"Dulce" brioșă de ieri? Nu contează! Există o rețetă antică, prin care francezii și italienii ingeniosi au reanimat chifle.
În inima acestei rețete este ideea de resuscitare a produselor de patiserie de patiserie de ieri. Francezii pe acest principiu transformă brioșe, panteonul italienilor, din prăjiturile noastre, au văzut și opțiunea. Esența transformării este după cum urmează.
chifle Ieri tăiat în felii de 2 cm grosime, sirop de înmuiere, prevăzute în partea de sus de smântână și fructe cu coajă de nuci și toată această splendoare este coaptă.
La ieșire obținem o briose suculentă, parfumată și chiar mai calorică.
Pentru o brichetă de formă rotundă de 30cmx7cm, aveți nevoie de:
25 g de apă (rata de 36-40 ° C)
10 g drojdie proaspătă
2 oua mari (bate usor)
6 g de sare
20 g de zahăr
250 g făină de grâu
150 g unt degresat *
Drojdia se dizolvă în apă.
Puneți făina cimentată, sarea, zahărul, ouăle, drojdia dizolvată în apă în castronul combinei. Frământați aluatul, agitați timp de 12-15 minute înainte de a vă îndepărta părțile laterale ale bolului.
Adăugați jumătate de unt, frământați până se înmoaie. Adăugați a doua jumătate a uleiului pentru a frămânat până când se detașează de pereți și de netezime.
Se acoperă cu un prosop, se lasă într-un loc cald (22-24C) timp de 2 ore.
În acest timp, aluatul va crește în volum la două. Alăturați aluatul, acoperiți, puneți-l într-un loc răcoros timp de o oră. După o oră, clătiți din nou și duceți-l într-un loc răcoros (frigider) pentru noapte.
Aluat pentru a obține, mash, pus într-o matriță, dau o dovadă pentru o oră.
Încălziți cuptorul la 175 ° C, coaceți până la maro auriu timp de 45-50 de minute. Lăsați-l să se răcească, ieșiți din matriță. Lăsați-vă o zi.
Tăiați brioșele în bucăți groase de 2 cm.
sirop
250 g de apă
375 g de zahăr
30 g făină de alune
50 g de rom întunecat
Se amestecă în apă de pan, zahăr, făină, se lasă zahărul să se dizolve (îl puteți încălzi), în cele din urmă adăugați romul.
Crema de fructe -160 g
Înlocuiți făina de migdale cu alune
150-200 g de alune măcinată mare
Bucati de sirop de ingrasaminte de brioche, un strat subtire de crema, nuci, coaceti la un tempo de 170C 12-15 minute
Nucile pot fi diferite de cele mai comune petale variante de migdale și cremă de migdale și impregnare aromatizate-fleur d-portocaliu (25 g)
Articole similare
-
Cum să gătești pentru un an nou un tort fără coacere - o rețetă de tip basm
-
Care este prețul de cost pentru coacerea pâinii într-un răspuns la expertiza de panificație acasă
-
11 Opțiuni originale de coacere care vor decora orice masă, umkra
Trimiteți-le prietenilor: