1. Materii prime pentru industria de prelucrare a cărnii de pasăre
Producția industrială a cărnii de pasăre se bazează în principal pe cultivarea specializată a animalelor tinere, pe folosirea creșterii sale intense, pe digestia eficientă a hranei pentru animale.
Materiile prime pentru industria de prelucrare a păsărilor sunt: pui; pui de carne; gâște; curcan; bibilici.
Rolul principal în creșterea cărnii de pasăre aparține industriei de carne de pui. Creșterea puiilor de carne a fost începută în SUA, iar începând cu anii 1950, industria de carne de pui sa dezvoltat în toate țările foarte dezvoltate.
În țara noastră, în anii 70 a fost organizată agricultura de carne de pui pe bază industrială.
Până în anii 50, un pui a fost considerat o pui de carne la vârsta de 112 zile (16 săptămâni), acum perioada de îngrășare este redusă la 5-7 săptămâni.
Pui de carne - pui de carne hibrid sau mai vechi de 10 săptămâni, indiferent de sex, culturile specializate, caracterizate printr-o creștere intensivă, de maturare ridicat de carne, mari de conversie a hranei pentru animale calități excelente de carne, carne de licitație, pielea moale, supla si neteda, moale cartilaj sternului.
Termenul de îngrășare depinde de masa carcasei pe care producătorul dorește să o primească:
Greutate mare în vrac 1.8-2.0 kg - utilizată pentru procesarea profundă
mică - greutate în viu 1,1-1,3 kg (porc de pui - pentru prăjire întreg)
pui de carne - până la 4 kg - sunt folosite pentru prelucrare profundă.
rotisoare de pui - un pui de carne Cockerel, care sunt îngrășate până la 9-10 săptămâni de greutate în viu de 3,8-3,9 kg și greutatea în carcasă de 2,8-2,9 kg. Acestea sunt utilizate pentru prelucrarea profundă - producția de delicatese din carne.
Producția de carne de pui broiler crește anual. Producția de produse se realizează ritmic și nu depinde de sezonul anului.
În întreaga lume puii de carne se obțin pe baza utilizării de pui de carne de două rase:
Cornish este folosit ca formă părintească a tatălui (♂), deoarece are cele mai bune calități de carne. Plymouths au o producție mai mare de ou decât Cornwall și au calități bune de carne. Acești indicatori sunt transmiși în mod persistent către descendenți. Plymouthrock este folosit ca formă maternă.
Potențialul calităților de carne de păsări de curte moderne este foarte ridicat. În ultimii ani, crescătorii din țara noastră au creat cruci foarte productive. Cele mai frecvente sunt crucile cu 4 linii, deoarece sunt mai productive:
Crucile autohtone sunt folosite cu 92%, crucile de import - cu 8%. Printre acestea se numără:
Din Vedetta (Franța)
Ferme aviene (SUA)
Arbor - Eykres (SUA)
Potențialul genetic al acestor carne traversează: greutatea în viu la 7 săptămâni crește - 1,8-2,2 kg, creșterea medie zilnică de 47-53 g, costul hranei pentru animale - 1,85-2,0 kg.
În fermele din Rusia aproximativ 45% din carnea de pasăre este obținută de la broilerii "Smena-2". Greutatea vii din care în 42 de zile este de 2,3 kg; consumul de furaje la 1 kg - 1,87; randament sacrificat de carne 69%; randamentul de carne pe 1 strat de cireadă genitală (în greutate în viu) - 285 kg.
De la SK-Rus-2 din țară se primește aproximativ 17% din carne. Greutatea în viu de 1 cap - 2125 g, costul alimentării cu 1,8 kg / kg.
Cu tehnologia industrială de producție a cărnii de carne de pui, este cultivată pe podea pe paturi adânci, pe pardoseli din plasă și în baterii celulare. Cu orice metodă de creștere a puilor de carne, ele sunt îngrășate în săli închise în loturi mari folosind mecanizarea și automatizarea proceselor tehnologice.
Soldul total al producției de carne ocupă o anumită parte a găinilor mamă și efectivele industriale sacrificate după o scădere a producției de ouă și cultivarea pe cocoși de carne în cuști.
Cea de-a doua ramură cea mai importantă a cărnii de pasăre din carne după industria de carne de pui este rață.
Rațele sunt caracterizate de înalte precocități, vitalități și calități adaptive. Rațele au cea mai mare rată de creștere printre alte specii de păsări.
Cele mai răspândite în Rusia și în străinătate au fost rațele Peking. Aceasta este una dintre cele mai vechi rase de carne crescute în China cu mai mult de 300 de ani în urmă. Pasărea este mare, penajul este alb, cu umbră slabă. Greutatea masculilor adulți este de 4-4,5 kg, femele de 3,5-4 kg. Tânărul din rasa Peking crește bine și până în a 7-a săptămână atinge o greutate vie de 2,8-3 kg, cu o cheltuială de hrană de 3 kg / kg de câștig. Carnea este delicată, cu gust bun.
Pe baza rasei rațelor Peking, s-au creat multe cruci foarte productive:
la vârsta de 7 săptămâni, dracii cântăresc 4 kg, femelele de 3,5 kg la costurile de alimentare au crescut cu 3,0-3,4 kg / kg, siguranța 96-98%
greutatea în viu a rață la vârsta de 7 săptămâni de 3,3 kg; rata de supraviețuire a tânărului este de 98%, costul furajului este de 2,95 kg / kg.
Blagovarsky (Bashkortostan) - greutate în viu la vârsta de 7 săptămâni de 4-4.5 kg.
Pentru fiecare turmă mamă mamă, puteți obține aproximativ 400 kg de carne. Dar toate aceste cruci sunt predispuse la obezitate.
Pe baza celor trei linii de musk foarte cruce stabilit R21, R32 și 51. Greutatea corporală hibrid Ratoii la vârsta de 11 săptămâni este de 3.8-4 kg, rațe - 3 kg.
Când traversați dragonul de mosc cu rațe din rasa Peking, se obțin hibrizi - mure. care se caracterizează prin calități înalte de îngrășare, în 7-9 săptămâni, mulurile ating o greutate în viu de 3-6 kg cu consum de furaje la 1 kg de creștere de 2,3-3 kg.
Cu o îngrășare intensă (în decurs de 4 săptămâni), se obține ficat gras cu o masă de 300-520 g, cu costuri de alimentare de 13-18 kg porumb / cap.
O rezervă importantă pentru creșterea producției de carne în țară este dezvoltarea de curcani pe o bază industrială.
Această pasăre este prematură, caracterizată de o musculatură foarte dezvoltată, calități excelente în carne.
În ceea ce privește compoziția chimică, calitățile dietetice și gustul, carnea de curcan este superioară cărnii din alte specii de păsări de curte. Cea mai mare parte a carcaselor de curcan din țesuturi musculare se referă la carnea albă.
În mușchiul pectoral al curcanului conține până la 25% proteine, iar în întregul carcase 21%. Turcia din carne este slabă în grăsimi (8-12%).
Randamentul de sacrificare pentru curcanul de creștere intensivă poate ajunge la 85-90%. Producția de piese comestibile atinge 70%.
Pentru producția de carne sunt curcani potriviți cu penaj alb: alb cu piept, alb Moscova, alb caucazian alb.
Principala sursă de carne de curcan din țara noastră este o rasă albă cu pieptul. Această rasă universală este creată pe baza curcanilor albi olandezi și englezi.
În prezent, în țară sunt utilizate linii și cruci de curcani albi. Folosind această rasă au fost obținute trei cruci: ușoare, medii și grele.
Hibrizii de talie ușoară sunt crescuți până la 56 de zile, iar curcanii cântărind 2-2,3 kg sunt produși cu costuri de hrănire de 2 kg / kg.
Hibrizii de încrucișări medii sunt crescuți până la 90 de zile cu o masă de 4-4,5 kg la costuri de alimentare cu o creștere de 2,7 kg / kg.
Hibrizii de cruci grei sunt crescuți 120 de zile (17 săptămâni) cu o greutate în viu de 7,5 kg, cu costuri de alimentare de 2,9-3,3 kg / kg increment.
Crucea "Hidan" - este obținută pe baza rasei albe cu pieptul. Ele cresc 4-5 luni. Curcanii au o greutate în viu de 4,5-11 kg, hrănirea costă 2,5-3 kg.
Cruce "BYUT - 8" - până în a 18-a săptămână de vârstă, masculii cântăresc 15 kg, costurile de hrană 2.1-2.5 kg.
Cruce «Universal» - greutate în viu la vârsta de 16 săptămâni de bărbați 6.5 - 7 kg, femele 4.0-4.5 kg.
Curcanii sunt crescuți pe carne pe podea folosind paturi adânci, în cuști și într-un mod combinat. Turmele ușoare din Turcia sunt cultivate în cuști.
Printre rasele de gâște, când se cultivă pentru carne, cea mai comună rasă este Kholmogory, obținută prin trecerea gâștelor locale cu chinezi. Greutatea în viu a femelelor adulte este de 7-8 kg, masculii 9-10 kg, tinerii sunt bine îngrășați pentru carne și la vârsta de 9 săptămâni ajunge la 4 kg.
Pentru o creștere de carne este mai bine să nu utilizeze gâște rasă pură și Încrucișată (Goose broiler) obținute în Gusakov traversează majore de sulf cu gâște Kuban Gorky, italiană și alte specii.
Goslings sunt cultivate până la 8-9 săptămâni. Greutatea în viu la această vârstă ajunge la 3,5-4 kg la un cost de alimentare de 3 kg.
În ultimii ani, pentru producția de carne de pasăre, au început să fie folosite astfel de specii de păsări neconvenționale, cum ar fi fazan, potârnici, porumbei, struți.
Pentru a obține carnea de fazan, utilizați un fazan obișnuit sau de vânătoare, care cresc în cuști sau pe podea. La vârsta de 60 de zile, ei cântăresc 370-380.
În Israel, se practică îngrășarea pentru carnea de puiet. Tufișurile de puiet de gâscă la vârsta de 120 de zile cântăresc 400 g.
Pentru producția de porumbei de carne folosiți rase de carne speciale, căutător, rege. Greutatea în viu a căreia la 4 săptămâni este de 500-700 g. Producția industrială de carne de porumbeu este obișnuită în Ungaria.
În multe țări ale lumii se dezvoltă agricultura de struț. Cel mai popular a fost struțul african. Smulgerea struților pentru carne începe la vârsta de 6 săptămâni și se termină la vârsta de 40 de săptămâni, când greutatea în viu atinge 90 kg sau mai mult.
Întrebări pentru auto-examinare:
1. Ce este o pui de carne?
2. În funcție de ce rase de carne fac puii de carne pui de carne?
3. Listează carnea de găină domestică încrucișată.
4. Denumiți crucile de carne străine de găini, crescute în ferme rusești.
5. Ce rase și cruci de rațe sunt cunoscute de tine?
6.Cum se vor primi multimi?
7. Descrieți principalele rase și curse de curcani.
8. Descrieți rasele moderne de gâște și nivelul productivității acestora.
9. Care sunt termenii de creștere și greutatea vieții animalelor tinere din diferite specii de păsări în România?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: