Cum de a alege carne de calitate, sfătuiește directorul pentru producerea magazinului de produse semifabricate a companiei "Ariant" - Andrei Borisov. Cunoscând aceste șase reguli, puteți alege cu ușurință o carne bună.
Culoarea unei bucăți bune de carne ar trebui să fie roz, naturală și proaspătă.
Regula comună "carnea este mai ușoară - cu atât mai bine ea" nu funcționează întotdeauna. Culoarea slabă a cărnii de vită spală pentru a spune că aparținea unui animal tânăr care nu a format încă țesut muscular complet. Astfel de carne nu a obținut încă toate proprietățile nutriționale necesare. În plus, fermele, de regulă. Nu este nevoie să trimiteți un tânăr sănătos la sacrificare. Și dacă acest lucru sa întâmplat deja, atunci merită să ne gândim la motivele. Poate că animalul era slab și bolnav.
Carnea prea închisă este, de asemenea, un motiv de îngrijorare. Culoarea închisă de carne de porc poate indica faptul că a fost așezată pe tejghea timp de mai multe zile. Dark-burgund cu o nuanță de gri gros de culoare de carne de vită este, de asemenea, un semn de carne veche. Vârsta de carne de vită poate fi determinată de culoarea grăsimilor. Pe carnea de vită veche, grăsimea are o culoare galbenă, plictisitoare, neplăcută.
Mirosul de carne proaspătă ar trebui să fie natural, plăcut.
Nu ar trebui să vă provoace senzații neplăcute, respingere și dezgust.
Carnea răcită, de regulă, densă și uscată, nu are umiditate excesivă din ea.
Carnea răcită este cea mai utilă și foarte solicitată. Acesta păstrează maximum de calități nutriționale și de gust. Uneori vânzătorii dau afară pentru carnea dezghețată răcită. La congelare inițială și dezghețare ulterioară, carnea pierde 10% din greutatea sa. Acesta este lichidul care se află în interiorul fibrelor musculare. Conține substanțe nutritive, dă sucul de carne gata preparat. Un expert experimentat pe ochi poate determina dacă produsul a fost înghețat. Carnea, care a fost deja înghețată și dezghețată, este friabilă la atingere, o mulțime de lichid roz - de la ea se alocă zahăr. Același lucru este valabil și pentru carnea nedemorată importată, pe care vânzătorul o emite pentru rusă. Poate fi recunoscută printr-o culoare maro-cenușie.
Dentițiile din carne proaspătă devin repede și piesa își are forma originală.
O altă modalitate de a afla. Carne proaspătă sau nu - apăsați-o cu degetul. Pe vechea carne din locul în care a fost presat, există o "groapă"
Carnea de vită cu un conținut scăzut de grăsime este evaluată mai mult.
Spălătorii de vită sunt grași și slabi. Odată cu vârsta, apar straturi intermediare grase - țesut conjunctiv grosier. În carnea tânără este invizibilă. Raidul din partea superioară și din interiorul cărnii de vită sugerează că animalul primea o dietă neechilibrată. Cu alte cuvinte, el a fost hrănit "pentru greutate". Dar, într-o anumită etapă, se termină formarea țesutului muscular în animal și începe acumularea de grăsimi. Cu cât este mai mult, cu atât mai mare este carnea. Dar este necesar să ne amintim. Acest lucru nu se referă la carnea rasei Hereford, care este sursa faimoasei "carne de marmură".
Pe tăiat, carnea ar trebui să pară densă și uscată. Nu ar trebui să aibă o acoperire lipicioasă.
Prezența unei plăci aderente alunecoase pe o bucată de carne este primul semn că carnea a stat mult timp și începe să se deterioreze.
La notă:
Dacă ați cumpărat carne congelată, atunci ar trebui să fie dezghețată în avans. Cu un proces accelerat de dezghețare (de exemplu, punerea cărnii în apă), multe proprietăți utile vor fi pierdute. Este mai bine să lăsați carnea să se dezghețe, apoi să salvați toate vitaminele și oligoelementele.
De asemenea, nu se recomandă refrigerarea din nou a cărnii, așa că încercați să luați numai partea necesară atunci când vă pregătiți.
Nu vă temeți dacă carnea de porc sau carnea de vită ușor răcită pe tejghea - acest lucru nu va strica antena viitoare. Dar bălțile, în care se pot afla piesele, sunt inacceptabile: lichidul suplimentar poate spăla suc de valoare din carne. Din același motiv, carnea nu poate fi clătită mult timp sub robinet.
Înainte de prăjire, carnea trebuie uscată cu un șervețel.
Carnea benignă înghețată atunci când atingeți va produce un sunet clar, la atingere, astfel de carne este greu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: