Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu

Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
Scopul principal al conservării produselor este păstrarea calităților gustative și a nutrienților pe care le conțin: macro și microelemente, inclusiv minerale și vitamine. Pentru depozitarea conservelor și a recipientelor, un container de sticlă etanșat ermetic este utilizat cel mai adesea drept cel mai puțin susceptibil la acizii, sărurile și alcalinele conținute în produsul conservat. Dar o singură izolare a produselor din mediul extern nu este suficientă, este necesar să se oprească dezvoltarea diverselor microorganisme care se pot dezvolta pe mediul nutritiv chiar și al unui produs închis.







Pentru a preveni creșterea microbiană în casă, folosind ustensile de încălzire pentru conservarea și conserve în mod corespunzător la temperaturi apropiate de punctul de fierbere al apei, inclusiv sterilizarea cutii în cuptor. Pentru a obține un billet complet steril. este sterilizat, care este supus expunerii termice destul de laborioasă, la temperaturi de peste 100 ° C. Durata expunerii depinde de volumul rezervorului de conservare a produsului depozitat și forma.

Cum se sterilizează cutii goale în cuptor

Una dintre cele mai sigure metode de prelucrare termică a cutiilor este să le sterilizeze într-un cuptor sau aerogrill.

Băncile trebuie verificate înainte de tratamentul termic. inclusiv:

Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
Acest lucru este necesar pentru a preveni distrugerea cutiilor atât în ​​timpul tratamentului termic preliminar (sterilizare), cât și la depozitarea mai departe a produsului conservat.

După aceea, borcanele trebuie spălate și clătite bine. Dacă se utilizează agenți sintetici, timpul de spălare al vesela ar trebui să fie mărit prin curgerea apei pentru îndepărtarea reziduurilor de substanțe chimice de detergent.

Cele mai ecologice opțiuni sunt:

  • muștar praf,
  • bicarbonat de sodiu,
  • săpun de rufe.

Toate aceste produse se spală cu ușurință atunci când clătiți vasele spălate.

Pentru a steriliza borcanele spălate, acestea trebuie așezate pe grătarul unui alt cuptor rece. Așezați vasele la o anumită distanță unul de celălalt cu fața în jos pentru a evita formarea de pete din picăturile de apă uscate.

Sterilizați cutiile în șase etape. corespunzătoare intervalului de temperatură:

  • Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
    încălzirea la 40 ° C timp de cel puțin două minute,
  • încălzirea la 60 ° C nu este mai mică de un minut,
  • încălzirea la 80 ° C nu este mai mică de un minut,
  • încălzirea la 100 ° C nu este mai mică de un minut,
  • sterilizarea efectivă la o temperatură de 100 ° C și nu mai mare de 150 ° C pentru un timp stabilit.

Durata tratamentului termic depinde de volumul vesela pentru semifabricate, și anume:







  • 10 minute până la ½ litru,
  • 15 minute până la 1 litru,
  • 20 minute până la 1 ½ litri,
  • 25 minute până la 3 litri.

După terminarea sterilizării, scoateți cutiile cu ajutorul unor mănuși speciale. suporturi pentru bidoane sau un prosop gros și le așezați pe o placă de tăiere sau pe un prosop pliat pentru a evita ruperea recipientului datorită diferenței de temperatură.

Dacă se utilizează umplerea fierbinte a produsului conservat, cutiile pot fi utilizate la cald. Dacă intenționați să puneți produse răcite sau la temperatura camerei, vasele ar trebui răcite pentru a le păstra.

Pentru a evita contaminarea suprafeței interioare a cutiilor tratate, acestea trebuie așezate cu fața în jos înainte de umplere sau acoperite cu un prosop steril sau un prosop fiert.

Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
În cazul în care se folosesc capace de acoperire metalice. înșurubate sau laminate, ar trebui să fie fierte timp de aproximativ cincisprezece minute, deoarece nu pot fi procesate cu căldură.

Capacele de sticlă pentru dop (care sunt atașate prin cleme reutilizabile) pot fi sterilizate simultan cu cutiile în cuptor sau fierte. Garniturile de etanșare din cauciuc pot fi fierte.

Cum se sterilizează cutii cu blancuri în cuptor

Pentru conservarea produselor recoltate, conservele preparate sunt, de asemenea, prelucrate la temperaturi ridicate, inclusiv prin sterilizarea cutii cu preforme.

Avantajele tratamentului termic cu aerogrill și sterilizarea cutiilor cu bilete în cuptor:

  • munca mica;
  • nu este nevoie de uscare suplimentară.
  • prelucrarea simultană a mai multor containere;
  • absența aburului în cameră;
  • lipsa de echipamente și dispozitive speciale.

Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
Pentru a efectua procedura de sterilizare, pregătiți produsul în conformitate cu rețeta selectată, umpleți cutiile și puneți-le pe grillul de bucătărie fără capace. Ca și în cazul procesării cutiilor goale, puneți-le la o distanță de cel puțin 5 cm una de cealaltă. Pentru a determina cât de mult să vă retrageți în timpul instalării, uitați-vă la lățimea vesela cu piesa de prelucrat - distanța ar trebui să corespundă cu o treime din lățimea acesteia.

Acest lucru este, de asemenea, necesar pentru a asigura extragerea confortabilă după prelucrare.

Efectuează încălzirea în trepte a cuptorului așa cum este descris mai sus la o temperatură nu mai mică de 100 ° C și se sterilizează bănci în funcție de tipul și volumul produsului lor să fie conservată. Timpul minim necesar procesării cutiilor umplute este indicat în secțiunea de mai sus.

La sfârșitul perioadei de timp stabilite, este necesar să scoateți din cuptor sau aerogril și imediat plută cu capace preparate. Apoi, este necesar să transformăm băncile prelucrate și ukuporennye cu susul în jos și să le lăsăm să se odihnească până când se răcesc complet. În unele cazuri, este necesară încetinirea răcirii. În acest scop, semifabricatele prelucrate sunt acoperite cu prosoape, pături, perne groase sau așezate în cutii termoizolante speciale, achiziționate sau fabricate independent.

Sterilizarea cutiilor într-un cuptor electric

Sterilizarea cutiilor într-un cuptor electric sau aerogrill nu diferă foarte mult de același proces într-un dispozitiv alimentat cu gaz.

Diferența este numai în timpul necesar pentru atingerea temperaturii necesare în spațiul său de lucru.

Cum se sterilizează cutiile în cuptor cu blancuri și pasteurizarea goalelor la domiciliu
Mai mult decât atât, în timpul prelucrării de cutii de conserve într-un cuptor electric ar trebui să ia în considerare amplasarea elementelor de încălzire în spațiul de lucru al dispozitivului electric și setați toate sau prelucrate containere la același nivel, sau pentru a crește timpul de prelucrare pentru piese care sunt instalate pe cuptorul de nivel inferior.

Când nu se închide cutiile din cuptor și de cotitură ulterioară, sau în caz de sterilizare preforme deja plafonate, ele pot fi lăsate să se răcească în cuptor este oprit și închis sau Aerogrill.

Pungi de conservare cu cuptor

Atunci când se conservă produse care pierd în timpul procesării temperaturilor ridicate majoritatea proprietăților lor utile și calitățile gustului, metoda de sterilizare nu este adecvată pentru conservarea lor. În aceste cazuri este util să se utilizeze un tratament termic mai lung cu temperaturi mai scăzute. numită pasteurizare. Cel mai adesea, piesele pasteurizate sunt prelucrate din fructe proaspete sau expuse la fructe de păstrare termică pe termen scurt și fructe și legume fierte repede. Conservele cu bilete mici sunt de asemenea supuse pasterizării.

Pentru pasteurizare, temperatura de procesare este redusă cu zece până la cincisprezece grade, iar timpul de tratare este mărit cu un factor de 1,5 sau 2.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: