Bucătăria armeană a existat de mii de ani. Unele feluri de mâncare sunt pregătite în același mod cu 1,5 mii de ani în urmă, de exemplu "kutap" din pește. Dar, de unde vine reteta pentru lamadzho în bucătăria armeană, încă se desfășoară dispute. În general, se crede că cuceritorii arabi l-au împărtășit cu armenii. Armenii înșiși cred că Turcia a adoptat calea de a face lamadzho. Dar în țările din Orientul Mijlociu, rețeta unui astfel de fel de mâncare este foarte populară, deși numele pare a fi oarecum diferit: lakhmadzho, lakhmadzhun, lagmadzho.
Lamadzho reamintește aspectul și compoziția pizza italiană. Dar are mai putine calorii, ceea ce este important pentru cei care isi urmaresc greutatea. În Erevan, un tort fierbinte, proaspăt coaptă, cu carne și condimente armeană, este oferit chiar pe stradă.
Aluatul pentru lamajo este proaspăt. Pentru el, aveți nevoie de matsun sau matzoni - vacă special fermentată, oaie, lapte de capră. Puteți, desigur, înlocuiți cu iaurt, dar aceasta va fi o abatere de la rețeta clasică. Același lucru este valabil și pentru carnea de grajd și grăsimea grasă. Nu oaie - poți porc, dar din nou culoarea și specificul național sunt pierdute.
Armenia este renumită pentru condimentele, mirodeniile, condimentele. Mai mult de 300 ierburi și flori care cresc în munții săi sunt folosite ca hrană pentru condimente. Reteta pentru un lamajo in armean este de neconceput fara zira, piper, usturoi. Vom descoperi cum să gătim acest fel de mâncare pas cu pas.
Rețeta pentru un lamadzho
Pentru test, veți avea nevoie de:
- făină de grâu de cel mai înalt grad - 0,5 kg;
- matsun - 1 sticlă (200 g);
- apă - 0,5 cană;
- sare la gust.
- pulpă de miel - 0,5 kg;
- îngrășat grăsime - 50 g;
- pastă de tomate (de preferință de casă) - 1,5-2 st. linguri;
- ceapă - 2 buc;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- ierburi - coriandru, busuioc, cimbru;
- condimente - piper negru, zira, chili (puteți avea un amestec gata de condimente);
- sare;
- apă.
Aluatul pentru tortul plat este gătit ca aluatul obișnuit al azimelor.
- Fa faina pe o placa sau intr-un castron.
- Faceți o adâncire în centru.
- Se toarnă în matsun, apă, pune sare.
- Frământați un aluat abrupt, ca niște găluște.
- Acoperiți, lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră.
Acum trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru:
- Carnea cu untură, ceapă și usturoi este zdrobită printr-un măcinător de carne.
- Adăugați mirodenii la carne tocată, ierburi mărunțite, pastă de roșii, sare bine.
- Umplerea ar trebui să se dovedească a fi foarte suculentă, astfel încât atunci când coaceți un tort puțin înmuiat. Pentru a obține consistența dorită, adăugați apă și amestecați din nou bine.
- Lăsați carnea să se marineze într-un amestec de condimente.
Aluatul se rostogolește într-o rolă, tăiată în bucăți. Mingi de bile, fiecare rola intr-un tort subtire de 12-15 cm in diametru. Am pus o umplutură. Coaceți în cuptor la 200 ° C timp de 10 minute. Prăjiturile gata sunt stropite cu suc de lămâie, îngroșate într-un tobogan, umplându-se reciproc. Lamadzho a luat pentru a lua doar două.
Rețeta pentru matzoni pentru lamadzho
Pentru a pregăti un adevărat vas armean zilnic, ar trebui folosit un adevărat matsun armean. Pentru prepararea matzona sau matzoni pentru lamadzho trebuie să fierbeți cele mai proaspete lapte de vaca, capra, oaie, puteți amesteca lapte de diferite feluri. Se răcește la 40-45 °.
Prima dată ca un starter este folosit lapte samokkushennoe, cu alte cuvinte - un cheag de iaurt. Toate perioadele ulterioare în această calitate utilizează matzoni primită cu o zi înainte. În laptele răcit, aruncați într-un pahar, adăugați o lingură de starter și amestecați bine. Se adaugă amestecul la restul laptelui, se amestecă.
Există două moduri de fermentare:
- Înfășurați laptele cu aluatul într-o pătură, puneți-l într-un loc cald.
- Puneți într-un castron servitor un cuptor cald cu o ușă deschisă.
În funcție de timpul de fermentație, se dovedește a fi mai acidă sau mai puțin acidă. Se întâmplă destul de 4-6 ore, dar unii dețin 12 și mai mult. Armenii cred că adevăratul matsun este în mod excepțional în munți. Dar dacă totul se face corect, va fi și acasă.
Sfat! Din laptele magazinului, matsunul clasic nu va funcționa.
După fermentare, puneți-l în frigider. Acolo se va maturiza. Zerul trebuie să fie îndepărtat, puteți lăsa-l să coacă pâine, de exemplu. După 2-3 zile, masa este plasată într-o pungă de in, iar serul este exprimat. Mătăsul finit se poate răspândi pe pâine, pâine de pita, folosită pentru prepararea primului și a celui de-al doilea curs. Acesta conține un număr mare de substanțe nutritive, vitamine, bacterii de acid lactic. Folosind-o ca hrană vindecă corpul și prelungește viața.
Lamadjo cu brânză
Reteta armeană lamadjo nu este numai cu carne, ci cu brânză ca umplutură. Este preferabil să luăm brânză pentru lamajo, sărate, în Armenia folosesc suluguni. În restaurantele pentru gătit, luați mai multe soiuri: suluguni, mozzarella, brânzeturi tari. Ca condimente, folosiți piper negru măcinat, menta uscată, busuioc. Reteta pentru test este aceeași ca și pentru lamajo cu carne.
Brânza se taie în cuburi sau se freacă cu un răzuitor mare. Se potrivește pe un tort plat, presărat cu condimente, condimente, ierburi tocate bine, coapte în cuptor timp de 8 minute. Servit cu unt topit.
O altă opțiune este un lamajo cu carne și brânză. Pe partea de sus a umpluturii de carne se pun bucăți de suluguni, verzi, coaceți în cuptor.
Pentru cei care nu au găsit
- Nu am găsit și nu am putut face matzoni;
- care nu-i place carnea de oaie și nu a găsit grăsimi îngrășate;
- care dorește rapid și de la ceea ce este la îndemână.
Există câteva sfaturi. Înlocuim matsun cu kefir, miel cu carne de porc, folosim condimentele care sunt. În aluat, puteți adăuga 0,5 linguri de sodă pentru a obține moale. Totul se face în conformitate cu rețeta clasică. Arde bine piperul și carnea de sare, adăugați condimentele preferate sau cele care sunt. Pechem, bucură-te. Va fi totuși delicios.
Trucuri mici și secrete mari ale pizza armeană
În gătit, nu poți să faci fără subtilități și nuanțe. În special, există multe dintre ele în bucătăria națională. Bucătarii renumiți își păstrează "chipsurile" în mare secret. Pentru amatorii de incepatori uneori nu este clar de ce mancarea gatita in stricta conformitate cu reteta nu are un astfel de gust, ca la prietena sau neagra.
Cum de a face un lamadzho este de înțeles, dar există câteva secrete mici pentru a obține un gust special:
- Tortul trebuie să fie moale, umplutura este foarte suculentă.
- Kurdyuk mai bine tăiat în bucăți mici cu ceapă și usturoi, și nu răsuciți cu carne într-o mașină de tocat carne.
- Este recomandabil să cumpărați ierburi pentru un lamajo într-un magazin de condimente armean.
- Umplerea ar trebui să se răspândească pe un tort plat cu un strat subțire pentru a se coace mai bine.
- În loc de pastă de roșii, roșiile proaspete tocate și piperul dulce pot fi adăugate la umplutură.
- Carnea tocată în mașina de măcinat cu carne trebuie defilate de 2 ori.
- Lamadzho servește în mod tradițional de bronz, accentuează gustul vasului.
concluzie
Bucătăria armeană a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri. Mâncărurile sale sunt delicioase și unice. Lamadzho are un loc demn printre mâncărurile armeane, deși este considerat în fiecare zi. Aproape 14 secole se consumă cu plăcere în Armenia și în lumea arabă. În acest fel, darurile munților generoși și căldura mâinilor umane au fost combinate cu succes. Bucurați-vă de apetitul!
Articole similare
-
Squidul marinat este o rețetă cu o fotografie, gustoasă și simplă
-
Rețeta pentru borsch cu sfecla cum să rămână plin și subțire
Trimiteți-le prietenilor: