Foarte gustos, util și scump - roșul și negrul caviarului a fost și rămâne cea mai dorită delicatețe pe orice masă festivă. Ce știm despre asta, cu excepția câtorva linii "on-duty" de la producătorul pachetului? Și cum să manipulați acest produs pentru a păstra gustul unic și proprietățile utile ale caviarului cât mai mult posibil - despre acest lucru în articolul nostru.
Caviar negru - delicatețe a regiilor ruși
Deci este: sub Ioan cel Groaznic, până la 1.500 de sturioni au fost livrați la masa regală de un an, iar împăratul Petru I a ordonat crearea primului birou rus care să furnizeze caviar negru.
Culoarea specifică întunecată oferă un indice ridicat de melanină, care este concentrat în celule pentru dezvoltarea corectă a ouălor, sporind capacitatea lor de a absorbi căldura și lumina soarelui în apă.
Caviarul este produs în primăvara și toamna, când sturion (stelat, morun, nisetru, Beluga și colab.) În mările saline sunt în râuri de apă dulce la spawn. Cea mai valoroasă merită este caviarul cu coajă brună de la Beluga - este recoltat întotdeauna separat. Strivotul de caviar și cel mai accesibil caviar de sturion se află pe locul al doilea. Alte soiuri sunt adesea amestecate.
Caviar roșu: somon, somon roz sau chum?
Simbolul prosperității și ospitalității proprietarilor casei este prezența caviarului roșu pe masă. Această delicată este servită în mod tradițional pe sandwich-uri din paine alba si unt, alaturi de vodca racita sau sampanie semi-uscata.
- Cel mai mare (6-7 mm în diametru) și rar este caviarul viței, urmat de ouăle de somon de chum de culoare portocalie strălucitoare, cu un diametru de 5-6 mm.
- Cel mai mic caviar de somon, ajunge la numai 2-3 mm.
- Gustul amar specific are icre de caviar, iar cea mai populară și disponibilă, în momentul de față, icre de somon.
- Rozul somon este cea mai prolifică specie printre salmonide, carnea și ouăle portocalii luminoase au un gust universal și ocupă un al doilea loc onorabil în nutriție după somonul chum.
Care este diferența dintre caviarul negru și roșu?
Opinia populară în rândul oamenilor că unul sau altul tip de caviar este nutritiv și are mai multe vitamine este eronat. O astfel de diferență semnificativă de preț se datorează diferitelor condiții de producție.
Caviarul negru este recoltat de la sturion la vârsta de 10-15 ani.
Această specie de pește trăiește, aproape ca o persoană, de până la 100 de ani, dar produce doar câteva ori în viață. Și din cauza braconajului, sturionii și, în general, sunt amenințați cu dispariția. În acest sens, în prezent, în plus față de metoda convențională de extracție a fundului de fund, sa folosit metoda "lactatelor", atunci când ouăle sunt obținute pe parcursul vieții peștilor. Acest lucru vă permite să extrageți caviarul de la un individ de până la 6 ori în timpul vieții sale.
Somonul vine mai devreme în somon, iar extracția de caviar roșu nu este atât de dificilă. Cine s-ar fi gândit că în urmă cu 2-3 secole, pescarii l-au aruncat în mare, fără să știe ce depozit de vitamine și oligoelemente importante este caviarul.
Proprietăți utile ale caviarului
Sursa de vitamine A, B6, B1, B2, B9, C, PP, D și Fluoruri Mobido, icre de pește în timp record crește nivelul de hemoglobină în sânge și este un mijloc sigur pentru a menține vitalitatea. Acesta conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali și acizi grași polinesaturați, care promovează excreția de grăsimi, colesterol și radicali liberi, precum și a preveni dezvoltarea aterosclerozei. [/ Alert]
→ În valoarea energetică și calorii caviar carne mult superioară și, spre deosebire de el, acesta este absorbit ușor și rapid de către organism. Caviar recomanda mâncarea pentru femeile gravide, deoarece conține Omega-3, Omega-6 si acidul folic afecta dezvoltarea mentală și acuitatea vizuală a copilului în uter.
→ Pentru proprietățile utile de caviar pot fi atribuite la o creștere a producției de colagen în celulele responsabile pentru tineretea si frumusetea pielii noastre. Această caracteristică a fost mult timp observat de către experți și utilizate la fabricarea produselor cosmetice, în cele mai renumite laboratoare din lume.
→ Caviarul negru este un excelent afrodiziac, care crește libidoul atât la bărbați, cât și la femei. La nivel hormonal, aceasta contribuie la dezvoltarea "hormonului fericirii" serotoninei și a testosteronului hormon sexual masculin, care afectează potența.
Cum sa alegi caviarul potrivit?
De ce uneori caviarul este atât de dramatic diferit în preț la diferite puncte de vânzare?
→ Aceasta se datorează extracției ilegale a caviarului negru scump și a abundenței de falsuri de roșu pe piața internă.
Contrabandiștii privați își spală adesea ouăle chiar în râu după sacrificare, fără a respecta standardele sanitare și igienice. Și apoi transportul de producție, fără a se respecta condițiile de temperatură corespunzătoare și condițiile necesare. Toate acestea conduc la pierderea calităților gustului produsului și pot amenința otrăvirea alimentelor.
Prin urmare, atunci când alegeți caviar, fiți deosebit de atenți:
Ca un fals, folosit adesea pete de caviar colorat sau "snag" de gelatină. În primul caz, caviarul poate fi verificat cu apă: cu un fals se va întoarce o culoare închisă. Și în al doilea - pentru a verifica autenticitatea ouălor cu apă clocotită: după cum se știe, în gelatină se dizolvă în apă caldă.
Care este diferența dintre canola și cea liberă?
Caviarul proaspăt cântărit este diferit de tehnologia de conservare a sării: nu există conservanți în acesta, astfel încât perioada de depozitare este limitată și se ridică la 6 luni dacă se observă regimul special de temperatură.
Pentru pregătirea sandwich-urilor, hostess-urile noastre folosesc caviarul. Acest produs este sărat la 40 de grade direct într-un film de pește (yastyk) și este presat, formând o masă omogenă. Un caviar bun dăunător are întotdeauna o consistență non-lichidă și nu o consistență vâscoasă, o culoare închisă și un gust plăcut, ușor sărat.
Cum să păstrați caviarul roșu și negru acasă?
Deschideți borcanul de caviar este recomandat să nu mai păstreze mai mult de 2-5 zile în frigider, deoarece după acest timp se usucă, există un miros neplăcut și în bancă microorganismele patogene sunt plantate.
Dar există o serie de secrete care vor contribui la salvarea unei delicatețe scumpe pentru mult timp:
Experții nu recomandă congelarea caviarului într-un frigider obișnuit. În timpul dezghețării, pauzele de ouă și calitățile gustului sunt pierdute. Dar daca nu puteti face fara aceasta procedura, impartiti caviarul in mai multe portii mici si inghetati-le separat.
Înainte de celebrarea preconizată sau pur și simplu utilizați, pentru o zi, scoateți ambalajul din congelator cu caviarul congelat și transferați-l la frigider. Deci, dezghetarea va trece mai ușor și calitățile gustului de caviar vor fi păstrate.
Pentru a salva caviarul. utilizați containere din sticlă etanșă ermetic. Înainte de utilizare, se toarnă borcanul cu apă clocotită din saramură concentrată.
Un alt truc: smulgeți fundul recipientului cu câteva picături de ulei vegetal (de preferință de măsline). Scoateți ușor ouăle și vârful cu ulei. Apoi închideți borcanul și puneți-l în cel mai rece loc în frigider. De exemplu, pe raftul superior de sub congelator.
Pentru a stoca caviarul negru, utilizați gheața pre-preparată: puneți-o pe o farfurie și în mijlocul unui borcan de caviar. Toate împreună, de asemenea, aranja în cel mai rece loc al frigiderului.
Și, cel mai bine, mâncați delicatețea utilă proaspătă și folosiți resturile pentru a pregăti o mască de întinerire.
Înregistrări similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: