Invenția se referă la biotehnologie și poate fi utilizat la fabricarea produselor probiotice pe bază de lapte. Invenția face posibilă pentru a simplifica producția, reduce timpul de prelucrare și de a crește numărul de celule de bifidobacterii în lapte. Metoda cuprinde aplicarea bifidogenică degresat sirop din zer din lapte obținut prin fermentarea îngroșată limpezit zerul, sterilizarea amestecului, răcirea la o temperatură de 37 ° C și introducerea unei culturi pure microbiologică a bifidobacteriilor și a buclei acrire până aciditatea formarea cheagurilor de 55-60 o Volumul 1 zp . f-ly, 2 tab.
Invenția se referă la biotehnologie și poate fi utilizată în producția de produse marcate probiotice pe bază de lapte.
Starea sănătății umane depinde mai mult sau mai puțin de bifidoflora intestinului, pentru corectarea cărora sunt propuse diferite medicamente și alimente care conțin bifidobacterii vii. Bifidobacteriile au o capacitate slabă de formare a acidului și, prin urmare, în producția de produse, ele sunt utilizate în combinație cu alte microorganisme sau stimulente pentru creșterea lor.
Este cunoscută o metodă de creștere bifidobacteriilor în laptele uman, care cuprinde cultivarea ei în lapte împreună cu bacterii de acid acetic cu activitate proteolitică ridicată. Tulpinile de Bifidobacteria și introduse în bacterii de acid acetic în lapte raport culturi 3: 1, la o cantitate totală de 4-5% din inocul și cultură se desfășoară la 37 ° C timp de 12-16 h / 1 /.
Obstacolele pentru a obține spus mai jos rezultat tehnic utilizând metoda cunoscută includ pe cele în metoda cunoscută ca stimulatori de creștere bifidobacteria folosesc bacterii producătoare de acid acetic, care nu sunt capabile să cliveze lapte lactoza la mono- și oligozaharide și diferă capacitatea vitaminosinteziruyuschey, care sporesc sinteza β galactozidaza bifidobacteriilor nu este posibil, ceea ce complică de fabricație și nu oferă o creștere suficient de mare de bifidobacterii.
Cel mai aproape invenției prin esența tehnică și rezultatul realizabil este o metodă de cultivare a bifidobacteriilor care cuprinde introducerea în preparare glet enzimă din lapte de drojdie β-galactozidaza, sterilizarea, răcirea, aplicarea unei culturi pure microbiologică a buclei bifidobacterii, expunerea la cheagului aciditate formarea 52-55 o T. doza de enzimă este introdus de 0,1-0,2% în greutate lapte la activitate 300 U / ml, extract - timp de 1,5-2,0 ore la 37 ° C / 2 /.
Dezavantajele acestei metode sunt utilizarea cultivării hidrolizei preparatului enzimatic și β-galactozidaza de lactoză exploatație pentru a acumula oligozaharide, ceea ce complică procesul de fabricație și crește costurile, alungește bioprocesului și nu oferă un număr suficient de mare de bifidobacterii.
Rezultatul tehnic al invenției este acela de a simplifica procesul, de a scurta durata procesului, de a reduce costul de producție și de a furniza un număr mare de celule de microorganisme.
Numitul rezultat tehnic în aplicarea invenției, se realizează prin faptul că, în metoda cunoscută cultivarea bifidobacteriilor cuprinde aplicarea promotorului de lapte de creștere a bifidobacteriilor, sterilizarea, răcirea, aplicarea unui extract microbiologic pur bifidobacteriilor buclă de cultură, conform invenției, ca un stimulator al creșterii bifidobacteriilor utilizat sirop de zer bifidogenică, obținut prin fermentadii îngroșată a clarificat ser β-galactozidaza.
În plus, rezultatul tehnic este atins prin faptul că siropul de ser bifidogen este adăugat într-o cantitate de 5,0-6,0% față de greutatea laptelui.
O caracteristică distinctivă a metodei revendicate este o nouă condiție pentru cultivarea bifidobacteriilor, și anume utilizarea siropului de ser bifidogen îmbogățit cu oligozaharide ca stimulanți pentru creșterea lor.
Se știe că creșterea unei celule microbiene este în întregime legată de sinteza enzimelor și viteza proceselor metabolice depinde de concentrația formei active a fiecărei enzime implicate în metabolism.
celula microbiana se dezvoltă bine în lapte, dacă sintetizeze suficient β-galactozidaza scindează lapte lactoză la glucoză și galactoză. Recente printr-o serie de reacții enzimatice fracționat lactic ușor, alți acizi care contribuie la formarea de cheaguri. Bifidobacteria izolat β-galactozidaza semnificativ, cu toate acestea nu sunt produse din nutrienți esențiali lactoză: glucoză și galactoză. Pentru inducție (câștig) sinteza β-galactozidaza este necesar ca o cantitate mică de lactoză au fost transformate mai întâi prin acțiunea β-galactozidaza într-un alt galactozidă - oligozaharide allolactose. În acest scop, în metoda cunoscută prototip se realizează o fermentație preliminară a laptelui inductori sinteza β-galactozidaza pentru enzima - oligozaharide. În metoda revendicată este de a induce sinteza de β-galactozidaza celulelor microbiene este deja introduse în formă de oligozaharide obținut sirop din zer bifidogenică (FUS). Prezent în mediile de cultură sirop suplimentar - glucoză serică și galactoză - crește creștere bifidobacteriilor în comparație cu stadiul tehnicii: (1,0-1,2) • × 10 9 / cm3 împotriva (0,6-0,9) • × 10 9 / cm 3. care asigură accelerarea procesului de cultivare.
În prezenta metodă atunci când se face sirop din lapte degresat conținut în glucoză serică sirop și galactoză și oligozaharide, bifidobacteria atunci când sunt administrate imediat începe să inducă sinteza propria β-galactozidaza din Bifidobacterium. Și în stadiul tehnicii atunci când se face promotorul β-galactozidaza are loc hidroliza enzimatică a lactozei pentru a forma oligozaharide la 37 ° C timp de 2 ore, și numai apoi începe sinteza inducției proprie β-galactozidaza din Bifidobacterium. Astfel, utilizarea BSS în metoda revendicată nu necesită preîncălzire a laptelui la temperatura de fermentare și menținând timp de 2 ore, ceea ce simplifică fabricarea și, de asemenea, reduce durata cultivării.
În plus, utilizarea BSS în invenția revendicată oferă o metodă mai ieftină comparativ cu prototipul de aproape 2 ori, luând în considerare diferența în costul enzimei și BSS.
Astfel, folosirea siropului de ser bifidogen în invenția revendicată a permis creșterea creșterii bifidobacteriilor în lapte, scurtarea duratei de cultivare și, de asemenea, simplificarea și producția mai ieftină.
Comparația soluției tehnice revendicate cu prototipul a făcut posibilă stabilirea conformității criteriului său de invenție cu "noutatea".
În studiul altor soluții tehnice cunoscute, caracteristicile care diferențiază soluția tehnică revendicată de prototip nu au fost identificate. Astfel, se poate concluziona că soluția tehnică propusă corespunde criteriului "nivelului inventiv".
Cantitatea optimă de sirop de zer care trebuie introdusă este de 5,0-6,0% din laptele degresat. Reducerea cantității de sirop mai mică de 5% conduce la o prelungire a timpului de formare a cheagurilor la 20 de ore în loc de 16 ore. Cu o creștere a cantității de sirop mai mare de 6%, aciditatea laptelui crește, ceea ce duce la formarea de flocuri de cheaguri în timpul sterilizării laptelui.
Efectul siropului de ser bifidogen asupra modificării acidității titrabile și a numărului de celule viabile ale microorganismelor este prezentat în Tabelul 1 (cu adăugarea a 5,0%) și Tabelul. 2 (cu introducerea de sirop 6,0%).
După cum se poate observa din tabelele 1 și 2, cultivarea bifidobacteriilor prin metoda inventivă face posibilă scurtarea duratei procesului cu 4 ore și creșterea numărului de celule de microorganisme în comparație cu metoda prototipului.
Metoda propusă este efectuată după cum urmează.
Materia primă pentru obținerea siropului de zer bifidogen (BSS) este coaja sau zerul din zer.
Procesul de producție al BSS include următoarele operațiuni: colectarea de materii prime, separarea și precipitarea proteinelor prin metoda termică de calciu, separarea proteinelor, îngroșarea și fermentarea cu β-galactozidază.
Separarea se efectuează la o temperatură de 40-45 ° C, proteinele din ser au fost precipitate prin adăugare de soluție de clorură de calciu 40%, la o temperatură de 90-95 ° C și menținut timp de 3-5 minute. Proteinele sunt apoi separate prin centrifugare. Serul clarificat a fost concentrat prin evaporare sub vid la 55 ° C ± 5 ° C la un conținut de solide de 45 ± 5% și fermentat preparat enzimatic β-galactozidaza, la 37 ° C timp de 4 ore, iar doza de enzimă 200 U. pentru 10 ml de zer condensat.
BSS finit are următorii parametri: fracția de masă a substanțelor solide 45 ± 5%, monozaharidele 23-25%, oligozaharidele 14-16%, cenușa 1%.
Laptele degresat inițial este preparat în conformitate cu tehnologia cunoscută și 5,0-6,0% din siropul de zer bifidogen este adăugat la masa de lapte. Sterilizarea este apoi efectuată la 115-120 ° C, cu un timp de expunere de 15-20 de minute. Amestecul este răcit la o temperatură de 37 ° C și de a face cultura Bifidobacteriun bifidum st.1, acrire se efectuează timp de 14 -16 ore până la o aciditate cheag de 55-60 o T.
Exemplul 1 lapte degresat este purificat, făcând sirop din zer bifidogenică la rata de 5,0% la cantitatea de lapte în cazul în care conțin 16% din oligozaharide. Laptele este apoi sterilizat la 115 ° C timp de 20 min, se răcește la 37 ° C, ceea ce face o buclă în cultură pură a B. bifidum st.1. Stingerea se efectuează la 37 ° C timp de 14 ore până când se formează un cheag cu o aciditate de 55 ° T.
Exemplul 2 lapte degresat este purificată, făcând sirop din zer bifidogenică la rata de 6,0% la cantitatea de lapte în cazul în care conțin 14% din oligozaharide. Apoi, laptele este sterilizat la 120 ° C timp de 15 min, se răcește la 37 ° C, ceea ce face o buclă a unei culturi pure de bifidobacterii. Stingerea se efectuează la 37 ° C timp de 16 ore până când se formează un cheag cu o aciditate de 60 ° T.
Avantajul metodei propuse este acela că condițiile de cultivare selectate permit simplificarea tehnologiei de cultivare a bifidobacteriilor în lapte și scurtarea ciclului tehnologic. În plus, utilizarea siropului de zer bifidogen face posibilă creșterea volumului de preparare a culturilor bifidobacteriene activate și, prin urmare, a volumelor de produse fermentate;
Surse de informații
1. A. cu. 1604847, MCI 5 C 12 N 1/20, A 23 C 9/12. Опубл.07.11.90, bullet. 41.
2. A.c. 997643, MKI A 23 C 9/12. Metoda de cultivare a bifidobacteriilor în lapte. Khamagaeva, S.S. Naumetova, L.L. Teleshova, A.S. Tikhomirov și AK Kulikov. Pryor. 11.06.80, publ. 23.02.83, Bul. 7.
Revendicarea invenției
1. Procedeu de cultivare a bifidobacteriilor în lapte, care cuprinde introducerea în stimulatorii de creștere de lapte degresat bifidobacterii, sterilizarea, răcirea, aplicarea unui extract pur microbiologic bucla cultura bifidobacterii, caracterizat prin aceea că, deoarece creșterea promotor bifidobacteriilor utilizat sirop din zer bifidogenică, obținut prin fermentarea clarificat îngroșat beta-galactozidază serică.
2. Metodă conform revendicării 1, în care siropul de zer bifidogen este adăugat într-o cantitate de 5,0 până la 6,0% în greutate din lapte.
MM4A Rezilierea anticipată a brevetului datorită neachitării în timp util a taxei pentru păstrarea brevetului în vigoare
Trimiteți-le prietenilor: