Siropul obținut se filtrează pe un site ștampilat cu o anumită dimensiune a ochiurilor de plasă și apoi filtrele cu pietriș cu înălțimea patului de pietriș de 40-50 cm. Suspensia subțire și dispersia substanțelor coloidale separate din siropul prin filtrare printr-un strat de pulberi de filtrare (kiselgur sau filtroperlit).
Compoziția siropului include produse de caramelizare a zaharurilor, melanoidinelor și produselor de descompunere alcaline ale zaharurilor reducătoare, care determină colorarea și afectează calitatea zahărului. Pentru izolarea lor se efectuează purificarea prin adsorbție cu ajutorul cărbunelui activ și a schimbătorilor de ioni. Cărbunele poate fi amestecat cu sirop sau poate servi drept strat de adsorbție pentru a trece prin sirop.
Sorbenții de schimbători de ioni constau din lanțuri hidrocarbonate (matrice) reticulate spațial, cu grupuri ionogene fixe fixate pe ele. În cazul în care ionii fixe sunt încărcate negativ schimbător de ioni capabil de a face schimb de cationi și numit ka-tionitom dacă este pozitiv - schimbător de ioni capabil de a face schimb de anioni și este numit anion. Există, de asemenea, schimbători de ioni amfoterici, care sunt simultan capabili de schimb de cationi și anioni. Plantele de zahăr utilizează anionitul AB-17-2p, obținut pe bază de stiren și divinilbenzen. Schimbătoarele de ioni sunt de două ori mai eficiente decât siropurile de albire decât carbonul activ.
Metoda schimbului de ioni este utilizată în industria zahărului în cazul rafinării zahărului și producției de zahăr lichid. Curățarea cu ajutorul membranelor în producerea zahărului din trestie permite îmbunătățirea calității produselor fără a se folosi o rafinare suplimentară.
Siropul purificat este trimis la aparatul de vid. Pentru a furniza cristale de granulate nuanță rafinat cyan zahăr la începutul soluției de condensare sirop de luare indigo carmin (0,0003% în greutate zahar) sau CSS ultramarin (0,003% în greutate de zahăr). În unele fabrici, se adaugă indigo la Clairs (pentru zahărul rafinat), care este mai eficient. La capătul aparatului de digestie în hidrosulfit de sodiu (100 g per 1 tona de massecuite), care a fost digerat în apă, eliberează hidrogen și acid sulfuros. Acestea din urmă acționează asupra grupurilor cromoforice de coloranți cu legături neasit-chenimy și decolorizează soluția.
Îngroșarea siropului se efectuează în condițiile celui mai înalt vid posibil din aparatul de vid. Cristalele de zahar într-o soluție de zahăr suprasaturat sunt plantate cu ajutorul pulberii rafinate zdrobite. Cristalele formate se separă prin centrifugare de scurgere intercristalină - prima scurgere (întuneric), apoi probilyuyut zahăr Klers și selectarea a doua scurgere (alb) (soluție de zahăr în apă saturată). Rezistența zahărului rafinat de zahăr depinde de cantitatea de reziduuri clerice rămase pe suprafața cristalelor de zahăr (gruel). Conținutul de umiditate al grisului pentru obținerea zahărului rafinat instantaneu este 1,6-1,8%, proprietățile de turnare - 3-3,5%, compacte zdrobite - 1,8-2,3%. Fabricarea de cristale de zahăr alb rafinat implică spălarea apei calde filtrate, dar randamentul de zahăr cristalin este de 8-10% mai mică decât în cazul preproteină Klers massecuite. Ca rezultat, se obțin melase rafinate, care este soluția intercristalină izolată prin centrifugarea massecuitei ultimei cristalizări a produsului.
Pentru pulberile în suspensie rafinat zahăr este direcționat către suporturi de disc, care produc bare (22 x 22 x 184 mm secțiune pătrată), sau rotor - sub forma unui cub de san sau de paralelipiped (27,3 x 17,4 x 11,1, 21, 8 x 17,4 x 11,1 mm). Apoi, zahărul a fost uscat, prin care umiditatea eliberată din filmul Klers și pe suprafața cristalului are loc o supraabundență de zaharoză, ceea ce contribuie la o vikristalizovuvanni suplimentară și legarea cristalelor individuale în aglomeratele. Zahărul rezultat este direcționat către o linie automată, care este proiectat pentru divizare, F Bani și ambalarea de zahăr rafinat. cuțite Kolochnoj tăiate simultan în partea de sus și de jos bare de zahăr, fiecare dintre semifabricatele divizate de 15 până la 10 mm grosime. Pe linii separate de rafinărie de zahăr operate franceză automate, care sunt destinate pentru presare, uscare, umplerea și ambalarea de zahăr rafinat în cutii de carton cu o greutate de 1 kg și 0,5.
zahăr din trestie conține 92-97% zaharoză, 0,4 până la 2% substanțe reducătoare, 0,4-0,6% cenușă și o cantitate mică de alte substanțe. Cromaticitatea sa ajunge la 30-80 de unități. Cele mai multe netsukriv plasate pe suprafața de zahăr brut, astfel unul dintre cele mai importante procese de rafinare este afinitatea. Acesta permite de ieșire o parte semnificativă netsukriv în melasă, fără a face defecare și carbonatare. Conform acestei tehnologii, cea mai bună calitate a zahărului este obținută de APN și mai mult. Proprietăți constă afinatsii în faptul că în afinatsiyny mixer alimentate simultan soluții de zahăr brut și afinuyuchi cu CP 71- 72% și o temperatură de 80-85 ° C, cu atenție, prin difuzie, se agită. Nonsugarii trec de la suprafața cristalelor până la soluția de afinitate. Afinatsiyny massecuite probilyuyut centrifuge de apă a cărei temperatură este de 40-60 ° C (4-6% din masa produsului). zahăr brut rafinat este dizolvat este supus cenușărire, carbonatare, filtrare, sulfitare, filtrare, albire cu cărbune activ granular în reactor cu un schimbător de anioni. După aceea, siropul este îngroșat, se prepară prima zgură de cristalizare rafinată, care este prelucrată de către Claers (în cazul zahărului presat) sau uscată cu apă (nisip de zahăr) și uscată.
Zahărul rafinat este produs sub formă de zahăr rafinat, zahăr rafinat, zahăr zdrobit, în cuburi, zahăr rafinat într-o pulbere rafinată ambalată, puțin adâncă.
Zahăr rafinat zahăr este diferit de nisip albeață mai pronunțat, claritatea se confruntă cu mai mare ca întregul zahăr rafinat, fracțiunea de masă zaharoză - nu mai puțin de 99,9% solide, o fracție de masă mai mică de reducere a substanțelor - nu mai mult de 0, 03% din materia uscată și fracțiunea de masă foarte mică de umiditate - până la 0,1%. Zahăr rafinat produc astfel de dimensiune de cristal, mm: mic - 0.2-0.8, mediu - 0.5 - 1.2, mari - de la 1.0 la 2,5. Abaterea de la limita superioară a dimensiunii cu 20% și de la inferior - 5% în greutate cristale de zahăr rafinat.
Zahărul rafinat presat zdrobit se obține din barele de rafinare conf-ru, care sunt loviți în bucăți cu o masă de 5,5; 7,5 sau 15 g. Suprafața din ambele părți în ele poate fi inegală.
Zahăr rafinat presat zdrobit cu proprietățile de turnare are aceeași formă și dimensiune ca rafinat de zahăr presat tocat. Cu toate acestea, rezistența sa este mai mare (35 până la 30 kg / cm2) și o solubilitate lungă de 1 cm3 este de 7 minute. timp de 6 minute.
Zahărul rafinat presat se dizolvă rapid sub formă de bulgări cu o masă de 5,5 și 5,9 g; este comprimat pe linii automate la o presiune mai mică. Rezistența sa este de 15 kg · s / cm2, iar solubilitatea totală este de 1 cm 3 - 1 min.
Zahărul rafinat presat în cuburi este caracterizat de o masă de bulgări, care este de 4,8 g. Fracțiunea de masă a umidității în acesta nu trebuie să depășească 0,2%, iar rezistența - nu mai mică de 30 kg x s / cm2.
Zaharul rafinat, cu o greutate de 7,5 g, poate produce două ambalaje ambalate ambalate în pliculețe, ambalate într-un preput și autocolante.
Pulberea rafinată este produsă sub formă de cristale fin divizate, cu o dimensiune de cel mult 0,2 mm. Pentru a preveni deformarea în pulbere rafinată recomandăm adăugarea a 3-4% amidon de porumb.
Cristale sucroza șampanie produc dimensiuni de la 0.8 la 1,5 mm, conține zaharoză puțin 99,95%, nu este permisă ferroprimesey disponibilă. Acesta conține 0,01% mai puțin decât alte zaharuri rafinate, zaharuri reducătoare.
În unele țări străine sunt produse tipuri speciale de zahăr.
La rafinăriile de zahăr Primorye (Rusia), zahărul este produs din produse de profilaxie cu ginseng și alte produse profilactice rafinate cu zahăr (naturfit) cu fito-aditivi.
Ruj de ricin este preparat din 9 părți zahăr rafinat și 1 parte glucoză, care este dizolvat în apă, îngroșat până la suprasaturație și răcit cu agitare. Ca rezultat, se formează mici cristale și produsul se transformă într-o pastă albă.
Zahărul gelifiant se obține utilizând zahăr rafinat zaharat 98,2% cu adăugarea de pectină de mere 0,8% și acid citric 0,6%. Conține umiditate de până la 0,4%. În general, atenția este acordată distribuției uniforme a componentelor de prescripție.
Zahărul instant este obținut din zahăr pudră, alimentat într-un jet de aer umed. Aici, suprafața bucăților de zahăr este acoperită cu un strat de zahăr dizolvat, formând aglomerate moi. În timpul uscării, umiditatea este îndepărtată, iar aglomeratele dobândesc o structură poroasă cu o suprafață foarte mare. Dacă acest zahăr este turnat în apă, acesta se va dizolva deja în timpul precipitațiilor.
În Japonia se produc soiuri moi de zahăr. Zahărul alb zahăr, de cea mai înaltă calitate, este zahărul din prima, a doua, a treia cristalizare rafinată sau un amestec al acestora; zahăr alb moale de calitate medie - a cincea și a cincea cristalizare; zahăr slab galben - a cincea cristalizare. Acestea diferă în massecuites puritate, inclusiv o mai bună calitate - 99,2%, în medie - 94, zahăr brun - 87%, în special de preparare de zahăr este spălarea secvențială a cristalelor pe centrifugă cu apă și apoi invertit sirop. Datorită acestui fapt, zahărul este păstrat suficient de moale chiar și în timpul transportului și depozitării.
În Republica Cehă zahăr produc Dortelli - pudră cu arome de cafea, vanilie și alte Kulerka (caramelizate zahăr Vany), Praga Crystal - cristale uniforme mari de zahăr brun, Candice - cristale mari de zahar, care se obțin prin cristalizare lentă numai aceasta din soluția concentrată .
În Franța, pentru a primi zahăr aromat colorat, Bulgaria - zahăr natural galben pentru zahărul alb și melasă de trestie rafinat, zahăr rafinat cu extract de fructe de soc. În Guatemala, a dezvoltat tehnologia de producție de zahăr cu vitamina A. Pentru fabricarea amestecului vitamine ulei de zahar se adaugă la fiecare lot de zahăr este descărcat din centrifugă.
Dulce TM produce zahăr cu granulație fină (dimensiunea cristalului de 0,2 la 0,5 mm) (dimensiunea cristalului de 2,5 la 5 mm) grosier Zhelyuvalny cu adăugarea de pectină și acid citric, naturale - culoare galben-brun, este folosit în loc de obicei zahăr, micro și microelemente în compoziția sa, precum și substanțe biologic active (Figura 2.9). Acesta conține până la 96% zaharoză și 1,3% umiditate la 2% cenușă, și 0,8% de reducere a substanțelor ca substanță uscată.
În zahăr conține, mg / kg: K 2500, Ca 1500, N 185, Be 4,5, Cr 0,15. zahăr Zhelyuvalny are o culoare albă, cu o ușoară tentă gri, iar gustul și mirosul dulce cu un gust ușor acru și aromă plăcută. Fracțiunea de masă a zaharoză nu este mai mică de 97%, cenușa este de 0,85. conținut de umiditate de 0,7%.
Fig. 2.9. Sortiment de zahăr din TM "Sladko"
Lichidul produce zaharoză lichidă pură, zahăr invertit, siropuri speciale, alte ieșiri de diferite nuanțe. În SUA și Anglia, acestea produc până la 30 de specii, în Franța zahărul lichid este produs sub formă de siropuri alimentare, în Germania - miere artificială.
Trimiteți-le prietenilor: