Principalele tipuri de păsări de curte sunt găinile, gâștele, rațele, curcanii, bibilicile. Cresterea păsărilor este o ramură importantă a creșterii animalelor. Oferă alimente valoroase - carne, ouă, precum și puf și pene. Păsările de curte au o înaltă precocitate și fertilitate. Din aceasta puteti obtine produsele inca de la varsta de 2-4 luni. Producția de carne de pasăre este mult mai mare decât cea a animalelor slabe.
Corpul de păsări de curte este alcătuit din aceleași țesuturi ca și carnea de bovine, dar are o serie de caracteristici. Scheletul păsărilor este puternic și ușor, deoarece cavitatea oaselor tubulare este umplută nu cu măduva osoasă, ci cu aer.
Țesutul muscular al păsării este mult mai fragil decât țesutul muscular al bovinelor de sacrificare, deoarece are mai puține straturi intermediare de țesut conjunctiv. Culoarea țesutului muscular nu este aceeași: mușchii pectorali ai găinilor și curcanilor sunt albi, iar restul sunt roșii; în rațe și gâște, toți mușchii au o culoare roșie.
Țesutul conjunctiv din carcasa păsării este mai mic decât cel al bovinelor de sacrificare și este mai puțin aspru. Aceasta explică o mai bună asimilare a cărnii de pasăre. Grăsimea este depozitată în corpul păsărilor sub piele (subcutanată) și în țesutul muscular.
Compoziția chimică a cărnii de pasăre depinde de tipul, vârsta, rasa, grăsimea și alți factori. Carnea de pasăre include apă, proteine, grăsimi, carbohidrați, substanțe minerale și minerale, vitamine, enzime.
Proteinele din carnea de pasăre sunt cuprinse între 12 (gâște) și 24% (curcani). Numărul acestora depinde de tipul, vârsta și starea păsării. Cea mai tânără și mai puțin hrană pasărea, cu atât mai multe proteine pe care le conține. Conform conținutului de proteine, carnea unei astfel de păsări, ca găinile, curcani, depășește considerabil carnea de bovine. Printre proteinele păsărilor, cea mai mare parte este plină.
Grăsimea este conținută într-o cantitate cuprinsă între 4 (găini) și 53% (rațe). Se compune din acizi grași nesaturați, având, prin urmare, o consistență moale, un punct de topire scăzut (23-27 ° C) și o digestibilitate ridicată.
Substanțele minerale (0,5-1,2%) din carnea de pasăre sunt reprezentate de săruri de potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier etc.
Substanțele extractive conțin puțin mai mult (1,5%) decât carnea de vită pentru sacrificare; în special mușchii albi ai puiilor și curcanilor sunt bogați în ele. Vitaminele sunt reprezentate de vitaminele A, B1, B2, PP etc.
Clasificarea cărnii de pasăre. Carnea de pasăre este subdivizată după tipul, vârsta, metoda și calitatea prelucrării tehnologice a carcaselor și a stării lor termice.
În funcție de tipul și vârsta distinși carcaselor tinere de păsări de curte (pui, pui broiler, rațe, gâște, curcani, Cesar) și adulte (găini, rațe, gâște, curcani, bibilici).
Prin metoda de prelucrare, carcasele sunt împărțite în jumătate eviscerate (cu intestinul îndepărtat și capul și membrele neseparate); eviscerat (organe interne îndepărtate, cap, picioare, aripi la articulația cotului, fără dibluri imbrăcate și cu dulciuri încorporate).
Conform stării termice a unei carcase poate fi ostyvshimi (temperatura nu mai mare de 25 ° C), răcit (4 temperatură O ° C) și congelate (temperatură care să nu depășească -6 ° C).
Depozitați carcasele de pasăre refrigerate într-un magazin, la o temperatură de 0-6 ° C și o umiditate relativă de 80-85% până la 72 ore la o temperatură de pasăre congelată 0-6 ° C, păstrată până la 3 zile, iar la o temperatură sub 0 ° C. - 5 zile . În frigidere la o temperatură de -18 ° C și la o umiditate relativă de 95%, durata de păstrare a păsărilor congelate este de 8-10 luni.
În funcție de habitat, jocul este pădure (pădure) - cocoș de lemn, cocoș negru, grous de căpșuni, alb de porumb, fazani etc .; horticultori și curcani de munte; steppe - pătrunjel gri, prepeliță; păsări de apă - rațe, gâște; mlaștină - șuncă, șuncă. Cel mai important este jocul de bor și de păsări de apă.
În funcție de metoda de extragere, jocul este împușcat (extras prin împușcare) și presat (extras prin lovituri). În punerea în aplicare a jocului vine în penaj (astfel încât să puteți recunoaște aspectul și sexul).
În funcție de calitate, jocul este de clasa I și a doua. Carcasele trebuie să fie curățate, dezbrăcate, proaspete, cu un penaj curat și o masă solidă (penajul la baza abdomenului), setate corect. Carcasele de grad 1 au o ușoară rană prin împușcare, 2 - poate fi leziuni mici în timpul extracției, rimmed corect, ușor contaminat cu aripioare, podnarostom slab.
Împachetați jocul în uscat, curat, fără miros străin, cutii din lemn căptușite cu hârtie de ambalaj. Etichetarea containerului include desemnarea speciei, numărul de perechi, varietatea de vânat. Jocul este desemnat prin primele litere ale numelui său: GL - groule de lemn, R - grous, F - fazani. Se depozitează în magazie la o temperatură de 0 ° C nu mai mult de 5 zile și la o temperatură de 6 ° C - 3 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: