amidonul din cartofi se toarnă într-o cratiță mare și se toarnă în 30 de litri de apă. Se amestecă bine.
• Gatiti continutul timp de 1,5-2 ore la foc mediu, amestecand constant. Rezultatul finalizat va fi similar cu un terci cu o masă omogenă.

Atunci când amidonul este gătit, procedați la unul dintre cei mai importanți pași din procesul de preparare - defalcarea amidonului. Este foarte important să se respecte regimul de temperatură și să se monitorizeze timpul, deoarece respectarea incorectă a acestor cerințe va conduce la dezvoltarea unui randament minim de glucoză, care va afecta rezultatul general.

1. Usturoi gata preparat pentru a măcinat într-o mașină de măcinat cu carne.
2. Sudate în stadiul anterior al amidonului rece la o temperatură de 60 de grade, se adaugă malț la acesta și se amestecă bine. Rețeta presupune o temperatură de 60 de grade pentru următoarele 45 de minute, fără fluctuații bruște. Menținerea unui astfel de fundal de temperatură este posibilă prin ambalarea unei tigaie cu amidon în haine calde, o pătură sau plasarea unui recipient într-un bazin cu apă caldă.
3. În următoarele 20-50 minute - aceasta este performanța maximă - amestecul trebuie răcit la 25 de grade (cifra maximă este de 29 de grade) și apoi plasată într-un recipient pentru fermentare ulterioară.
4. Se adaugă restul de 5 litri de apă.
5. Se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalajul drojdiei uscate și se adaugă.

Procesul de fermentare

Următorul pas va fi transformarea zahărului în alcool etilic, care are loc ca urmare a procesului de fermentare.

• Containerul cu must trebuie transferat într-un loc întunecat.
• Temperatura de păstrare a brațelor nu trebuie să fie mai mică de +16 grade și nu depășește +25 de grade.
• Pe rezervor trebuie instalată o garnitură hidraulică, care va deveni o indicație a gradului de pregătire a produsului.
• După 3-8 zile, fierberea în breag este terminată, va deveni amară la gust și lumină, iar pe fundul rezervorului va apărea un sediment. Asta înseamnă că este timpul să distilați luncașul.

Procesul de distilare

Din recipient, unde pentru o săptămână s-au rătăcit, este necesar să se scurgă lichidul în cubul de distilare al aparatului de bere. În acest caz, merită să luați în considerare cu atenție faptul că precipitatul depozitat pe fund nu se obține împreună cu masa principală. Este necesar să se respecte un regim de temperatură mic pentru distilare, evitând supraîncălzirea și "prăjirea". În plus, profesioniștii din industria vinicolă la domiciliu recomandă, din nou, operațiunea de distilare, deoarece acest lucru va afecta calitatea și gustul lunii pentru totdeauna.

Această rețetă pentru fabricarea amidonului din amidon, cu respectarea corespunzătoare a proporțiilor și recomandărilor, dă 15-18 litri de băutură pregătită cu o rezistență de 40 de grade. Băutura rezultată trebuie turnată în recipiente de sticlă și închisă bine cu capace. Condițiile de depozitare pentru o astfel de băutură sunt standard - într-un loc întunecos și rece. Degustarea berii mai bună, pre-răcire. În plus, având în vedere puterea ridicată a băuturii, este bine să folosiți o gustare când o beți, în ciuda faptului că are un gust plăcut și este foarte ușor de băut.

Articole similare

• Prepararea bergelor pe amidon

• Prepararea berii din amidon

• Cum se fierbe un sarut din cires cu amidon - retete si recomandari

Trimiteți-le prietenilor: