Odată cu debutul sezonului de vară, multe gospodine cu entuziasm extraordinar încep să conserve fructe și legume, astfel încât în zilele reci de iarnă, să se trateze cu ei și rudele lor cu preparate delicioase.
După muncă grea, este foarte insultă să vezi că murătura din borcane turnate a devenit tulbure, capacul sa târât în sus și unele dintre răsucirile au explodat. De ce e bombardarea conservării? Care este motivul pentru deteriorarea produselor conservate?
Ce duce la explozia de cutii?
Dacă există o încălcare a tehnologiei de conservare sau nerespectarea curățeniei, în recipientul cu fructe și legume continuă să existe o varietate de microorganisme. Este rezultatul activității lor vitale care anulează toate eforturile gospodinelor.
Consumul de produse în cutii, bacteriile emit dioxid de carbon, care în cele din urmă se acumulează în rezervor. Volumele mari ale acestor gaze, împreună cu reacția de fermentație, au condus, în primul rând, la o înclinare a conținutului și apoi la explozia recipientului, cu ruperea capacului și baterea puternică.
Pregătirea necorespunzătoare a cutiilor și a huselor
Există mai multe motive diferite pentru care bacteriile să pătrundă în conserve și să supraviețuiască după tratamentul termic. Una dintre ele este slaba sterilizare a containerelor. Mâncărurile curate sunt foarte importante, deoarece microbii pot fi depozitați pe borcane prost curățate și sterilizate sau sub o bandă elastică pe capac.
Pentru a evita acest lucru, vasele trebuie să fie bine prăjite în cuptor sau păstrate într-un cuptor cu microunde, iar capacele trebuie să fie decontaminate prin fierbere timp de 10-15 minute.
Atunci când se păstrează, este important să se acorde atenție integrității gâtului cutiei. Prin așchii mici de pe margine după strângerea capacului, aerul poate intra în recipient, ceea ce va provoca procesele de fermentare. Capacul trebuie închis foarte strâns și, după strângere, borcanul trebuie să fie răsturnat și verificat pentru scurgeri.
Este de dorit să toarneți soluția de salin la partea superioară a vaselor, astfel încât, atunci când capacul este răsucite, se scurg ușor spre exterior. Acest lucru va împiedica intrarea excesivă a aerului în recipient.
Nu este suficientă puritatea alimentelor
Uneori, motivul pentru explozibilul cutiei este prelucrarea insuficientă a ingredientelor. Bacteriile persistă pe alimente dacă sunt prost spălate sau au păstrat semne de deteriorare.
Înainte de ao pune într-un borcan, trebuie să spălați nu numai principalele fructe, ci și toate condimentele folosite. Verdeață nu doare să transmită cu apă clocotită, și legume sau fructe dure vor fi problanshirovat în apă clocotită, care va elimina bule de aer de la ei.
Procesarea termică insuficientă a semifabricatelor
Pentru a avea timp să răsuciți cât mai multe produse posibil, unele gospodine încearcă să scurteze timpul de sterilizare a conținutului cutiilor sau să înlocuiască metodele standard de gătit cu cele mai simple și mai rapide. Și, ca rezultat, obțineți surprize neplăcute sub forma unei soluții albe sau a unui capac de balonat.
În pregătirea conservării este de dorit să se respecte cu strictețe tehnologia și să nu se producă modificări semnificative. În unele cazuri, puteți chiar să vă acoperiți prin creșterea ușoară a timpului de sterilizare.
De obicei, pentru distrugerea microbilor este suficient să se păstreze mâncarea conservată pe baia de aburi timp de aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de +60 ° C. Cu un mod termic mai mare, timpul de sterilizare este scurtat. Trebuie avut în vedere că recipientele mai mari necesită tratament termic mai lung, astfel încât recipientele de aceeași mărime să fie plasate în tava în timpul sterilizării.
Nerespectarea formulei de conservare și încălcarea regulilor de stocare
La conservarea legumelor, un rol important îl are respectarea proporțiilor de ingrediente care permit conservarea spațiilor libere - oțet, sare și acid citric. Bacteriile nu pot supraviețui într-un mediu acid, dar cu o cantitate insuficientă de oțet, există în liniște și se înmulțesc.
În plus, într-un mediu fără aer, ele produc toxine care reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Când întoarceți fructele, ar trebui să observați proporțiile de zahăr, altfel compotul sau gemul poate ferma și chiar deveni mucegai.
Conservarea este cea mai bună într-un loc întunecos și rece. Temperatura optimă a camerei trebuie să fie de aproximativ + 10 ° C. Căldura duce la o eliberare sporită a gazelor, de unde explodează băncile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: