Laptele de capra și produsele prelucrate
Laptele de capra este hrănitoare decât laptele de vacă. Are anumite avantaje: este mai bine să fie digerat; conține mai multe vitamine; el are o valoare nutrițională mai mare; are proprietăți medicinale. Laptele de capra pentru multe proprietăți este aproape de femele, deci este folosit cu succes pentru hrănirea sugarilor cu lipsa laptelui matern.
Principalul avantaj al laptelui de capră este proprietățile proteinelor și grăsimilor sale. Proteinele și grăsimile din laptele de capră sunt într-o formă mai ușoară și mai delicată decât în laptele de vacă. Moleculele de grăsime din acesta sunt de 10 ori mai mici și formează o emulsie subțire, care este ușor digerată de enzime. Prin urmare, grăsimea este bine absorbită și nu supraîncărcă sistemul digestiv uman. Trebuie avut în vedere că pentru a satisface nevoile zilnice ale copiilor mici în grăsimile animale, laptele de capră necesită cu 30-40% mai puțin decât laptele de vacă.
Proteinele de lapte de capră diferă de asemenea în structura lor chimică de proteinele din laptele de vacă. În laptele de capră nu există cazeine care provoacă alergii alimentare. În acest caz, conține multe vitamine și oligoelemente valoroase.
Laptele de capră este mai bogat decât calciul, fosforul, cobaltul și o serie de vitamine (B1, B2, C), care au proprietăți puternice antiinfecțioase, antianemice și anti-hemoragice. Datorită conținutului ridicat de săruri de calciu, laptele de capră este recomandat copiilor cu tulburări metabolice.
Caracteristicile și beneficiile produselor din lapte de capră sunt: noutatea tehnologiei de producție; îmbunătățirea calității; puritatea ecologică.
În prezent, creșterea caprelor de lapte în Federația Rusă reprezintă un segment mic și în creștere lentă a pieței produselor lactate. Experiența pozitivă a produselor din lapte de capră este deja pe piață. În lume, există, de asemenea, o tendință de utilizare a laptelui de capră în locul laptelui de vacă pentru producția de alimente pentru copii, deoarece se crede că laptele de capră este mai strâns legat de laptele de sex feminin.
Toate acestea fac ca produsele lactate de capră să fie create de produse alimentare de lapte, brânză (brânză, suluguni, roquefort etc.) și produse lactate integrale. Iar proprietățile tehnologice ale laptelui de capră fac posibilă dezvoltarea și introducerea unei game largi de produse alimentare pentru copii.
Institutul de Cercetare al Institutului de Cercetare al Nutriției Copiilor (RAI) (NIIDP Rosselkhozakademii) desfășoară activități de cercetare care vizează studiul cuprinzător al laptelui de capră și dezvoltarea pe bază de alimente, inclusiv. copii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: