Cu rezultate negative ale cercetării bacteriologice (virologice), carnea și produsele din carne sunt puse în aplicare, dar sunt supuse restricțiilor de carantină.
Cu rezultate pozitive de laborator, carnea și produsele din carne trebuie să fie decontaminate sau distruse, în funcție de tipul agentului patogen, de condițiile de depozitare și de timpul care a trecut de la infectare.
12. Dezinfectarea produselor destinate sacrificării animalelor afectate de agenți biologici
Carnea și produsele din carne care nu pot fi eliberate în alimente fără tratament prealabil sunt supuse dezinfecției. Principalul mod de decontaminare, în special în domeniu, este digestia.
Sacrificarea plantelor și abatoare, nici un echipament special pentru decontaminarea carne și produse din carne, folosind autoclave, închise sau cazane deschise sau alte recipiente pentru a se asigura preparate din carne, la o temperatură nu mai mică de 10 ° de grade și echipate camere separate pentru depozitarea temporară a acestor produse după provarivaniya.
Carnea și produsele din carne, supuse dezinfecției prin sudare, sunt prelucrate în următoarea ordine:
- carnea este tăiată în bucăți de până la 8 cm grosime, cu o greutate de cel mult 2 kg și gătită în cazane deschise timp de 3 ore de la punctul de fierbere al apei și în cazane închise la o presiune de vapori de 0,5 MPa - timp de 2,5 ore. Carnea este considerată decontaminată, în cazul în care temperatura din interiorul piesei nu este mai mică de 80 de grade, culoarea porcului de pe tăietură devine albă și gri, iar carnea altor specii de animale este gri fără o nuanță sângeroasă; sucul care curge de pe suprafața bucății tăiate de carne fiartă, incoloră, nu sângeroasă;
- carnea de pasăre se gătește la o temperatură de 10 ° C timp de cel puțin o oră. Carcasele de pui și de rațe pot fi, de asemenea, decontaminate prin prăjire la o temperatură a grăsimii de 100 ° C timp de cel puțin 30 de minute;
- grăsimea este internă și grăsimea este reîncălzită, temperatura grăsimii topite este ajustată la 10 ° C și menținută timp de 20 de minute.
Instalațiile de ambalare a cărnii echipate cu cuptoare electrice sau cu gaz, carne, supuse decontaminării, pot fi îndreptate spre producția de pâini de carne, mezeluri fierte sau conserve.
Pereche, refrigerate, congelate sau decongelate de carne la o infecție superficială a BS supuse decontaminării pieselor provarkoy 2-3 kg în cazan închis, la o presiune de 0,5 MPa timp de 2,5 ore sau în vase deschise, timp de cel puțin 3 ore după fierbe apa.
Carnea gătită este folosită pentru mezeluri industriale (fierte) sau pentru gătit.
Cu indicatorii calitativi adecvați și disponibilitatea echipamentului, carnea care trebuie decontaminată poate fi îndreptată, de asemenea, spre producția de conserve cu o temperatură de sterilizare de 100 ° C.
Carnea congelată în 24 de ore după infectarea BS poate fi decontaminate prin imersie timp de 15 minute într-o soluție 1% de fierbere de acid clorhidric sau acetic, la un raport de soluție și carne și 2,5: 1, urmată de spălare cu apă. Carnea procesată este trimisă spre prelucrare (pentru cârnați și conserve).
Carnea care urmează să fie dezinfectată poate fi, de asemenea, utilizată pentru fabricarea pâinilor de carne cu o masă de cel mult 2,5 kg în cuptoare electrice sau de gaz la o temperatură nu mai mică de I2O C timp de 2-2,5 ore.
carne congelată suspectat de infecție superficială a toxinei botulinice poate fi decontaminate prin imersie în soluție de 3% din sarea monosodică a acidului la l0O C dicloro timp de 15 minute, urmată de imersie timp de 5 minute în soluție de hiposulfit 3%. După spălarea cu apă caldă, carnea este vândută timp de 5 zile în rețeaua de catering sau trimisă spre prelucrarea industrială.
Cârnații în membrane naturale si artificiale suspectate de infecție superficială a toxinei botulinice în absența tulburărilor integrității membranei poate fi decontaminate prin imersie timp de 15 minute în soluție de hidroxid de sodiu 1%, la 20 ° C, urmată de imersie timp de 5 minute într-o soluție 1% acidul clorhidric și spălarea cu apă. Prelucrarea cârnaților se termină cu prăjire la 10 ° C timp de 1 oră.
Carne și produse din carne, ambalate în saci de polietlentsellofanovoy folie de polietilenă, o infecție superficială a BS este scufundată într-o soluție 0,3% de acid tricloroizocianuric timp de 90 minute, sau o soluție 10% de peroxid de hidrogen a fost de 60 de minute, sau o soluție de peroxid de 3% hidrogen pe o soluție 1% de acid formic timp de 60 de minute (raportul dintre soluții și produse și 2,5: 1, la o temperatură de 18-20 ° C). După uscarea pachetelor, produsele sunt scoase de la acestea și trimise la implementare.
Pentru suspectate de suprafață contaminare toxină botulinică, pachete cu carne și produse din carne sunt imersate în soluție 0,3% de acid tricloroizocianuric pentru 3o minute, sau soluție de hidroxid de sodiu 1% timp de 15 minute, sau o soluție 3% de monoclorură de iod în Soluție 2,5% de sare obișnuită timp de 60 de minute. După dezinfecție, ambalajele cu produse sunt transferate timp de 5-7 minute la soluția de neutralizator (soluție 3% de hiposulfit sau soluție I% de acid clorhidric).
Carnea și produsele din carne, ambalate în saci kraft, bord, placaj sau cutii de carton, precum și conserve de carne și alte produse într-un pachet de sticlă sau metal, sunt dezinfectate după cum urmează:
a) o infecție superficială a formelor vegetative de bacterii din soluții -orosheniem un debit de 300 ml / m2 și 30 minute de expunere: soluție bleach clarificat 1%, o soluție de 1% din cloramină B, 0,5% soluție HA TPA 0,2% sulfohlorontina soluție, 3% soluție de peroxid de hidrogen cu surfactant apos 0,5% (sau imersie într-una dintre soluțiile timp de 1 oră).
Decontaminarea contaminării păsărilor de curte efectuate în fierberea BS semicarcasele apă maruntite timp de 2,5 ore după fierbere bulion, sau prin autoclavare la 120 ° C timp de 2 ore sau gătit conservate, sterilizate la 120 ° C
După carnea provarci, carcasele sunt vândute ca o pasăre fiartă sau folosite pentru conservarea alimentelor.
Dezinfectarea cărnii de pasăre se poate face prin prăjire în cazane deschise sau pe tăvi de copt pline cu grăsime (carne de porc sau păsări de curte). Carcasele, tăiate în jumătate, sunt așezate în cazane sau foi de coacere astfel încât să fie complet acoperite cu grăsime. Prăjirea se efectuează în intervalul 1-1,5 ore de la momentul fierberii grăsimii la temperatura de I20 С.
În timpul dezinfecției, capacul cazanului sau al tăvii trebuie să fie închis.
Pentru decontaminarea ambalajelor din pelicule polimerice cu carne de pasăre ambalată, se utilizează următoarele soluții:
- Soluție 3% de monoclorură de iod (preparat 74-B) la expunere de 2,5 ore;
După îmbătrânire, soluțiile de substanțe chimice sunt spălate cu apă și păsările de curte sunt trimise la o rețea publică de catering sau pentru a pregăti mâncăruri conservate.
Trimiteți-le prietenilor: