Pictura in ulei: prajit pe gratar suculent și parfumat, alături de el filare bărbați saliva de ieșire, femei, se taie legumele in salate ... Da, siberieni, am supraviețuit încă o iarnă și demnă de un sezon de vară delicios. Pe măsură ce se prajeste în special carne gustoase pe reteta georgiană, se coace pe gratar pește într-o pita, gatiti legume în aer liber și sos, a declarat portalul „IrSiti“ livrare restaurant bucătăria georgiană „Jo-Jo“.
Selectarea cărnii
Foto: Cyril Faleev
Chef Catherine, vorbind despre alegerea de carne pe frigarui, începând cu faptul că georgienii sunt capabili de a găti gustoase aproape fiecare parte a porc, vaca, miel sau de pui. Cu toate acestea, în regiunea Angara, nu se cunoaște totul despre secretele alegerii cărnii ideale pentru un kebab shish. În Georgia, în principiu, iau carne de porc pe kebab shish, în mod necesar cu oase: l-au pus într-un bici direct cu un os. Extrem de potrivite coaste. În restaurantul "Joe-Joe" utilizați adesea gâtul de porc: din carne cu venele se transformă o farfurie suculentă.
Interlocutorul a observat că ar fi minunat să faci un fileu de carbohidrați din carne la domiciliu, dar este prea ușor să se usuce.
Asezată de georgieni, un angajat al lui Joe Joe, a oftat: "Și în Georgia, în primăvară, perioada de oaie, este foarte mult mâncat. Micul miel este considerat foarte potrivit pentru kebab shish. După luna mai, nu este același lucru, mielul crește - carnea devine dură.
Foto: Cyril Faleev
Potrivit lui Catherine, cumpărarea de carne proaspătă în Georgia este ușoară. Oamenii cumpără oi vii chiar în oraș: cumpărătorul vine, aleg din turmă un animal, este sacrificat, tăiat și dat pentru gătit.
În Irkutsk, totul este mai complicat: piața trebuie să se uite atent la aspectul produsului. Chiar și culoarea, mirosul proaspăt, lipsa crustelor uscate și mucus sugerează că carnea de pe vas este bună.
Reteta pentru marinata perfecta pentru kebab shish de la "Joe-Joe"
Foto: Cyril Faleev
Anticipând întrebări despre cele mai bune marinata, Catherine a spus odată că tradițional shish kebab georgiană nu marinat carne proaspătă este frecat cu sare, piper, ierburi și trimis la prajirea. Mii și una dintre căile de marinare sunt, cel mai probabil, o invenție a Rusiei.
1) Pentru a găti carne delicioasă doar în conformitate cu rețeta georgiană, trebuie să tăiați porc, carne de vită sau carne de oaie în porții mici de 40-60 de grame.
2) Se gateste cu sare, piper, putin boia de ardei pentru culoare aurie si se pune verdeata si ceapa fin tocate, care ar trebui sa fie de 20% din greutatea carnii.
3) Toate acestea sunt un amestec bun, se lasă puțin timp și se prăjește.
"Noi, la restaurant, adăugăm încă oțet de vin pentru marinadă - 1 lingură per 1-1,5 kg de carne. Rușii sunt obișnuiți cu sourness. Gustul său este dat de verdeață, dar trebuie să fie tăiat mic-fin, pentru a da suc. Tăieturi mari - nici o utilizare din ea nu va. De asemenea, în marinada trebuie să adăugați puțin ulei vegetal - înmoaie fibrele. Pentru carnea de vită și de miel merge în mod necesar, altfel se va întoarce aspru. De asemenea, carnea de vită este un busuioc bun, și la carnea de oaie - tarhun. Cu unul, că este mai bine să nu exagerăm cu al doilea, dar va fi viguros ", a explicat interlocutorul.
Foto: Cyril Faleev
Spune că ea are un prieten mangalshchik-osetiets care marinare strălucit și migală carnea: tocat, pune într-un rând, se presara cu sare, piper si boia de ardei, pune un strat de ceapa, apoi o altă serie de carne, și așa mai departe - toate pentru prosolki uniformă.
"Dar îmi place contrariul: amestecați totul și guma, astfel încât sucul să iasă din ceapă și verdeață. Este necesar să se marineze în afara frigiderului timp de două ore, puteți lăsa în frigider timp de 12 ore, "bucătarul împărtășește experiența ei.
Interlocutorul a notat că carnea este dificil de stricat marinada. Principala regulă nu este să o exagerați cu mirodenii: într-un kebab shish nu ar trebui să întrerupă gustul cărnii.
Foto: Cyril Faleev
Dar ia carnea deja marinata în supermarketuri sub grătar nu este recomandat: acolo, spun ei, marinata, ceapa si condimentele sunt plasate astfel încât pe kilogram declarat de ambalare, de exemplu, carne de porc, se transformă în 750-800 de grame.
"Dacă cunoașteți prețul, veți înțelege că nu poate costa banii pentru care este vândut. Dar, deoarece rușii nu sunt obișnuiți să se întâlnească în avans, adesea cumpără asemenea lucruri. În cazul în care mai bine la marinat în oțet, kefirchik, apa minerala - aceasta este o dieta de piept de pui foarte recomanda marinata in iaurt, „- a conchis interlocutorul.
Reguli de prăjire a kebaburilor suculente
Foto: Cyril Faleev
Conversația despre cea mai importantă etapă a gătitului shish kebab a început cu o mică preistorică georgiană. Bucătarul a spus că, în Georgia, locuitorii localității prăjeau kebab shish întotdeauna și peste tot: se adună seara în curte, joacă domino, prăjește carnea pe grătar. Uneori, se prepară chiar și în podul unei case cu mai multe etaje. De neimaginat în ocupația Rusiei.
1) Carnea este prăjită timp de 15-20 de minute în funcție de temperatura cărbunelui - este mai bine să fie medie.
2) Legume cu carne pe o frigare este mai bine să nu thread: în fotografiile de pe internet arată frumos și apetisant, dar în realitate, cel mai probabil, vei primi roșii nepropokshiesya arse sau ceva de genul asta.
3) În cazul în care frigaruile de carne nu sunt în măsură să taie în bucăți egale, atunci cel mai bine este să fir piesele de pe țepușele, astfel încât cea mai mare au fost în mijlocul unde căldura mai mult, și mai mici la margini.
4) Este, de asemenea, necesar să se respecte distanța dintre piesele de pe bivol - atunci totul va fi prăjit uniform, cu condiția ca, desigur, bucătarul să urmeze gătitul.
5) După ce kebabul este pregătit, acesta poate fi aruncat în același recipient, unde a fost marinat și lăsat să se așeze timp de 1-2 minute. Și după ... există o carne suculentă cu o ceapă crocantă mărunțită.
Foto: Cyril Faleev
"Kebabul Shish ideal este obținut, firește, în natură. Chiar și gustul este diferit pentru carnea gătită pe grătar în cameră și pe stradă. Am cumpărat valiza în vară și a trebuit să gătească în aer curat. Deci chiar și clienții au observat! Ei au spus că în acea zi carnea noastră a fost gătită diferit. Deși, se pare, care este diferența ", - spune Catherine.
Ce altceva să gătești pe grătar
Foto: Cyril Faleev
După cum a spus Ekaterina, în Georgia, peștele nu este atât de popular. Dar una dintre rețete este capabilă să cucerească orice persoană: prăjită în păstrăvul râului lavash.
Rețetă pentru pește în pita în stil georgian
1) Pentru a pregăti un fel de mâncare trebuie să luați o păstrăv de râu întreg, nu fripturi.
2) Ștergeți carcasa cu sare, piper, sare savoi, puneți nuci, cilantru, usturoi în interiorul peștelui.
3) Apoi, înfășurați peștele într-o coală de pâine pita.
4) Puneți produsul pe un grătar și coaceți pe cărbune cu căldură medie 15-20 minute.
5) De îndată ce vedeți că ochii peștilor sunt albi, atunci gata.
6) Lavash va arde, dar nu este nimic de îngrijorat - în acest caz, servește ca o folie. La ieșire, veți obține o excelentă gustare georgiană. Pentru frumusețe, puteți schimba învelișul de lavăș, coaceți puțin mai mult și mâncați pește delicios chiar în tortul subțire prăjit.
Garnitură și sos
Pentru un fel de mâncare de pește sau carne, coacem legume: roșii, vinete, piper. Vinetele se fixează în întregime pe un bivol și se prăjește. De îndată ce leguma devine moale, scoateți din frigarui, coajați și mâncați. Se taie roșiile și piperul în porții și se prăjește și pe grătar.
Foto: Cyril Faleev
În cazul în care carnea este lăsată pe kebab shish, grăsime poate fi plasat pe bob, împreună cu cartofi tăiate în felii rotunde. Garnisita suculentă, friabilă este garantată.
În același timp, a împărtășit o rețetă de restaurant. Pentru a face sosul trebuie să luați pasta de tomate, tăiați în ea un pic de patrunjel, coriandru, marar, se adaugă sare, piper, un cimbru puțin. Acolo este, de asemenea, necesar să adăugați ceapa și puțin ulei vegetal, fiert în apă clocotită sau în bulion de carne. Se presara cu ceapa de primavara. La carne, acest sos va fi un plus ideal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: