În agar-agar, un produs derivat din alge marine și renumite pentru proprietățile sale de gelificare, există o mulțime de nume: ea se numește japoneză și legume gelatină, Quentin, ulei de pește, sticla chinezesc, da choi st. Scopul utilizării sale este foarte extins, în special utilizarea sa în pregătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare. Agar nu are gusturi, aromă și conține doar trei calorii pe gram.
Având proprietăți puternice de gelifiere, un produs neobișnuit reprezintă o competiție demnă de gelatină. Agar în loc de gelatină este folosit în prepararea de supe, deserturi, jeleuri, mousses, dulciuri orientale, umpluturi și multe alte interesante și gustoase. Fiind un produs de origine vegetală, agar-agar are numai calități utile, deoarece include săruri, apă și polizaharide, care nu pot fi menționate pentru gelatină, care este un adeziv osoasă. Agarul îngheață mai bine decât gelatina și nu-și pierde proprietățile structurale, chiar și la temperatura camerei.
Cât de mult agar-agar este necesar?
Ca un înlocuitor excelent pentru gelatină, agarul va avea nevoie de câteva ori mai puțin gelatină, adică de 3-4 ori. Este mai concentrat și mai dens decât gelatina, deci nu măriți fără nici o doză doza când pregătiți feluri de mâncare. Agarul este produs sub formă de pulberi și plăci. Dacă doza nu este indicată pe ambalajul produsului, este necesar să se procedeze în mod clasic și să se utilizeze într-un raport de la unu la patru. De asemenea, ar trebui să știți că o frunză de agar corespunde la trei grame de gelatină.
Adică, dacă pregătiți un fel de mâncare, care nu aderă puternic la formula, raportul optim va fi o linguriță de agar pentru 250 ml de lichid. Gelul turnat se dovedește a fi neclar și nu necesită o temperatură rece pentru a se solidifica sub formă de gelatină. Deoarece densitatea sa este mai mare decât cea a gelatinei, jeleul din agar este mai ușor de extras din matriță și tăiat în porții înguste. Și, important, un astfel de produs este mult mai util: conține fibre vegetale, care are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv.
Trimiteți-le prietenilor: