Legume cu frunze
Prin legume cu frunze includ spanac, revent, urzici, măcriș, quinoa, salată variată (salată, salată, etc.), și, de asemenea, folosit ca un condiment condiment: pătrunjel, mărar, mentă, salvie, cimbru, tarhon, dafin foaie, etc.
legumele conțin o cantitate mare de apă (aproximativ 90%) și proteine valoroase digestibile, deși în cantități mici, clorofila verde colorant, care joacă un rol major în hematopoieză în organism.
În plus, aceste legume sunt bogate în vitamina C și caroten (o substanță care trece în organism în vitamina A) și conțin o cantitate mare de minerale valoroase. Din ele pregătiți cele mai diverse gustări și supe, salate și mâncăruri laterale.
Ele pot fi foarte bine combinate cu carne - miel și vițel tânăr. Cu vârsta, cantitatea de celuloză indigestibilă crește în plante, iar cantitatea de proteine și carbohidrați scade.
Prin urmare, mai valoroase sunt legumele tinere și proaspete cu frunze.
Varza si ceapa legume
Acest grup include o varietate de varză (alb, Bruxelles, Savoy și roșu), sparanghel, anghinare, ceapă, usturoi și praz. Acestea conțin o cantitate mare de apă, dar mai puțin proteine și mai mulți carbohidrați decât legumele cu frunze.
Carbohidrații sunt în majoritate sugari simpli, iar proteinele sunt valoroase și ușor digerabile. Varza de ceapa si legumele de ceapa contin uleiuri esentiale care le confera o aroma si gust puternic.
Usturoiul și ceapa conțin substanțe - așa-numitele phytoncides - care au proprietăți bactericide, adică capacitatea de a ucide agenții patogeni. Când mestecați ceapa sau usturoiul pentru câteva minute, toate bacteriile din gură sunt distruse.
Prin urmare, se recomandă consumul de ceapă și usturoi în formă brută, cum ar fi condimentele pentru salate, gustări etc.
Cu depozitarea prelungită a legumelor, cantitatea de phytoncides și aromatice scade.
Rădăcini recoltate
Acestea includ ridiche, rutabaga, hrean, morcovi, rădăcină de pătrunjel, păstrăv, telina, sfecla roșie. sfeclă de zahăr etc.
Acestea conțin mai puțină apă, proteine și sare decât frunzele și legumele de ceapă, dar mai mulți carbohidrați, în principal sub formă de zaharuri.
Unele legume rădăcină conțin uleiuri esențiale valoroase (morcovi, telina, păstăi, patrunjel); În plus, morcovii conțin substanțe de vopsire valoroase, iar alte culturi radiculare (ridiche, hrean și ridiche) conțin substanțe speciale, așa-numitele. Glucozide, pe care depinde gustul acut al acestor rădăcini, foarte apetit interesant.
Având în vedere aceste calități, culturile de rădăcini sunt cel mai adesea folosite pentru a spori aroma, culoarea și gustul de supă, supe și alte feluri de mâncare.
Din acest grup de legume, în principal cartofi și, într-o măsură mult mai mică, păr de pământ, etc., prezintă interes pentru nutriție.
Din toate legumele, cartofii conțin cea mai mică cantitate de apă. Proteinele sale sunt foarte valoroase și bine absorbite de organism.
Cartofii sunt dominate de carbohidrați, în principal sub formă de amidon și nu de zaharuri, cum ar fi legumele de varză și, în special, în culturile de rădăcini.
În cartofi, mai ales sub piele, există o substanță dăunătoare de solanină, care este eliminată atunci când se curăță tuberculii.
Dar în tuberculii încolțite de solanină conține mult mai mult, ceea ce poate provoca otrăvirea corpului.
Prin urmare, astfel de cartofi nu ar trebui să fie utilizate pentru gătit.
Cartofii conțin o cantitate semnificativă de vitamina C, care, cu depozitare prelungită și în mod special necorespunzătoare, scade dramatic. Tuburile purificate se întunecă rapid din contactul cu oxigenul din aer, datorită oxidării substanței tirozine conținute în acestea.
Soiurile timpurii și cartofii cu temperatură scăzută conțin o cantitate semnificativă de zaharuri. Compoziția cartofului depinde de soiul său, de gradul de maturitate, de condițiile climatice și de sol.
Prin urmare, o varietate de soiuri de cartof - începutul anului, toamna, galben, roz, etc. - sunt folosite în gătit pentru gătit diferite feluri de mâncare. Din cartofi pregătiți diverse garnituri, salate, cartofi piure. supe și mâncăruri principale. Ele pot fi combinate cu succes cu diferite tipuri de carne.
Acestea includ conopida, cuișoare, căprioare (condimente picante, compuse din muguri de flori), etc.
Acestea conțin o cantitate semnificativă de apă și proteine valoroase, precum și substanțe aromatice și aromatizante valoroase.
Pome
Acestea includ roșiile. chili, bame, vinete, căpșuni, mere, struguri, citrice și sâmburoase subgrupă (cireșe, cireșe, și așa mai departe. d.).
Ele sunt, de asemenea, bogate în coloranți și substanțe aromatice, o cantitate semnificativă de vitamina C, vitamina PP și caroten.
Având în vedere combinația reușită de apă, săruri minerale, vitamine, acizi organici și zaharuri, majoritatea produselor din acest grup sunt produse alimentare valoroase.
Strivuri de legume
Aceste legume conțin mai puțină apă și zahăr decât alte legume, dar mai multe proteine. În funcție de maturitate, cantitatea de apă și zahăr este redusă și cantitatea de proteine este crescută.
Striatele de legume sunt folosite după gătit pentru gătit o varietate de feluri de mâncare, mâncăruri vegetariene și mâncăruri combinate cu diferite tipuri de carne.
Plante de cereale
Dintre acestea, utilizăm în principal grâu, secară, orz, ovăz, porumb, mei și orez.
În plus, ele conțin un număr mare de vitamine B1 PP și vitamina E în embrionul cerealelor. În același timp, majoritatea proteinelor conțin grâu, iar carbohidrații și vitaminele B1, B2 și PP conțin cele mai multe proteine.
Produse din fasole
În principal crestem fasole. fasole, mazăre verde, linte, năut și soia. Legumele conțin foarte puțină apă, sunt bogate în proteine, deși defecte, cu excepția soiei, care proteine sunt aproape la fel de valoroase ca și proteinele din carne.
Legumele conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de carbohidrați. Există foarte puține substanțe colorante și substanțe aromatice în ele. Conține puțină grăsime, cu excepția soiei. Sunt bogate în minerale, precum și o cantitate semnificativă de vitamine B1 și E.
Cultivăm soiuri diferite de fasole, care sunt o altă culoare (alb, negru, culoare), forma (plat și ovale) și mărimea (mazarat). Cea mai valoroasă este o fasole mare, dimensiunea, culoarea și originea cărora sunt identice.
Acestea includ nuci, alune, migdale, alune, castane și așa mai departe. Dintre toate produsele din plante care conțin cantitatea minimă de apă, o cantitate considerabilă de proteine și carbohidrați și bogate in grasimi.
Numai castanele conțin puțin grăsime și o mulțime de carbohidrați. Grăsimile din varietățile de nuci sunt în majoritate uleiuri lichide, care sunt obținute prin presarea sâmburilor de nuci și sunt produse alimentare.
Acestea conțin o cantitate semnificativă de săruri, vitamina BI și caroten și arahide - o mulțime de vitamina E.
Nucile sunt consumate crude sau prăjite.
Un subgrup de nuci sunt semințe de diferite condimente: piper negru, chimen, coriandru, ardei dulce, muștar, anason, susan și nucșoară.
Aceste condimente conțin substanțe aromatice și aromatizante valoroase. Ele sunt folosite doar ca condimente.
Ciupercile comestibile constau, de obicei, dintr-un cap și de cânepă. Toate sunt sălbatice. În condiții artificiale este posibil să crească numai campioni.
Consumăm șampițe, ciuperci albe, bolete, cosuri, ciuperci și chanterelle.
Ciupercile conțin o cantitate mare de apă (aproximativ 90%), câteva substanțe nutritive și multe substanțe aromatice și aromatizante, care sunt folosite în supă de gătit, sosuri și mâncăruri individuale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: