Razatoare de mezeluri

§ 105. Produse mezeluri din categoria I

Descrierea lucrării. Descoperirea, înfășurarea sfoară a înfășurărilor, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de sfoară de sfoară pentru cârnații de tricotat.

Trebuie să știți: fir și fir; dimensiunile bucăților de sfoară, firele și regulile de pregătire a firelor, în funcție de tipul de produse de mezeluri.

§ 106. Produse din mezeluri din categoria a II-a

Descrierea lucrării. Efectuarea operațiunilor individuale în procesul de formare a produselor din cârnați prin metoda seringii sub îndrumarea unui molar de produse de cârnați de înaltă calificare. Punerea cochiliei pe forjare pentru umplerea umpluturii. Afumat carne de hrana.

Trebuie să știe: tipurile și dimensiunile cochililor și ordinea utilizării lor pentru cârnații fabricați; regulile de subtributivvaniya carne afumată.

§ 107. Produse mezeluri turnate din categoria a III-a

Descrierea lucrării. Modelarea produselor din cârnați prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi, folosind metoda seringii și pe mașinile automate, sub îndrumarea unui molier de produse de cârnați de înaltă calificare. Bomboane de panglică sau inele de produse de cârnați pentru modelare, densitatea necesară de umplere și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de legare stabilite pentru fiecare tip de produse de mezeluri, mărci și rate de consum. Răsucirea cochiliei cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și câteva tipuri de produse de mezeluri. Lipirea (basting) pâini pentru a elimina aerul. Cârnații agățați și produsele afumate pe bastoane și agățat pe cadre sau în autotrenuri. Pregătirea grăsimii din Ungaria. Selectarea materiilor prime, livrarea lor pentru prelucrare. Decuparea și tăierea fâșiilor de slănină, dând o anumită formă, măcinarea grăsimii cu piper, transferul la fumat. Umplutura, agățată pe bastoane, rame și ambalare.

Trebuie să știe: regulile pentru selectarea materiilor prime, livrarea lor spre procesare; condițiile tehnice pentru produsele din mezeluri.

§ 108. Shavaker de mezeluri de categoria a IV-a

Descrierea lucrării. Modelarea produselor din cârnați prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi în vid și mașini automate, cu respectarea densității de umplere necesare și a normelor de consum ale carcasei și a cărnii tocate. Instalarea și schimbarea furcilor. Reglarea măsurătorilor presiunii și vidului pe seringi în vid în conformitate cu indicațiile dispozitivelor de comandă. Fabricarea rulourilor, balselor și a gâtului.

Trebuie să știe: dispozitivul și regulile de funcționare a mașinilor deservite, seringi în vid; cerințele impuse asupra calității și densității umpluturii de carne tocată, în funcție de mărimea cochiliei și de o varietate de cârnați; normele de consum de carne și carne tocată.

§ 109. Produse din mezeluri turnate din categoria a 5-a

Descrierea lucrării. Formarea produselor de mezeluri prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi vid și mașini automate, cu respectarea densității de umplere necesare și a normelor de conservare a cochiliei. Fabricarea completă a cârnaților umpluți, a produselor afumate și a bucăților (șuncă în formă, carne de porc, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tăierea frânghiilor, prelucrarea mirodeniilor, îndepărtarea oaselor și a cartilajelor. Tăierea pe benzi de șuncă și măcinarea în dimensiuni în funcție de tipul de produse, pregătirea limbilor, carnea de porc, carnea de vită, carnea de vită, ouăle, untul etc. Modelarea cârnaților, punerea în cochilie. Coagulare densă și tricotare. Stivuire, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea normelor de producție a produselor finite.

Trebuie să știe: caracteristicile de calitate și tipurile de materii prime folosite; reguli de selectare a produselor semifinite pentru umplerea (turnarea) pufurilor și altor cârnați, a produselor afumate și a produselor din bucătărie; condițiile tehnice pentru cârnați și normele de producție a cârnaților.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare