Baze de stocare biologice
Toate produsele din fructe și legume sunt convenabil împărțite în patru grupe.
- Primul grup este organele vegetative ale culturilor de legume bienale: rădăcini, bulbi, tuberculi și capete. Rolul lor biologic în viața plantelor este formarea de semințe în al doilea an de viață.
- Al doilea grup este legumele fructe (legume de dovleac, roșii, ardei, vinete, patisoni, dovlecei). rolul lor biochimic în viața plantelor este de a furniza semințe cu nutrienți.
- Al treilea grup este legumele cu frunze. De la separarea reperelor plantei mamă, nu s-au efectuat funcții biologice.
După recoltare și în timpul depozitării, se pot produce pierderi normale și neormalizate de produse vegetale (Figura 50)
Fig. 50. Tipuri de pierderi normalizate și nereglementate ale produselor vegetale.
Wilating se produce datorită consumului de zaharuri și apă la respirație, evaporare și germinare.
Creștere apare la cartofi și legume dvurіchnih la depozitare la temperatură ridicată, a redus muguri terminali latente muta în creșterea, formarea lăstarilor, care au impus o mulțime de nutrienți, produse de decolorare.
Drumul este unul dintre motivele morții produselor atunci când nu există suficient oxigen.
Încălzirea se produce atunci când legumele de mesteacăn sunt depozitate în vrac în vrac fără o ventilație suficientă.
Congelarea. În acest caz, producția își pierde calitățile nutritive și după dezghețare nu poate continua să fie păstrată.
Vіdpotіvannya. Ca urmare a contactului dintre aer cald și rece, stratul superior al produsului este umezit, ceea ce creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor. În acest caz, pierderea este mai mare decât cea de la vânt.
Boli - una dintre principalele cauze ale pierderii producției în timpul depozitării. Există schimbări în compoziția chimică a produselor.
Depozitarea cartofului
Bulba este un tulpină subterană modificată. Sub epidermă, care acoperă tuberul, se află cortexul, sub care sunt legături vasculare sub formă de inele de-a lungul perimetrului secțiunii tuberculilor. În centrul său este un nucleu apos. Ochiul tuberculului este racordat la acesta de razele miezului. Becul format are o peridemă pronunțată, deasupra căreia sunt larve, parenchim și țesuturi mecanice subdezvoltate.
Tuberculii după recoltare sunt într-o stare de repaus fiziologic profund, care este împărțit în două faze: o „perioadă de repaus“ și „dormit“. Tuberculii mici și soiurile târzii au o stare de spirit mai profundă decât tuberculii mari și soiurile timpurii. Acronim impas depinde de intensitatea și diferențierea procesului de creștere, temperatura de depozitare, starea fiziologică, compoziția gazului de mediu, daune mecanice interne, condiții inadecvate de cultivare și mașini, și altele asemenea.
În Ucraina, cele mai frecvente moduri de depozitare a cartofilor sunt: depozitarea în recipiente (Figura 51) în depozite staționare, depozitarea în burloane și tranșee de diferite structuri, tranșee mici.
Fig. 51. a Avantajele recoltării, transportului și depozitării cartofilor în containere
Depozitarea Kagata
În absența unor stații de depozitare staționare și unde apa este aproape de suprafața solului (2 m și mai sus), cartofii pot fi depozitați în burloci până în primăvară.
Kagats sunt facilități de stocare temporară care nu necesită cheltuieli mari de capital pentru dispozitivul lor. acestea sunt construite de groapă de sol sau fundație cu ventilație naturală sau activă. Circuitul kagata și dispozitivul în care este ventilat este prezentat în Fig. 52, Fig. 53.
Fig. 52. în schema de împachetare a cartofului: 1 - conducta de alimentare și ventilație; 2 - cartofi; 3 - termometru kagatny; 4 - paie; 5 - stratul inițial al adăpostului de pământ; 6 - adăpost de pământ; 7 - un șanț circumferențial.
Fig. 53. a Dispozitivul de ventilație în brațe.
Depozitare în tranșee mici
Aranjamentul șanțului puțin adânc este arătat în figura 54
Fig. 54 Șanț mic pentru depozitarea cartofilor. 1 - cartofi; 2 - acoperire preliminară; 3 - adăpostul final de pământ; 4 - adăpost suplimentar cu materiale termoizolante: paie, pleavă, rumeguș, frunze etc.
Fig. 55. Depozitarea optimă a cartofilor
Depozitarea varză
Calitatea varzei este determinată de proprietățile complexe ale tuturor părților capului, dar nu în mod egal pentru fiecare dintre ele.
Fig. 56. în Metode și metode de conservare a varzei
Pentru a prelungi termenul de valabilitate în primăvară, din cabinele fără răcire artificială și depozitare temporară, varza este mutată în camere refrigerate și depozitată în astfel de condiții (Figura 57)
Fig. 57. Conditiile de depozitare a varza
Stocarea rădăcinilor
Rădăcini recoltate ca obiect de stocare
Capacitate slabă de a vindeca daune mecanice. Pierderea rezistenței la boli cu pierderea turgorului. Nu poate sta nici măcar îngheț. Izolarea căldurii și umidității este mai mare decât cea a cartofilor, dar este mai mică decât varza albă. Pentru o oră de 1 kg de morcovi rădăcini maturi, se eliberează 20,9-21,5 mg CO2, imatur - 24,8-26,5 mg CO2.
Prin păstrarea rădăcinoase de calitate pot fi plasate în următoarea ordine: sfeclă roșie - napi - napi - napi - parsnip - morcov - Rechin spinos - patrunjel - telina - napi - un cal-ridiche - daikon - ridiche. Metodele și metodele de stocare a culturilor de rădăcini sunt prezentate în Figurile 58, 59.
Fig. 58. în Metode și metode de depozitare a culturilor de rădăcini
Fig. 59. în condițiile de depozitare a rădăcinilor
Depozitarea cepei și usturoiului
Caracteristici de ceapă și usturoi ca obiecte de depozitare
Bulbi după recoltare și uscare sunt într-o stare de pace profundă.
Becurile nespălate din cauza aplicării excesive a îngrășămintelor azotate, vremea ploioasă, irigarea până la colectarea în perioada de odihnă nu intră, menținerea calității este redusă drastic.
Cea mai mare siguranță în soiurile acute, cea mai mică - în soiurile dulci. Usturoiul de primăvară este păstrat mai bine decât grâul de toamnă.
În soiurile slabe cel mai mare raport de zaharoză / monozucor.
Căldură și umezeală eliberarea de ceapă și usturoi sunt mici, astfel încât acestea pot fi încărcate mai mult în instalațiile de depozitare, fără teama de auto-suficiență și vidpotivannya.
Fig. 60. în Metode și condiții pentru depozitarea cepei și usturoiului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: