Care piesă este mai atractivă pentru tine: palidă cu vene groase pronunțate sau mai luminoase, dar mai puțin grase? Cum sa inveti sa alegi somonul pe piata? Care este mai bine - pește întreg sau fripturi? Înțelegem subtilitățile peștilor tăi roșii preferați.
Pestele de somon roșu este unul dintre produsele noastre preferate. Decorează masa festivă, este sărată, fumată sau coaptă. Și util, desigur! Salmonidele de pește - o sursă de proteine, fosfor, grăsimi. Dar problema este: nu este ușor să o alegi. Deci, apar multe întrebări! Să încercăm să răspundem la cel puțin unii.
Somonul este ce fel de pește?
Somonul sau păstrăvul sunt așa-numitele nume "colective". De fapt, la familia de somon sunt aici aceste specii de pești: Chum, sockeye, somon, somon, păstrăv, somon Coho, păstrăv, păstrăv fântânel, somon Chinook, coregon, lipan și altor zone de pescuit sunt limitate.
Cât de util este somonul?
Substanțele valoroase conținute în cea mai delicată carne din acest pește, împiedică răspândirea radicalilor liberi și încetinesc procesul de îmbătrânire. Memoria de sprijin, pentru a preveni arterioscleroza, spori eficiența și tiamină devine în mod intoxicație cu alcool și tutun. Salmonul mărește eficiența creierului, deci este deosebit de util să-i dau copiilor care studiază greu.
Ce pește este cel mai bun pentru sărare?
În mod tradițional, este somon. Este vândut destul de mare și destul de gras. Keta - în Rusia este prins în Kamchatka, în vânzarea de pește, de obicei cântărind aproximativ 2,5 kg. Moderat uleios, are un gust plăcut și o carne delicată. În general, este posibil să saliveze și să fumeze orice pește de salmonide.
Ce fel de pește să se coace bine?
Orice pește de somon este potrivit pentru coacere. Carnea de somon roz este destul de uscată, deci va necesita un sos cremos. Somonul se coace și cu vin alb - în fotografie doar această opțiune. Este bine să coaceți o păstrăv din lac: acest pește este convenabil pentru că poate fi gătit porție pe bucată - 1 pește pe 1 porție. Somon la cuptor foarte repede și este important să nu se usuce peștele, astfel încât să nu-și piardă gustul și simt frăgezimea somon la gratar. bucătari moderne recomanda somon la cuptor la temperaturi scăzute - 80 ° C în loc de 180, doar pentru a păstra întreaga pește licitație.
Culoarea somonului
Depinde de tipul de pește. De exemplu, în somonul sockeye este intens roșu. Culoare destul de intensă și somon roz. Și în păstrăvi, culoarea este inexistentă, ușor de coral. Uneori, culoarea „palidă“ a peștelui poate indica faptul că peștele de mai multe ori înainte de a vinde congelate-decongelate, acesta nu este cel mai bun impact asupra fel calitatea acestuia.
Culoarea peștelui depinde și de mâncare. Carotenoidul, care se găsește în alge, plancton și krill, salmonul sălbatic îl primește în cantități suficiente. Peștii, crescuți pe o fermă de pește, primesc astaxantin sintetic, care nu dă carnea peștilor la cea mai bună culoare. Au fost cazuri când fileurile de somon sunt colorate în mod special cu coloranți alimentari. Acest lucru devine clar atunci când peștele se dezgheață de la congelare și culoarea apei topite devine roz.
Somon sălbatic sau fermier?
Vestigiile sunt dulci
somon de pește este bun, deoarece capul lor, cozi și tot ceea ce rămâne după razdedyvaniya Mușchi obținut excelent Succulent ureche sau pește bulion pentru fiecare necesitate. Pregătiți-vă de la capetele și scheletul de somon sau somon de sockeye excelent Fish solyanka conform retetei noastre.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: