Sucul condensat este un produs cu o fracție masică mare de solide (44,70%). Se produc două tipuri de sucuri condensate: extracte (GOST 18078-72) și concentrate (GOST 18192 - 72). Extractele sunt obținute prin fierberea sucului proaspăt proaspăt sau conservat. Sucul concentrat se obține și prin fierberea sucului proaspăt sau a sucului, conservat aseptic, dar prin captarea substanțelor aromatice și adăugarea lor în concentrat. Sucul concentrat poate fi obținut și prin înghețarea sucului proaspăt. Avantajul de sucuri condensat este faptul că masa lor este de 4. 8 ori mai mică decât cea a naturale, deci ai nevoie de containere de câte ori mai mici pe ambalajul și reduce costurile de depozitare și transport. Înainte de consum, sucurile îngroșate sunt diluate cu apă potabilă la concentrația inițială de substanțe solide din materia primă. De obicei recomandările pentru diluarea sucurilor condensate sunt date pe etichetele ambalajului în care sunt ambalate.
Extracte. Pentru dezvoltarea extractelor se folosesc în principal sucuri clarificate proaspete. Atunci când se utilizează sucuri, sulfatate sau conservate cu acid sorbic, cantitatea de nămol este verificată mai întâi. Dacă precipitatul este mai mare de 3%. sucurile sunt pompate în cuve de nămol și păstrate timp de 2 zile cu 3 zile înainte de precipitare. Apoi este decantat.
Sucul de afine și merișor este adesea obținut din fructe de padure congelate. Înainte de a extrage sucul, fructele sunt dezghețate în apă la o temperatură de 30 ° C, apoi se rostogolesc până când cramele se sparg, dar fără a le zdrobi. Sucul este extras prin presare sau difuzie. Sucul de difuzie este oarecum diluat cu apă, dar aici nu este semnificativ, deoarece excesul de apă este eliminat prin fierbere.
O atenție deosebită este acordată calității clarificării. Dacă pectina rămâne în suc, atunci când fierbe concentrația de zaharuri și pectină crește și sucul poate fi jiggled. Sucurile pentru extracte sunt clarificate în același mod ca sucurile clarificate naturale. Completitudinea clarificării sucului în diferite moduri este verificată de defalcarea alcoolică pe pectină. Pentru a face acest lucru, luați 5 cm3 de suc într-un tub de testare, adăugați 5 cm3 de alcool de 96 de grade la acesta, încălziți până la fierbere și rece. În sucul bine clarificat, nu trebuie să existe sedimente sau turbidități.
După clarificare, sucul este filtrat, încălzit la 87,9 ° C și fiert într-un aparat de vid. Preîncălzirea sucului distruge microflora și accelerează fierberea în aparatul de vid. Încălzirea este efectuată în mod continuu până când cantitatea necesară de materie uscată este acumulată de refractometru sau densitate. În extractul de struguri finit de substanțe uscate ar trebui să fie de cel puțin 62%, merișor - 54, coacăz negru - 44. în celelalte extracte - 57%.
Extrasul finit este filtrat printr-un filtru capron sau tifon și răcit imediat la 20. 25 ° C în răcitoare. Răcirea rapidă protejează extractul de formarea de precipitate insolubile. Extractul răcit este turnat în rezervoarele smalțate. Apoi, a verifica compoziția densitatea și chimică a extractului și, dacă îndeplinește cerințele standardului, ambalate în sticlă și tablă lăcuită cutii de până la 10 litri și sticle. Este permisă ambalarea în butoaie de lemn cu o capacitate de până la 50 de litri. Butoaie înainte de turnare bine spălate, uscate cu un abur fierbinte și tratate cu dioxid de sulf. Se toarnă extractele în butoaie prin limbă și canelură. Extractele în cutii și sticle de până la 1 litru sterilizat la 100 ° C timp de 15 min până la 2 L - 20 min. Extrasele, ambalate în borcane mari și butoaie, sunt eliberate nesterilizate.
Sucuri concentrate. Spre deosebire de tehnologia de producere a extractelor, la fabricarea sucurilor concentrate, la început, plantele aromatice speciale capturează substanțele aromatice ale sucului și le împachetează în sticle. Din 150 de litri de suc original, se obține un litru de concentrat de substanțe aromatice.
Dearomatised suc clarificat (suc de mere poate fi folosit ca o clarificare, și fără ea), se filtrează și se fierbe într-un aparat de vid: struguri, cireșe și mere și 70% de afine și de mere la 54% solide.
Sucuri concentrate ambalate pentru vânzarea cu amănuntul în recipiente mici: staniu sau sticlă borcane lăcuite și sticle de nu mai mult de 0,65 l, tuburi de aluminiu lăcuit pentru borcane de sticlă până la 0,2 litri la 0,6 litri. Înainte de umplere suc concentrat este turnat în rezervoare emailate cu agitatoare adăugat la acesta 2% compuși aromatici concentrat, bine amestecate și ambalate. Se efectuează pasteurizarea și apoi produsele sunt trimise pentru depozitare. Când sucul concentrat este ambalat în cutii sau butoaie la 10 până la 100 l și este utilizat pentru catering, aromatice concentrat nu este amestecat cu sucul și trimis într-un recipient separat. În butoaiele din lemn inserați garniturile de polimer.
Sucurile naturale, îndulcite, condensate se depozitează cel mai bine în încăperi uscate și bine ventilate, la o temperatură de 0,20 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%. Sucurile ambalate în recipiente de sticlă nu trebuie depozitate în lumină, deoarece lumina distruge substanța colorantă. Sucurile și sucurile concentrate nepasteurizate, conservate cu acid sorbic, sunt păstrate la o temperatură de cel mult 10 ° C. Termenul de valabilitate al sucurilor pasteurizate concentrate este de doi ani, nepasteurizat și ambalat în tuburi de aluminiu - un an.
Articole similare
-
Cumpărați flori passionate cu ulei aromatic (krishna), producție de Siamaromatik, 5 ml cu livrare la
-
Microsfere (peleți) un nou tip de formă solidă de dozare, tehnologii de producție
Trimiteți-le prietenilor: