Întrebarea de a găti o friptură de carne de vită a apărut pentru toți cei care au încercat cel puțin o dată acest fel de mâncare delicioasă. Miza - cât de mult gust într-un singur cuvânt: o crustă fină prăjită, carne suculent pe tăiat, textura fără cusur a cărnii, gustul și explozia de senzații, care se topește pe limbă. În acest fel de mâncare, principalul lucru este carnea de calitate și pregătirea corespunzătoare, nu contează deloc dacă este gătită în restaurant sau nu.
Este la domiciliu că puteți găti friptura dvs. ideală - cu un grad adecvat de prăjire cu condimentele și sosul preferat, cel care vă place cel mai bine. După ce studiați câteva rețete simple și practici, puteți uimi în curând oaspeții cu abilități culinare aparent incredibile. Un om care știe să gătească o friptură primește cu 100 de puncte înaintea oricărei doamne care apreciază gustul unei carne reale.
Dacă doamna dvs. nu este vegetariană, de ce să nu o surprindeți cu o cină romantică, a cărei coroană va fi o super-friptură?
Selectarea cărnii și prăjirea
- Felul cel mai delicat de friptura este fileul-mignon. Este pregătită din lăptuci de vită, în care practic nu există grăsime. Tăierea este tăiată în bucăți de 7-8 cm și datorită mărimii acestei fripturi este necesară o gătire atentă în cuptor, astfel încât carnea să nu fie înăuntrul frigului, dar să nu-și piardă sucul.
- Ribai poate fi numit cel mai mare și suculent fel de friptură datorită texturii de carne și a raportului dintre mușchi și fibrele grase. Este pentru această carne faptul că puteți determina marmură de carne de vită cel mai bine.
- Cei care iubesc aroma pronunțată de carne de vită și doresc să se bucure de el în întregime, ar trebui să alegeți un striplone - un gust neobișnuit este garantat datorită grosimii mai mari a fibrelor de carne decât în alte părți ale carcasei.
- Porterhouse este o friptură pe os, care separă 2 tipuri de carne: fulgi și striplone. Contrastul fibrelor din carne vă permite să simțiți toată bogăția de gust și să vă bucurați complet de felul de mâncare.
- T-os - aceeași porterhouse, dar tăiat mai aproape de partea din față a carcasei, și, prin urmare, cu un procent mai mic de fileuri. Puteți spune că aceasta este opțiunea sa mai puțin costisitoare.
Nu toate tipurile de tăieturi folosite sunt cele mai frecvente. Un alt criteriu în alegerea cărnii înainte de pregătirea unei fripturi de carne de vită la domiciliu este genesa taurului. Pentru un mare bucătar friptură nu este neapărat american (Argentina), australian sau carne japoneza - este posibil pentru a satisface atât interne rase de carne de vită, atâta timp cât carcasa era tânără, iar goby vykormlen conform standardelor rasei.
Cel mai bine este să cumpărați carne tăiată deja în porții, dar dacă ați putea lua o bucată întregă de carcasă, vă puteți tăia. Este mai bine să tăiem carnea în bucăți de 3-3,5 cm grosime, nu mai puțin, și dacă este un fulgel, atunci nu este mai subțire 4 cm, dar mai bine 7-8. Grosimea corectă nu numai că asigură o gătire uniformă, ci vă va permite să gustați întregul gust de diferite texturi de carne.
Înainte de gătire, trebuie să decideți și ce fel de frigere este preferat:
- Albastru - pentru ventilatoarele de carne de vită crudă: în afara crustă, în interiorul practic de carne crudă, numai cald - t = de la 38 ° C.
- Rare - o friptură slabă, carnea nu mai este numită brută, t = de la 48 ° C.
- Mediu Rare - ceea ce se numește de obicei o friptură cu sânge, deși, de fapt, nu este sânge, nu merită. t = 53 ° C.
- Frigul mediu - mediu, nu există aproape nici o roșeață în interior, t = de la 59 ° C.
- Mediu Foarte tare, t = de la 65 ° C.
- Bine terminat - carne complet prăjită, care este o friptură pentru o crimă în opinia bucătarilor, gurmanzilor și cunoscătorilor. t = de la 72 ° C
Începătorii care nu au încercat să gătească o friptură, va fi dificil să se determine ochiul de prăjire, deci este mai bine să se folosească o metodă dovedită și de a determina gătit sau moliciunea, sau un termometru cu laser pentru a măsura temperatura în grosimea cărnii, care este mai fiabil.
Friptura în tigaie
Friptura trebuie gătită pe o tigaie groasă cu pereți groși
Mai întâi de toate, trebuie să alegeți o tigaie, cel mai bine dacă este o tigaie la gratar. Poate fi din fontă sau în straturi neaderente - nu este atât de important, dar este mai bine dacă tigaia este groasă cu pereți groși - astfel încât căldura se va răspândi mai uniform.
Această rețetă este o simplă ilustrare a modului în care se pregătește rapid o friptură de vită într-o tigaie și mai ales fără a se deranja. Carnea înainte de gătire trebuie să fie la temperatura camerei, pentru care trebuie să fie obținută din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătire. Acest lucru contribuie, de asemenea, la un schimb de căldură mai eficient: carnea nu va avea timp să răcească tigaia și procesul de prăjire va începe imediat. Tigaia de friptură pentru friptură ar trebui să fie foarte fierbinte, dar fără ceață.
Ingrediente pentru 1 persoană:
friptură de friptură - 0,35 kg
ulei vegetal - 1 lingura. l.
unt - 1 lingurita.
sare de mare - la gust
cimbru verde sau rozmarin - câteva ramuri
Nu este necesară carnea de marinat, puteți găti imediat. Luați o placă mare și turnați-o cu ulei vegetal - poate fi de măsline, floarea-soarelui, rapiță sau altul. Top stropiți cu sare - este mai bine să luați marea grindă mare, și așeza carnea.
Îndepărtați carnea în ulei pe ambele părți, astfel încât să se formeze o peliculă subțire de ulei și încălziți tava pentru câteva minute. Nu adăugați ulei, puneți friptura în el și prăjiți pe fiecare parte timp de un minut și jumătate.
Se prăjește friptură pe partea de grăsime - aceasta este o caracteristică a striplone, grăsimea dă o aromă și o aromă deosebită. După ce a continuat gătitul - pentru mediul de pregătire 3 minute, bine făcut - 10 minute, dar nu v-am sfătui.
La sfârșitul gătitului puneți o bucată de unt pe friptură și puneți crengi de verdeață (se poate usca). În timp ce înclinați tigaia, turnați friptură în unt topit și gătiți încă 2 minute.
Tot ce puteți servi carnea pe o plăcuță caldă, dar mai întâi să-i dați un minim de 4 minute să se odihnească, numai după tăiere.
Carne de vită Wellington
Wellington este o friptură, iar dacă doriți să surprindeți doamna inimii cu arta dvs. culinară, asigurați-vă că ați încercat să preparați acest fel de fel de mâncare!
Friptura renumită este o farfurie semnificată a celebrului expert britanic culinar Gordon Ramsey. După ce ați citit modul în care friptura de carne de vită este gătită în cuptor, se poate părea că rețeta este complicată și confuză, dar, de fapt, novice-ul se va descurca cu ea, cel mai important lucru este să urmați instrucțiunile.
Ingrediente pe unu:
bucata de telina de vita - 350 g
Parma ham - 7 felii, puteți folosi slănină
Mustar de engleză - 1 lingură. l.
șampițe - 200 g
gălbenuș de ou - 1 buc.
Bomboane de patiserie gata preparate - 250 g
pinch de făină
ulei vegetal - 1 lingura. l.
un vârf de sare de mare
un pic de piper negru proaspăt măcinat sau un amestec de ardei
Puneți ciupercile într-un blender sau combinați (puteți săturați cu un cuțit) și evaporați lichidul pe o tigaie fierbinte. Se amestecă continuu, se fierbe timp de aproximativ 6 minute, apoi se pune într-o farfurie și se lasă să se răcească.
Încălzirea uleiului pentru tigaie - este mai bine să folosiți măslinele, să prăjiți pe fiecare parte a cărnii timp de 30 de secunde fiecare. Înainte de a prăji sezonul de carne cu sare și piper, apoi acoperiți cu grijă muștarul.
Împărțind un film sau un pachet pe o masă, puneți felii de șuncă aproape unul de celălalt, și pe ele să-i smulgeți piure de ciuperci, de sus pentru a pune carnea. Înfășurați carnea în jurul cărnii, direct în film, lăsați-o în frigider timp de o jumătate de oră.
Pulverizați masa cu făină și rotiți stratul de patiserie dezghețată. În mijloc așeza un cârlig de carne, după ce a scos filmul din el. Alăptați în jurul cărnii, ungeți gălbenușul și împachetați, protejează marginile, întoarceți cusătura și, deasupra, ungeți și gălbenușul. Când înfășurați, nu uitați să tăiați aluatul excesiv. Sunteți gata să trimiteți ruloul la frigider timp de un sfert de oră.
Pentru timpul în care ruloul se află în frigider, încălziți cuptorul la 200 ° C. Scoateți rola și tăiați-o ușor cu un cuțit de sus și apoi trimiteți-o la cuptor timp de 20 de minute. După această perioadă, aduceți temperatura la 20 ° C mai puțin și lăsați carnea să se coace încă 15 minute.
După gătire, luați friptura finită și lăsați-o să se odihnească înainte de a tăia alte 15 minute, după care puteți servi.
Friptură la grătar
Încercați să preparați o friptură pe grătar - rezultatul nu va dezamăgi nici măcar cei mai fascinați gurmanzi
O reteta pentru cei care au un gratar - clasic sau electro. Este pregătit rapid, dar rezultatul este cu adevărat impresionant!
friptură T-Bone - 1 bucată, 300-350 g
ulei vegetal - 1 linguriță.
sare - la gust
De asemenea, aveți nevoie de un miros de condimente, cum ar fi paprika, turmeric, ardei negru și cayenne, coriandru, usturoi și praf de ceapă. Dacă este posibil, mirodenii sunt mai bine să ia proaspăt măcinat - au un parfum și un gust mult mai strălucitor!
Pregătiți carnea - amestecați toate condimentele și sarea și ștergeți acest amestec de friptură din toate părțile, lăsați în această formă timp de cel mult 20 de minute. Între timp, încălziți grătarul - puternic, dar fără ceață, uleiul. Grila trebuie să fie în regim de căldură puternică directă.
Puneți friptura pe fiecare parte timp de 3-4 minute, în funcție de gradul dorit de prăjire, dar nu exagerați - este mai bine să gătiți carne pentru un maxim de Mediu. Mai întâi se prăjește fiecare parte timp de un minut, apoi se folosește capacul.
După gătit, dați fripturii o mică odihnă - 5 minute pe o placă caldă și puteți servi. Puteți să strângeți astfel de carne cu o salată de legume sau legume gătite pe același grătar.
Steak cu ceață
Fără grill? Nu contează! Nu mai puțin friptură minunată poate fi gătită pe cel mai obișnuit brazier
Există atât de multe rețete încât este dificil să spui cum să pregătești în mod corespunzător o friptură de vită, dar cu siguranță cea mai corectă opțiune este întotdeauna cu o ceață, adică gătită într-un foc deschis. Pentru lipsa unui grătar sau, după cum spun americanii, un grătar, o friptură poate fi gătită cu mai puțin succes și pe un grătar obișnuit clasic cu grătar.
Ribey-friptura - 350-400 g, grosime aproximativ 4 cm
ulei de măsline - 2 lingurițe. l.
pe un vârf de sare și piper sau un amestec de ardei
o ramură de rozmarin proaspăt
Într-un castron mic, turnați ulei de măsline și puneți carnea acolo, astfel încât uleiul să înfășoare piesa din toate părțile. Adăugați rozmarin, dar în nici un caz sare, altfel carnea de vită va ieși cu tot sucul. Lăsați în această formă de ore la 10, la fiecare câteva ore de cotitură.
Înainte de pregătirea în prealabil pentru a obține carne, așa că se încălzește la temperatura camerei, apoi se utilizează sare și piper. Între timp, aprindeți cărbuni și încălziți brazarul. Fripturile sunt pregătite rapid, deci nu trebuie să așteptați ca cărbunele să ardă, dar în același timp, nu ar trebui să permiteți ca focul să atingă carnea.
Pentru a unge gratarul cu ulei, în care se pune carnea de vită și de a pune fripturile. Dacă există mai multe bucăți, este necesar ca acestea nu sunt prea apropiate unul de altul - distanța ar trebui să fie de cel puțin 2 cm Rozmarinul este necesar pentru a elimina carnea, nu arde, este mai bine să-l piardă pe cărbuni -. Se va da aroma.
Gatiti carnea timp de 3-4 minute pe fiecare parte, pentru a obtine un model frumos latticat, carnea ar trebui sa fie rapid deplasate in retea. Pregătirea este mai bine verificată folosind un termometru, știind că 4 minute din prăjirea totală este o friptură medie.
După gătire, scoateți friptul din grătar, puneți-l într-un castron și acoperiți cu o folie sau un capac timp de 15 minute. Tot ce puteți servi!
Pregătiți-vă și bucurați-vă de apetitul dvs.!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: