Dacă doriți să mâncați chanterelle proaspete în timpul iernii, atunci uscarea este mult mai bună decât decaparea sau decaparea.
Ciorchinele sunt una dintre cele mai delicioase și tocmai cele mai utile ciuperci. Acestea conțin o varietate de minerale și vitamine (niacină, tiamină, provitamină A, riboflavină, etc.). Se demonstrează că chanterellele au efect imunostimulator, anti-carcinogen, antiparazitar, îmbunătățesc vizibilitatea și starea membranelor mucoase și, de asemenea, elimină toxinele.
Orice ciuperci sunt acceptate din inimă să mănânce în sezon și să facă o mulțime de preparate la domiciliu. Saltare, marinate, chanterelle chiar prajite pentru iarnă vă vor plăcea în sezonul rece.
Dar cea mai mare valoare fără aditivi suplimentari sub formă de ulei și oțet este căciulă uscată. Sunt hrănitoare și ușor digerabile, păstrează toate substanțele minerale și vitaminele, fără a menționa gustul și aroma ciuperci de pădure.
Prin urmare, uscarea este modul cel mai selectabil de recoltare a acestora pentru iarna. Puteți alege să înghețe, dar nu toate casele au un congelator spațios. Și ciupercile uscate cântăresc foarte puțin, este convenabil să le aducă la rude și prieteni, spre deosebire de cutiile grele și grele. Greutatea produsului finit este de numai 10-15% din valoarea inițială.
Reguli pentru uscarea chanterelles
Pentru uscare, trebuie să alegeți chanterelle bun, puternic și proaspăt ales. Înainte de uscare nu se spală, deoarece pulpa absoarbe multă apă, ciupercile se usucă mult timp și chiar se întunecă după aceea. Scoateți murdăria.
Uscați doar pălării și picioarele sunt îndepărtate cu un cuțit din oțel inoxidabil. Pentru uscarea mai rapidă, pălăriile mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate ca atare.
Puteți usca chanterelles acasă la soare, în cuptor, pe baterie, în cazul în care există încălzire în acest moment, în uscătoare.
Ciupercile ar trebui să se usuce treptat, dar în același timp destul de repede, cu uscare lentă se deteriorează.
Cum să uscați chanterelles în aer
În acest fel, chanterelles va fi uscat calitativ numai în cazul în care vremea este însorită și fierbinte.
Uscarea ciuperci durează cel puțin o săptămână. Înainte de aceasta, chanterelles fir pe fire puternice rigide și atârnă la soare.
Există, de asemenea, dispozitive speciale pentru uscarea ciupercilor, de exemplu, grătare. Pentru ca zborurile să nu stea pe ele, trebuie să acoperiți un strat de tifon. Rândurile de ciuperci nu ar trebui să se atingă reciproc.
Cea mai bună cale de a usca chanterelles este de a le ceara la soare, și apoi să le usuce în cuptor.
Piesa de lucru corectă în contractele de compresie, ușor izvoare, dar nu se rupe. Pentru gust, aceste ciuperci seamănă cu cele proaspete.
Undele ciuperci nu vor dura mult timp, vor deveni mucegai, iar ciupercile suprasaturate vor pierde aroma și nu vor fierbe bine. Dacă se mai întâmplă acest lucru, gătiți făina de ciuperci - măturați-o într-o mașină de spălat cafea.
Uscarea chanterelles în cuptor
În cuptor, ciorchinii sunt uscați la o temperatură de 50-60 ° C, deci este foarte important să aveți un termometru pentru cuptor. La început, se recomandă să se usuce puțin la 40 ° C, apoi să se mărească treptat temperatura.
Acestea trebuie să fie așezate într-un strat pe o tavă de copt sau pe un grătar. Debitul necesar de aer, ventilație, astfel încât ușa să rămână ușor înălțată.
Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, trebuie să le deplasați de la adâncimea cuptorului mai aproape de ușă și să virați.
Timpul de uscare depinde de dimensiunea ciupercilor. Uneori în partid există chanterelles diferite, apoi cele uscate sunt scoase, iar restul este adus la "pregătire".
Păstrați chanterellele uscate într-un loc uscat și întunecat. Ca un container adecvat borcane de sticlă bine închise, aveți posibilitatea să metal, pungi de in, cutii de carton.
În această formă, ciupercile sunt stocate de mai mulți ani. Dacă se umezesc, atunci trebuie să sortați și să le uscați din nou, dar mucegăi - aruncați-l.
Uscați chanterelles în uscător
Am scris deja despre cât de convenabil uscător electric pentru fructe și legume. este potrivit pentru ciuperci.
Din ce în ce mai popular printre grădinari sunt dispozitive precum uscătoare și marinari.
Uscarea chanterelles în uscător electric este foarte rapid și ușor. Întregul proces de uscare durează aproximativ 7-10 ore. Dispozitivul are mai multe niveluri, în fiecare dintre acestea uniform, într-un singur strat sunt așezate ciuperci.
Apoi, trebuie doar să conectați dispozitivul și să așteptați pregătirea unor chanterelle excelente pentru iarnă.
De asemenea, puteți usca chanterellele în cuptorul cu microunde. Dar acesta este un proces de lungă durată și consum mare de energie, care este potrivit doar pentru un număr mic de ciuperci.
Taie ciupercile și le pune pe grătar. Activați puterea minimă timp de 20 de minute. Scoateți și ventilați cuptorul timp de 5 minute pentru a evapora umiditatea. Apoi reporniți-l timp de 20 de minute.
Înainte de a pregăti feluri de mâncare de la chanterelle uscate, trebuie să le clătiți bine, să se înmoaie câteva ore și apoi fierbeți în aceeași apă. Sau utilizați o rețetă gata preparată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: