Uscarea este cea mai simplă, mai ieftină și nu necesită forță de recoltare. Puteți să uscați totul, orice: fructe de padure, fructe, legume, verdeață. Feliile întregi sau tăiate sunt uscate în aer proaspăt sau într-un cuptor cald. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde. Uscarea este extrem de simplă. Și multe locuri nu vor fi necesare! Nici pentru procesul de uscare: puteți face acest lucru cel puțin în cameră sau în bucătărie, chiar și pe balcon; nici pentru depozitarea ulterioară: biletele uscate sunt reduse în mare măsură în comparație cu materia primă.
Cu toate acestea, printre toate aceste plusuri necondiționate există un minus: ușurința esențială de pregătire a semifabricatelor uscate nu garantează în niciun fel păstrarea lor continuă fără probleme. Cel mai mare pericol pentru ei este umiditatea crescută: poate provoca apariția mucegaiului. Și ei sunt foarte pasionați de molie de mâncare! Ce este totul despre lucruri triste? Să se usuce și punctul! Și pentru depozitare alege un uscător de loc. O moară lasă-o să se supere! Putem să le uscăm pentru o uscare specială - deșeurile rămase după pregătire. Să presupunem că, după sortarea materiilor prime, ați deteriorat fructele care nu sunt potrivite pentru piesele dumneavoastră. Acestea pot fi uscate, dacă, desigur, ele nu sunt afectate de boală. În plus, pentru uscare puteți folosi mere de curățare și pere și chiar stoarce după ce ați făcut suc. Și toate acestea, imaginați-vă, merită să uscați, nu numai pentru a hrăni molia insatibila. Tot ceea ce molia nu a mâncat, va veni la îndemână pentru tine în timpul iernii: apoi adăugați-l într-un fel de mâncare ca un condiment sau chiar o linguriță de băutură medicinală.
Cu toate acestea, la fel ca în toate activitățile din domeniul achizițiilor publice, cu atât calitatea materiilor prime este mai ridicată, cu atât mai bună este calitatea biletelor uscate. Și cel mai simplu mod de acasă este să uscați ierburile și ierburile. Vom începe cu ei. Și modul de alegere a aceluiași simplu - uscare în soare sau, mai degrabă, în aer liber. E o afacere de lungă durată, dar nu deloc deranjantă.
Cum se usucă verdele, ierburile picante, rădăcinile albe, legumele rădăcinii și legumele în aer liber
Uscarea verde. abundența de vară răsfățatul verde și plante aromatice, de multe ori ne relaxăm și să uităm că acesta va fi primavara, vara sa încheiat, și cu ea au fost aproape a dispărut din masa noastră. Aproape pentru că verdele pot fi cumpărate în timpul iernii, iar ierburile picante vor trebui să aștepte până în primăvara viitoare. Pentru a fi sincer, ierburi uscate, desigur, nu sunt deloc proaspete. Ele sunt diferite, dar acesta este farmecul lor. În plus, ei păstrează multe substanțe utile. De obicei, la domiciliu, am decis să recolta unele uscate pătrunjel, fenicul, telina, tarhon (tarhon), busuioc, leustean, menta si balsam de lamaie.
Ierburi uscate și ierburi condimentate în două moduri:
• Metoda 1. Sprigs de ierburi sau ierburi picante sunt spălate, scuturați de apă și lăsați-le să se usuce puțin, împrăștiate pe un prosop. Apoi leagă-le în mănunchiuri mici (fiecare specie separat) și terenuri în aer liber, este posibil ca pe balcon, spânzurat la o distanță de 7-10 cm unul de altul, protejate de soare și locul de vânt. Este necesar ca ei să nu fie loviți de soare, dar nu își pierd aroma de vânt. De asemenea, puteți usca verdeața în cameră. Pentru aceasta, nu tăiați verdele pregătit, ci le legați în mănunchiuri și le atârnați pe un fir strâns.
• Metoda 2. Pregătit ca în prima metodă, tăiați iarba și iarba cu un cuțit sau cu foarfece, împrăștiați pe foi de hârtie și puneți-le pe un dulap sau puneți-le pe balcon. O dată pe zi întoarceți verdele, iar în câteva zile va fi gata.
BTW, în același mod în care puteți prepara și uscate sorrel sau spanac.
Principala condiție pentru uscarea verdeilor: cu cât este uscat mai repede, cu atât mai bine își păstrează gustul natural, culoarea și aroma.
Când verdele se usucă, frecați mâinile într-o pulbere mare, aranjați fiecare fel separat în borcane de sticlă cu capace sau pungi de hârtie și păstrați-le într-un loc uscat. Din păcate, în forma uscată, ierburile pierd parțial gustul și aroma lor caracteristică, așa că nu recomand să le păstreze prea mult timp. În același timp, gustul și aroma lor dobândesc un sunet nou, care nu este, de asemenea, rău. Uscate și conservate de toate regulile de verdeață și ierburi, adăugați la prima și a doua feluri de mâncare cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Înainte de aceasta, le puteți amesteca în orice raport, luând gustul și aroma, dar nu amestecați mai mult de trei ierburi în același timp. În plus, amestecurile uscate de ierburi și ierburi (se amestecă cu sare), puteți presăra cartofi fierți sau săniți înainte de a găti carne și pește. Apropo, despre pește. Pentru felurile de pește, putem pregăti un amestec special de ierburi uscate.
Pentru a pregăti un amestec picant pentru feluri de mâncare pește, frecați între degete sau mâini, apoi agitați și amestecați 1 lingură. l. uscat de patrunjel, 1 lingura. l. uscate verde telina, 1 linguriță. plante uscate de ciuperci, 1 lingurita. uscate frunze de busuioc. Apoi adăugați la acestea condimentele zdrobite: 1/2 linguriță. semințe de fenicul, 2 frunze de dafin, 1 mazăre de piper negru. Păstrați amestecul preparat într-un borcan închis strâns într-un loc întunecat.
Între altele. carnea uscată poate fi păstrată în agitatorul de sare de pe masă: sarea care este conținută în aceasta, înlocuiește complet sau parțial sarea în vasul gătit. Același lucru se poate face și cu rădăcini albe sub formă de pulbere. Se știe că unele plante uscate și rădăcinile lor pot fi folosite pentru boli care necesită restricția de sare și alte condimente, cum ar fi hipertensiunea arterială. Astfel, ierburile uscate de busuioc, de exemplu, pot reduce semnificativ consumul de sare, iar în combinație cu iubitul elimina din meniu alte mirodenii și mirodenii.
Uscarea rădăcinilor. După uscarea vârfului de verdeață, ați putea avea rădăcini la stânga. Sper că nu au intrat încă în coșul de gunoi? Chiar dacă acestea sunt rădăcini subțiri de patrunjel, ar trebui să fie uscate. Ce putem spune despre rădăcinile mai impresionante de păstrăv și țelină? Acestea sunt aceste bilete uscate care apar în multe rețete sub denumirea comună "rădăcini albe". Deci, atunci când cumpărăți verdele, este mai bine să luați unul cu rădăcini. În primul rând, este de obicei proaspătă și, în al doilea rând, rădăcinile vor fi utile. Crescătorii cu experiență usucă de obicei rădăcinile de patrunjel, păstrăv și țelină. Eu însumi mă simt în mod necesar uscat în fiecare an. Dar rădăcinile de mărar și coriandru, nu știu de ce, nu se usuce. În plus, unii dintre achizitorii, înghesuiți în apartamente strânse din mediul urban și care nu pot stoca morcovii și sfecla în forma lor naturală, preferă să le usuce. Singurul lucru care se întristează este că, în timpul uscării acestor rădăcini în aer liber, mai multe vitamine sunt distruse decât, de exemplu, atunci când se usucă în cuptor, unde se usucă la o temperatură mai ridicată mai rapid.
Pentru a reduce pierderea vitaminelor în morcovii uscați și sfecla, înainte de uscarea timp de câteva minute, încercați materiile prime pregătite în apă clocotită.
BTW, rădăcini albe, dimpotrivă, înainte de uscare este mai bine să nu blanch, altfel vor pierde aroma.
Pentru a usca rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină, precum morcovi si sfecla, le purifica de spălați reziduurile de la sol, uscate, razuiti sau curățați stratul superior subțire de cuțit, și apoi fin se taie în fâșii sau felii de 3 mm grosime. Morcovi și sfecla nu uitați să încercați și să se usuce. Apoi a pus bucățile de rădăcini și plante rădăcinoase (fiecare tip separat!) Pe ecran sau pe tava, hârtia a pus, curat și uscat, au pus, în funcție de vreme, pe balcon, pe baterie, sau pur și simplu pe pervazul ferestrei, întorcându-se în fiecare zi. Sau puneți piese pe fir cu intervale de 0,5 cm între ele și atârnați-o chiar în cameră sau în umbra în aer departe de lumina directă a soarelui.
Prin calea, de la 100 g de rădăcini proaspete veți obține 14-15 g uscat.
Când rădăcini și rădăcini rădăcină uscate, depozitați-le în stocare, fiecare tip într-un pachet separat sau borcan. Și în timpul iernii, supe, borș sau tocană, adăugați la ele, spațiile libere uscate, dar nu aproape de sfârșitul de gătit, ca ierburile uscate, ci mai degrabă mai aproape de partea de sus, astfel încât timpul de rădăcinile să clocotească. Cu toate acestea, unele dintre ele pot fi măcinate într-o râșniță de cafea și nu doar adăugate la feluri de mâncare în curs de pregătire, dar pentru a menține pe masă ca un condiment și apoi în loc de condimente. De exemplu, pulberea de rădăcină de țelină poate înlocui aproape complet sarea, deoarece conține aceleași substanțe care intră în corpul nostru cu sare.
Uscarea legumelor nu este suficientă, decât diferă de uscarea verde și a rădăcinilor. Deși pentru uscarea mai mult suculent decât rădăcinile și verdele, este mai bine să alegeți a doua metodă - legume într-o stare suspendată.
Pentru a prepara piper uscate, păstăi bine coapte sunt dulci sau amare ardei roșu se spală, se usucă și fără peeling, câteva zile extins într-o cameră caldă pentru ofilirea. Apoi se leaga păstăi de ardei pe tulpină pentru sfori sau solide, filamente, astfel încât acestea să nu se ating între ele și portaltoiului într-un bine ventilat, lumină și întuneric loc precipitarea (greutatea structurii suspendate nu trebuie să depășească 2 kg). Atunci când ardeii uscat, dulce stivuite de depozitare sau se macină într-o râșniță de cafea, și amar poate fi împreună cu sfoară să stea în bucătărie - și frumos, și întotdeauna la îndemână.
Pentru a pregăti vinetele uscate, spălați-le, uscați, tăiați pedunculii și tăiați fructele singure pe plăcile foarte subțiri. În mijlocul fiecărei plăci, faceți o fâșie, apoi strângeți-le pe un fir puternic, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt și să-i atârneți într-un loc răcoros. Uscarea vinete la starea de fructe uscate, le puteți păstra până la următoarea recoltă, dar întotdeauna într-un loc uscat.
BTW. in acelasi mod puteti usca merele.
Înainte de consum, se toarnă legume uscate (ardei dulci sau vinete) cu apă clocotită timp de 30-40 de minute, apoi gătiți de la ei tot ce găti de obicei din proaspete.
Cum se usuca fructele de padure
Pur și simplu se pregătească la domiciliu Boabe uscate aronia, căpșuni, zmeură, coacăz negru, frasin de munte, cires de păsări și afine. Acestea (cu excepția coacăzului negru) pot fi uscate la soare și în cuptor. Pentru a face acest lucru, fructe coapte (cu excepția zmeură, de uscare este mai bine să ia nu este boabe destul de coapte de grădină și de zmeură sălbatică matur atunci când uscarea moale), de preferință, au adunat în soare cald, se prepară și se împrăștie la uscat pe o tavă, prevăzută de hârtie, și pune-l pe balcon sau în orice alt loc aerisit și în fiecare zi transformă fructe de padure. Sau aranjați boabele preparate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și puneți-le într-un cuptor ușor încălzit. În primul rând, boabe sushi la 40-45 ° C, și atunci când se usucă, se usucă la 60-70 ° C. În timpul uscării, tava de coacere cu fructe de padure ar trebui să fie agitată periodic. În tot acest timp, ușa cuptorului trebuie să fie ușor îndoită. De obicei, fructe de padure se usuca timp de 2-3 ore pentru a verifica disponibilitatea lor, stoarce câteva boabe în mână :. boabe uscate Ei bine, nu ar trebui să aloce suc. Sucuri de fructe uscate, confecționate în cutii cu capace bine închise.
Între timp, boabele uscate își păstrează proprietățile medicinale, iar boabele de arborele negru (aronia) pierd și astringența excesivă.
Unele fructe de padure, de exemplu, cenușă de munte și cireș de pasăre, pot fi recoltate în pudră. Este foarte convenabil. Pulberea este mai ușor de depozitat: este nevoie de mai puțin spațiu și mai puțin cedat la deteriorare, iar gama sa de utilizare este ceva mai largă decât cea de fructe de padure uscate, care sunt utilizate în mod tradițional doar pentru ceai berii și compot boabe de gătit sau jeleu.
Pentru a prepara pulberea din boabe de munte cenușă sau cireșe, boabe de preparate (fiecare specie separat!) Problanshiruy în apă clocotită cu sare timp de 1 minut, apoi uscate complet în cuptor (metoda descrisă mai sus) într-o râșniță de cafea și se macină până la o pulbere fină. Așezați o astfel de pulbere într-un borcan închis ermetic. Pulbere de cenușă pentru a da un gust acru picant pot fi amestecate in sosuri, jeleu, biscuiți, produse de patiserie. Și din praful de cireș de pasăre, se mai numește făină de cireș de pasăre, coaceți plăcinte delicioase. Încă de la astfel de pulberi este posibil să se pregătească băuturi gustoase și utile. Pentru a face acest lucru, este suficient să preparați 1-2 lingurițe. pulbere 1 cană de apă clocotită și dați puțină perfuzie.
Asigurați-vă că pentru a usca fructe de padure fructe de padure în toamna anului. Fructe de fructe uscate și pulverulent de afine în Caucaz sunt servite ca un condiment pentru multe feluri de mâncare orientale, în special pentru kebaburile shish. De ce nu urmăm exemplul tovarășilor noștri caucazieni?
Cum se depozitează și se utilizează tăblițele uscate
Dacă ați atras procesul de uscare, și doriți să continue să experimenteze și alte fructe, altele decât cele menționate, este minunat. Foarte important, nu uitați că toate fructele uscate înainte de consum trebuie să se spele bine praful care sa acumulat pe ele în timpul uscării și depozitare, și apoi se înmoaie în apă rece: aceasta facilitează utilizarea lor ulterioară culinare. De exemplu, timpul de înmuiere pentru uscarea mere tocat, caise și fructe fără semințe trebuie să fie de la 8 la 15 ore. Folosind semifabricatul uscate, consideră că pentru gătit diverse feluri de mâncare ei ar trebui să ia în 4-5 ori mai mică decât cea a fructelor proaspete. De exemplu, dacă doriți să utilizați mere uscate în cazul în care baza de prescriptie necesare proaspete, trebuie să se înmoaie aproximativ 450 de grame de mere uscate în loc de prescrierea 1,5-1,8 kg proaspete. Fructe uscate înmuiate, cu capac fiert și fierbere slabă în lichidul în care au fost înmuiate. Din moment ce zahărul încetinește procesul de absorbție a apei, nu îndulciți fructele de bere până când nu devin moi. Lichidul în care se prepară fructe uscate se utilizează pentru prepararea altor feluri de mâncare sau pentru compot.
În orice caz, atunci când se prepară din fructe uscate, rețineți că, în timpul uscării, acestea pierd o mulțime de vitamine, în acest sens nu pot fi comparate cu cele proaspete. Cu toate acestea, pe proprietățile medicinale ale fructelor și plantelor uscate, starea lor mumificată nu este reflectată. Și este plăcut! În același timp, nu se poate decât să se întristeze faptul că proprietățile lor terapeutice sunt, de asemenea, afectate de respectarea cu atenție a condițiilor pentru depozitarea lor corespunzătoare.
Câteva sfaturi practice ale furnizorilor experimentați:
• Fructe uscate sunt bine conservate în pungi de tifon într-o stare suspendată la o temperatură de 8-10 ° C într-o cameră uscată și bine ventilată. Dacă aveți posibilitatea de a le oferi condiții similare, utilizați această metodă, dar din când în când, verificați încă conținutul pungilor și îndepărtați uscarea ruinată.
• În absența unui cămin loc uscat răcoros și ventilat semifabricatului lor uscat într-o saci de plastic bine-legat sau sigilate (saci fit și cu un dispozitiv de fixare special) sau în borcane de sticlă cu capace închise ermetic. Acest lucru se întâmplă deoarece legumele uscate, fructele și fructele de pădure absorb din aer nu numai umiditatea lor dăunătoare, ci și mirosurile străine.
• Verificați în mod regulat și ventilați chiar și forajele stocate corect. Acest lucru este necesar pentru a găsi în timp urmele de mucegai și de freeloaders nedorite sub formă de moli de alimente, ale căror larve sunt foarte îndrăgite de a mânca fructe uscate.
• Ca agent de respingere pe molia de fructe uscate, puteți utiliza numai miros foarte scăzut, și, prin urmare, mijloacele slabodeystvuyuschie, cum ar fi o coaja de citrice uscat. Utilizați-l, alternând cu levănțica uscată sau oregano. verdeața tocată mărunt sau bucăți de fructe uscate scuipat regasi, și, împreună cu hainele: este un timp le proteja de atacuri de molii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: