- Cum să uiți de teama de implantare dentară?
Se crede că carnea răcită este cea mai utilă, iar cele congelate sunt împrăștiate cu "chimie" și au o ponderare artificială pentru a fi vândute mai profitabile. Și îi dau aspectul unui răcit cu același motiv egoist. Indiferent dacă astfel de zvonuri sunt adevărate și cum cumpărătorul este capabil să distingă înghețată de carne refrigerată, dr. Peter a cerut decanul Departamentului de Tehnologie Alimentară Dr.Sc. Profesorul Alexander Ishevsky.
Foto: fotografie din clip.dn.ua
- Carne răcită din congelat pentru a face foarte dificilă. Umiditatea liberă în timpul înghețării se transformă în cristale mari de gheață, care dăunează țesuturile. Atunci când o astfel de carne se topeste, țesuturile sale sunt deteriorate, deci nu va arăta ca răcit.
În cazul în care carnea a fost supusă unei înghețări de șoc la - 40 de grade, atunci cristalele sunt mici și, odată cu decongelarea carnii, forma este înghețată. Dar aceste tehnologii sunt prea scumpe, deci nu are nici un rost să înșeală cumpărătorul.
- Nu calitatea cărnii, adică a proteinelor din carne, pentru care o cumpărăm, suferă orice manipulare care o face mai "tânără" sau mai grea?
- Carnea poate fi lipită, mărind randamentul produsului cu 20-30%, însă structura însăși nu poate fi schimbată. Proteina din carne nu merge nicăieri. Chiar și carnea veche și dură poate fi făcută mai blândă cu ajutorul tehnologiilor speciale. În același timp, gustul și biochimia produsului se vor schimba ușor, dar compoziția cărnii va rămâne aceeași. Aminoacizii de neînlocuit pentru organismul uman vor rămâne, astfel încât această carne va rămâne un produs util.
Același lucru este valabil și pentru pești. Anterior, a existat o tehnologie de congelare de fructe de mare refrigerate, atunci când acestea au fost acoperite cu o crusta de gheață, care nu ar trebui să depășească 2-3%. Dar, atunci când producătorii au început să-l aducă până la 40%, desigur, cheatingul consumatorilor a început, bineînțeles. Din 100 de grame de astfel de pește, după dezghețare, au rămas doar 20 de grame, restul s-au transformat în apă. Consistența produsului și gustul acestuia s-au schimbat - dar proteina a rămas în pește. Structura proteinelor se schimbă sub influența temperaturii înalte - se îndoaie sau sub influența alcalinei sau a acidului - proteina se descompune în aminoacizii cei mai simpli. Și toate metodele de prelucrare a cărnii și a peștelui nu își schimbă compoziția.
- Cea mai valoroasă este carnea și poate fi restaurată artificial?
- Carnea aburată este de fapt foarte gustoasă, pe lângă faptul că are un miros specific, deoarece nu este carne matură. Dar carnea răcită este cea mai valoroasă și deci scumpă. Se păstrează la o temperatură de +4, deci are o durată scurtă de conservare.
Proteinele din carne sunt scumpe în lume, deoarece există foarte puține zone în care puteți reproduce vaci pentru producția de proteine din carne. Pentru ca o vacă să crească 1 kg de carne murdară cu oase, cu coarne, cu copite, ea ar trebui să mănânce 10-12 kg de iarbă curată și să bea aproximativ 50 de litri de apă curată.
Poate că va veni un moment în care un produs pur din carne va fi un produs de primă clasă și îl vom cumpăra în buticurile de bacanie de Anul Nou pentru puțin timp.
M-am dus la departamentul de ambulatoriu al spitalului 26, am fost tratat în diferite clinici, dar mi-am dat seama că principalul lucru nu este renovarea, ci medici care acceptă.
Apel la toți iubitorii de băuturi. Nu este niciodată prea târziu pentru a merge la tratament medical. Dar este mai bine să o faceți înainte de a fi prea târziu. Înainte să-ți faci soțul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: