Sa întâmplat astfel încât partea superioară a piciorului din spate, aceeași șuncă, să cadă pe masă în special la ocazii speciale. În acest an există două - Crăciunul și Paștele. Dacă abstracți din poruncile culinare stricte, puteți vedea că sunca, de fapt, este o bucată impresionantă de carne de porc. Orice bucăți mari de carne sunt interesante în sine. Și cu adăugarea de miere sau muștar și ierburi aromate - este, de asemenea, fantastic delicios. Acest fel de mâncare poate fi o ocazie excelentă de a aduna toată familia la o masă mare.
- șuncă în glazură cu marmaladă -
1/2 marmeladă portocalie amară
1/4 cană de miere, sirop de arțar pur sau zahăr brun deschis
1 lingura. condimentat muștar Dijon
3 linguri Bourbon, skate sau rom întunecat
1 șuncă afumată pe un os cântărind aproximativ 5,5 kg.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Se amestecă marmalade, miere, muștar și bourbon într-un castron mediu. Puneți șunca pe grătar, așezată într-un brazier mare. Se toarnă 2 cesti de apă. Pe carne fac tăieturi sub formă de diamante.
Ungeți șunca cu glazură și coaceți, stropiți cu sucuri la fiecare 20 de minute, aproximativ 1,5-2 ore. Carnea este gata atunci când termometrul inserat în cea mai groasă parte va fixa 57 ° C. Înainte de tăiere, lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute.
- șuncă, marinată într-o sare parfumată -
1 șuncă cântărind aproximativ 5,5 kg.
1/2 ceasca de salvie proaspat tocata
1/4 cană sare kosher
2 linguri coaja de portocala fin rasa
1 lingura. tocate fulgi de ardei roșii
Simboluri de 4 stele
1/3 ceasca de whisky
1 cană de suc proaspăt de portocale
1 ceașcă de supă de pui (opțional)
1 lingura. unt răcit
Faceți incizii pe piele sub formă de diamante. Se amestecă salvie, 1/4 cană de sare, coajă de portocală și piper roșu într-un castron mic. Răciți cu un amestec de șuncă. Puneți carnea într-o pungă de plastic închisă. Așezați-o pe o foaie de copt și puneți-o în frigider timp de 3-4 zile; În fiecare zi trebuie să întoarceți carnea.
Luați șunca din sac și uscați cu un prosop de hârtie. Lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 2 ore. Puneți grătarul în treimea inferioară a cuptorului, încălziți până la 250 ° C. Puneți osul de carne pe grătar în brazier. Coaceți sunca până la maro auriu, aproximativ 20 de minute. Reduceți temperatura la 180 ° C. Adăugați 1 pahar de apă și coaceți timp de 1 oră.
Adăugați 2 cești de apă. Anisetree scatter și continua prăjire, pan cotitură la fiecare 45 de minute și adăugarea de mai multă apă, dacă este necesar pentru a menține nivelul de lichid în înălțime tava de aproximativ 0,6 cm Ready verificare termometru. Atunci când marca atinge 57 ° C, carnea se poate obține prăjire. Puneți șunca pe placa de tocare și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute sau până la 1,5 ore.
Se toarnă sucurile din linguriță printr-o sită fină într-o ceașcă mare de măsurare, se pune în congelator timp de 15 minute. Obțineți și eliminați excesul de grăsime Se toarnă sucul într-o cratiță medie. Adăugați suc de portocale și bulion sau apă. Aduceți-o la fierbere lentă și gătiți până când volumul scade până la 1,5 cani, aproximativ 20 de minute. Scoateți tigaia de pe placă; adăugați ulei. Se condimentează sosul cu sare, dacă este necesar. Tăiați șunca și serviți cu sos.
- șuncă în glazura de miere -
1,5 cesti de whisky
3/4 miere
1/4 cană de melasă
1 linguriță tocate fulgi de ardei roșii
1/2 linguriță. piper negru
1 șuncă afumată pe un os cântărind aproximativ 5,5 kg.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Se amestecă whisky, miere, melasă, piper roșu și piper negru într-un castron mediu. Puneți șunca pe grătar, fixată într-un brazier mare; turnați 2 cesti de apă în el. Faceți bucăți de carne sub formă de diamante. Puneți șunca cu glazură și trimiteți-o la cuptor. Coaceți, udând la fiecare 20 de minute cu sucuri din brazier. Dacă carnea este prea rapid roșie, acoperiți-o cu folie. Gatiti pana cand termometrul introdus in partea cea mai groasa, nu va fixa 57 ° C, aproximativ 1,5-2 ore.
Puneți carnea pe o placă de tăiere și lăsați să stea 10 minute înainte de feliere. Serviți cu sucuri din brazier.
- Ciuperci în glazură de muștar -
3/4 pahare de jeleu din coacăz roșu
6 linguri muștar dijon de cereale integrale
1,5 lingurițe ghimbir măcinat
Un sunca gata (fiartă sau afumată) cântărind 4 kg.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Puneți grătarul în a treia parte a cuptorului. Se amestecă gelatina, muștarul și ghimbirul într-o cratiță medie la foc mediu până se topesc, timp de aproximativ 1 minut. Îndepărtați înghețarea de la foc.
Tăiați excesul de grăsimi din carne, lăsând doar un strat mic de aproximativ 0,6 cm grosime. Așezați carnea într-un brazier. Coaceți timp de 1 oră, lubrifiând la fiecare 15 minute cu glazură. Coaceți la o temperatură internă a cărnii de 60 ° C, pentru un total de aproximativ 1 oră și 15 minute. Înainte de a servi, lăsați carnea să stea timp de 15 minute.
- Ham cu sos Madera -
1 șuncă afumată cântărind aproximativ 7 kg.
2 cești de zahăr brun închis
1/2 cană Dijon muștar
1/4 cesti de ulei de masline
3 cesti de pâine grosieră din pâine albă
3 cesti de vin Madera
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Puneți grătarul în a treia parte a cuptorului. Faceți un model în formă de diamant pe piele. Puneți carnea într-un brazier mare. Se toarnă 3 cesti de apă și se fierbe timp de 2 ore.
Între timp, amestecați zahărul și mustarul brun într-un castron mediu până când se obține o pastă groasă. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați fâșii de pâine; se prăjește, se amestecă frecvent, până se înmuia, 5-7 minute.
Scoateți șunca din cuptor. Creșteți temperatura la 180 ° C. Lubrifiați partea superioară a pastei de șuncă cu muștar. Coaceți la o temperatură internă de 62 ° C, aproximativ 1 oră. Dacă lichidul din vas se evaporă, adăugați 1 pahar de apă.
Scoateți șunca din cuptor. Creșteți temperatura la 200 ° C. Ungeți șunca cu pasta și mustarul rămas și presărați cu miezuri. Coaceți până la o culoare maroniu auriu, de 12-15 minute. Puneți șunca pe bord și plecați timp de 20 de minute.
Setați sita peste vasul de orz. Îndepărtați grăsimea de pe suprafața sucului din brazier. Adăugați vin. Puneți brazarul pe focul de mijloc și lăsați lichidul să devieze prin decontaminarea vesela până când sosul se îngroațe și se toarnă până la 2 cesti, aproximativ 15 minute. Slăbiți sosul printr-o sită într-o barcă cu sos.
- Sunca cu vin -
Un 6 kg. șuncă afumată
2 cesti de Riesling
2 linguri unt unsalat
1/4 cești de șuncă fin tăiată
3 cârje de cimbru plus 2 lingurițe. frunze proaspete de cimbru
1/2 cana muștar de cereale integrale
1 lingura. miere
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Un vârf de sare de kosher
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Instalați grătarul la nivelul inferior al cuptorului. Faceți tăieturi pe piele. Puneți șunca într-un brazier mare. Încăpezi un pahar de vin și 7 căni de apă într-o cratiță timp de 5 minute. Se toarnă în partea inferioară a brazierei. Coaceți șunca prin turnarea sucurilor de la vas de gătit la o temperatură internă de 40 ° C, 2,5-3 ore.
Între timp, topiți untul la foc mediu. Se adaugă șobolani și crengi de cimbru; fierbeți, amestecând frecvent, până când ceapa devine moale, aproximativ 10 minute. Scoateți tava de pe placă, amestecați cu vinul rămas. Întoarceți-vă la foc. Aduceți la fierbere și gătiți până când volumul din lichid se reduce la 1/4 cană, aproximativ 8 minute. Îndepărtați fantele de cimbru și turnați amestecul într-un procesor de bucătărie. Se adaugă frunze de cimbru, mustar, miere, piper și sare și se amestecă bine.
Creșteți temperatura cuptorului la 180 ° C. Folosind o perie, ungeți amestecul rezultat de șuncă. Coaceți la o temperatură internă de 57 ° C și o crustă de aur maro, 15-30 minute.
Puneți șunca pe o farfurie mare și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Îndepărtați excesul de suc din brazi, încălziți-l și turnați-l în barca de orz. Serviți cu șuncă.
Articole similare
-
Chipuri de pui din coadă, coapte în cuptor cu roșii și brânză
-
Carne de porc pe oase cu cartofi copți în cuptor - rețetă pas cu pas cu fotografie - pentru cuptor
Trimiteți-le prietenilor: