- Cuprins: Plantele de zahăr
- Citește. Istoria zahărului
Zahăr de palmier - Arenga saccharifera Labill.
Zahăr de palmier - Arenga saccharifera (sinonim cu Arenga pinnata Wutmb.) - este atât o specie culturală cât și sălbatică.
palmierul de zahăr este de forma, ajungând la o înălțime de 12-15 m cu un diametru butoi de 0,4 m. groși palmele zahar coroana formeaza frunze penate, care ating o lungime de 6 m. Vaginul este fibra neagră frunze grilă îmbrăcat și ferm fuzionat cu țeava. Prin urmare, trunchiurile palmierul de zahăr acoperite dens baze pețiolele, ca frunzele mai vechi nu cad direct din trunchi și, de obicei, se rup la o oarecare distanță de locul de atașare. În cele din urmă golurile dintre fibrele din plasa care acoperă trunchiul și foaia de reziduuri stem, diferite particule acumulează țesuturi vegetale moarte. Aceasta duce la decontarea aici a epifitelor, din cauza cărora trunchiurile de palmieri de zahăr arata neglijate.
Florile de sex feminin și masculin din palmă de zahăr sunt colectate în inflorescențe diferite, dar se dezvoltă pe aceeași plantă. Inflorescențele au scăzut. Sucul de palmier este obținut numai din inflorescențele masculine. În acest caz, primele inflorescențe se formează numai în partea superioară a trunchiului palmei de zahăr, dar pe măsură ce palma crește și se îmbătrânește, ele apar cu atât mai mici.
Pentru a obține sucul de palmier de zahăr, înainte de începerea înfloririi, se taie axa principală a inflorescenței sau a tuturor ramurilor sale laterale. Sucul proeminent cu zaharurile dizolvate în acesta este colectat în recipiente și apoi fiert la zahăr cristalin.
După polenizarea florilor, ele formează fructul unui palmier de zahăr, de dimensiunea unui prun. Ele sunt ușor aplatizate și au o culoare verde deschis înainte de maturare. La maturizare, ele devin galbene și galben-maro în culori. Carnea fructului este delicioasă și dulce, deci fructul este una dintre delicatesele favorite ale copiilor.
Palma de zahăr nu este cultivată pe suprafețe mari, deoarece colecția de sucuri pentru producția de zahăr este posibilă numai pornind de la arborele de 8-10 ani. Pe o suprafață de plantare de 1 hectar, 150-200 de palmieri sunt de obicei plasați, din care 4 până la 20 de tone de zahăr pe an sunt obținuți la colectarea sucului.
Palmă de zahăr începe de obicei să înflorească după 6-12 ani de creștere. Sucul sucuri abundente intră în inflorescență spre începutul înfloririi. De la o inflorescență pe zi, se colectează până la 5-7 litri de suc, iar procesul de curgere a săpăturilor continuă timp de aproximativ 2,5 luni.
Producția de zahăr de palmier a fost dezvoltată și există de mai bine de 200 de ani în zonele din India Centrală, precum și pe insulele Java, Sumatra, Borneo, Moluccas și Filipine. Deoarece zahărul de palmier pentru export este furnizat în cantități mici, există puține date statistice privind amploarea producției sale. În timpul transportului și depozitării, zahărul de palmier este destul de susceptibil la o descompunere rapidă sub influența glutenului conținut în sucroză.
De suc de palmier colectate, zahăr de palmier, vin de palmier (toddy), oțet sau alcool sunt făcute. Sucul de palmier rezultat este un lichid transparent incolor care conține până la 12-17% zaharoză. În sucul de palmier proaspăt, într-o climă tropicală, începe procesul de inversiune sub influența invertazei. Prin urmare, sucul de palmier nu este stocat, dar cât mai curând posibil să fie supus la fierbere.
Ca rezultat al fierbei sucului, se formează un nou produs - gurul, al cărui randament este de aproximativ 10% din masa sucului. Hur este un amestec de cristale de zahăr destul de mari cu sirop intercristalină, în care 50-75% zaharoză și 5-16% zaharuri reducătoare. În viitor, hurul poate fi supus la o albire, spălare și uscare. Acest lucru produce un produs mai pur - un acru, care fie merge în vânzare, fie este rafinat în continuare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: