Acasă> Sfaturi bune> Vocabular de gătit - termeni de gătit
Subiectul articolului de astăzi este un dicționar culinar. și anume principalele condiții de gătit. Poate că unii dintre termenii și conceptele date nu v-au fost clar - este timpul să le cunoaștem mai bine. Sper că acest dicționar culinar, precum și un dicționar dedicat denumirilor ierburilor și mirodeniilor. vă va ajuta în prepararea de mâncăruri delicioase, sănătoase și interesante.
Blanșarea. Amplasarea produsului cu abur sau apă clocotită înainte de prelucrare ulterioară. În același timp, enzimele se descompun pe suprafața produsului și se oprește oxidarea, provocând întunecarea legumelor decojite sau a fructelor. Blanchingul ucide parțial microorganismele.
Curb. Decorarea aluatului, a legumelor etc., care se face în jurul acelui sau acelui vas. De exemplu, atunci când garnitura de hering, face o bordură de castraveți, ceapa.
Buchet. O grămadă de tulpini verde legat de pătrunjel, telina, în care sunt introduse frunze de dafin, cimbru, scorțișoară și cuișoare. Buchetul serveste pentru aromatizarea tocanelor (fripturilor), a bujiilor. Un buchet este numit, de asemenea, un deal de legume tocate fin de aceeași culoare (sfeclă, cartofi, morcovi), care decorează vasul.
Baie de apă - structură formată din vasul cu apă clocotită și plasate într-o oală de dimensiunile sale mai mici, cu alimente pregătite pentru gătit, reincalzire sau sguschivaniya.
Descărcați - evaporați, reduceți volumul de lichid. Se utilizează atunci când este necesară creșterea concentrației de substanțe extractive, aromatizante, lipire și alte substanțe. De exemplu, se pune planta pentru prepararea sosului.
Toast - 1 felii uscate și toastoase de pâine albă, naturale sau cu brânză rasă; 2) feliate în cubulețe mici și bucăți uscate de pâine albă, servite cu supă-piure, bulion.
Zhzhenka - zahăr, ars într-o culoare închisă, dizolvată în apă și apoi evaporată până la o cremă lichidă groasă. Folosit pentru atingerea ciorbei și sosurilor.
Alimentarea cu combustibil - 1) dressing special, constând din oțet, ulei vegetal și mustar pentru hering și salate; 2) dressing pentru mâncăruri laterale, sosuri, supe pentru a le da un anumit gust și aromă; umplerea păsărilor, jocul - legarea firelor pentru a le conferi o anumită formă și compactitate.
Argila este un aluat de aluat mediu, în care se scufundă înainte de prăjirea bucăților de pește, carne, legume sau fructe.
Genunchiere - găluște, preparate din carne, pui sau carne tocată de pește. Folosit în prepararea de supe transparente și a doua cursuri.
Coat - 1) rumenirea in cuptor sau la foc deschis; 2) curățați uleiul - îndepărtați apa încălzind uleiul.
Crochetele sunt produse din carne sau produse din pește, cartofi rași amestecați cu sos de lapte gros. Crochetele sunt tăiate sub formă de prăjituri plate, bile sau pere, sunt umezite în lezone, pâine în paine și prăjite.
Lieson - ouă crude cu apă adăugată, amestecată cu o măturică sau o spatulă. Se utilizează pentru umectarea produselor din pește, carne sau vegetale; gălbenușurile de ou, gătite cu smântână, unt sau lapte pe o baie de apă, se adaugă la piureul de supă și sosurile.
Breadcrumbs sunt pesmet de paine alba.
Panning este croaking în pescuit sau făină.
Passeirovanie - prăjirea ușoară a produsului pentru grăsime sau fără acesta înainte de tratarea termică ulterioară. Treceți rădăcini aromatice, roșii, făină de grâu. În același timp, substanțele aromatice și colorante sunt transformate în grăsimi. Când făina de grâu este lipită, mirosul de făină brută dispare și obține o aromă plăcută de nuci.
Avantaj - tratament termic al produsului cu o cantitate mică de lichid, cu adaos de grăsime sau în suc propriu.
Stew - o farfurie de carne, pește, păsări de curte sau legume, tăiate în bucăți mici cu sos.
Smalturi - grăsime animală, în cea mai mare parte din untură de porc (interior sau subcutanat).
Supă de supă - cereale, paste făinoase.
Fillet - carne dezosată, pește sau păsări de curte.
Meatballs - bile de carne tocata, fierte in supa sau fierte intr-un sos.
Friture - o cantitate mare de grăsimi pentru prăjirea cartofilor, plăcintelor, gogoșilor, peștilor, legumelor sau fructelor în aluat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: