Uită calmarul fără gust. Lifhaker vă va învăța cum să le gătiți în patru moduri diferite și de fiecare dată obțineți o carne moale și delicată.
Cât de repede poți curăța calmarul
Dacă aveți calmar cu capete și tentacule, mai întâi trebuie să scăpați de toate piesele necomestibile.
Ia carcasele de calmar într-o mână, cealaltă apucă capul în zona ochiului. Trageți ușor - împreună cu capul și tentaculele eliminați o parte din viscere. Restul poate fi eliminat când scoateți pielea.
Tentacolele sunt de obicei aruncate împreună cu capul, dar pot fi folosite. Pentru aceasta, tăiați-le lângă ochi. Asigurați-vă că eliminați gura calmarului - este solidă, se ascunde printre tentacule.
Dar, de obicei, nu este necesar să ne amestecăm cu asta. În magazine, ca regulă, calmarul este vândut într-o formă semifinisată: fără cap și tentacule.
Carcasele (biologii ar spune - mantaua) sunt acoperite cu un film roșu și alb, care este dificil de curățat cu un cuțit și pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru a curăța calmarul rapid, trebuie să fie administrați cu apă clocotită, să stea în apă fierbinte timp de un minut și să se clătească cu apă curentă. Unele amante vin cu carcase ca și cu pastele: se toarnă apă fiartă într-un șuviță și se întoarce imediat apă rece.
Sub influența temperaturii înalte, pielea se poate desprinde ușor și rapid de pe carcasă. Va trebui doar să îndepărtați reziduul de la spălare. Calmarurile suplimentare pot fi tăiate de-a lungul timpului pentru a îndepărta plăcile chitinice și entrenele.
Squid are o "coloană vertebrală" transparentă, similară cu o bucată de plastic
Dar nu puteți sparge forma cilindrică a mantalei: interiorul și chitinul sunt îndepărtate cu ușurință de degete. Calmarul întreg poate fi umplute sau tăiate în inele.
Cum să gătești calmarul
Metoda 1. "Pornirea la rece"
Curățați calmarul într-o cratiță cu apă rece. Puneți vasele pe sobă și porniți focul de mijloc. Când se încălzește apa, puțină sare, iar când se fierbe, opriți imediat și prindeți carcasa.
Ca și multe alte fructe de mare, calmarul tolerează slab tratamentul termic. În cazul în care crustaceea va fi gătită mult timp, carnea va fi rigidă, ca o talpă din cauciuc.
Principalul secret al calmarului nu este digerarea.
Este important să nu pierdeți momentul de fierbere. Nu trebuie să lăsați tigaia.
Metoda 2: fierbere în apă fierbinte
Apa ușor sărată duce la fierbere. Când apar primele bule, porniți calmarul. Încălzirea pentru o vreme se oprește, dar de îndată ce se reia, trebuie să o opriți imediat.
De asemenea, este foarte important să nu excesați carnea în apă clocotită.
Metoda 3. Umplerea cu apă clocotită
Mulți oameni consideră că această metodă este cea mai corectă și spun că calmarul gătit în acest fel este cel mai delicat și mai gustos.
Trebuie să completați de trei ori. Primul este momentul în care squid calmarul cu apă clocotită pentru a scăpa de piele.
A doua oară când trebuie să lăsați scoici curățați în apă clocotită timp de un minut. După aceasta, clătiți carcasa cu apă și fierbeți fierbătorul încă o dată. După cea de-a treia turnare (timpul de menținere este de 60 de secunde) și calmarul de spălat este gata de utilizare. Cu fiecare turnare într-un castron, puteți adăuga sare.
Unele gospodine au tăiat imediat sau le-au umplut. Alții elimină din carcase încă un film transparent.
Metoda 4. Combinată
Punctul culminant al acestei metode este că calmarul este pregătit imediat. Etapa de jupuire este combinată cu procesul de fierbere.
Sare apă fierbinte: aproximativ 1 lingură per 3 litri de apă. Puneți calmarul răzuit în el. Veți vedea cum robele de moluste vor deveni voluminoase și vor ieși dintr-un film roșu și alb.
Așteptați să se oprească fierberea și reluați 1,5-2,5 minute. Gatiti calmarul cu fierbere, fara a acoperi capacul. După timpul specificat, tava trebuie scoasă din foc și închisă cu un capac.
Lăsați calmarul să se răcească timp de 10-15 minute. După aceasta, clătiți-le cu apă curentă, scoateți resturile pielii, entrails și plăcuța de coardă.
Alternativ, puteți pune carcasele într-un castron de apă rece, oprind astfel tratamentul termic.
Calmarul fiert poate fi folosit în salate, se prăjește în inele în aluat, umplute cu diverse umpluturi.
Metodele descrise de pregătire a calmarului sunt foarte simple și necesită un timp minim. Încercați toate cele patru pentru a înțelege, la ce calmaruri sunt obținute, la gustul dvs., este cel mai licit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: