Baza cepei este o varietate. Soiurile economico-botanice diferă în formă, masa bulbilor, culoarea uscatului și a solziilor suculente, densitatea, timpul de coacere, gustul. Soiurile sunt împărțite în ascuțite, semi-acute și dulci.
Peninsula soiuri au perioade lungi de vegetație și o perioadă de repaus este relativ scurt, un randament mai mare, dar conțin mai puțin decât soiurile acute, zaharuri și uleiuri, desaharov raportul la monosahorov de mai jos, și pentru că ele sunt mai puțin de maturare, în comparație cu soiurile acute.
Soiurile de ceapă diferă una de alta nu numai în formă, culoare, ci și în structura anatomică și morfologică a bulbului. Este cunoscut faptul că ceapa bulb este format din tulpină puternic trunchiat (tulpini), la care, prin intermediul unor teci de frunză - corpurile care formează solzi bec suculentă, frunze atașate. Sucurile de bulbi suculente au o epidermă groasă, cu o absență completă de turture. O astfel de structură de specificitate previne evaporarea umezelii din fulgilor și activarea proceselor oxidative, ci pentru că apa se evaporă din bulb iese numai prin deschiderea de col uterin. Dacă gâtul este bine uscat, evaporarea apei este minimizată.
Scalele juicy sunt de două tipuri: deschise și închise. Ele stochează alți nutrienți. În plus, cântarele protejează mugurii vegetativi și generativi localizați în axilii frunzelor de influențele externe. Numărul și raportul dintre scalele deschise și cele închise în diferite soiuri nu sunt aceleași. Raportul dintre tipurile de fulgi servește ca semn care caracterizează capacitatea bulbului de depozitare pe termen lung. În soiurile sudice dulci, care sunt ușor vindecate, există mai puține scale închise decât cele din nord. Cu cât raportul dintre scalele închise este mai mare pentru deschidere, cu atât este mai adâncă perioada de odihnă, becul.
În exterior, becul este acoperit cu cântare uscate, care îl protejează de deteriorarea mecanică și de uscare. Cântarele uscate, în funcție de soi, au culori diferite. Culoarea cânilor uscați poate fi galben și maro, de intensitate variabilă, violet cu nuanțe diferite și alb, datorată, în principal, antocianilor, care au o valoare protectoare. Proprietățile puternice ale antibioticelor au pigmenți galbeni și aurii de cânepă uscată datorită prezenței de cuartozit în ele. Pigmenții roșii, violeți și în special albi au proprietăți antibiotice mult mai mici, astfel încât durata lor de depozitare este mai mică.
Conservarea cepei depinde de cantitatea și gradul de atașare a cântarelor uscate la suculență. Cu cât este mai densă cântarea uscată, cu atât mai mare este conservarea cepei. Cantitatea de fulgi uscați în ceapă și usturoi este de 2-4. Când se depozitează ceapa, cantitatea de fulgi uscați poate crește datorită uscării suculenței (în usturoi acest fenomen nu se produce, iar uscarea dinților duce la separarea de jos).
Păstrarea calității ceapă - gulie determinat caracteristicile biologice ale clasei și caracteristicile biologice ale cepei, depozitarea obiectelor sunt direct legate de compoziția chimică a care, în funcție de caracteristicile valorilor clasa bulbi, sol, îngrășăminte, tehnici agricole, condițiile meteorologice, a, locurile de cultivare și altele .
Condițiile de curățare afectează deteriorarea și calitatea cepei și rezistența acesteia la boală în timpul depozitării. Mai târziu, recolta duce la o scădere a randamentului, observată, în special în vremea ploioasă, creșterea rădăcinii secundare. Această ceapă nu poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp. Cu recoltarea târzie și starea completă a cojii de ceapă, proprietatea plantei de a produce un efect toxic asupra agentului cauzal al decăderii cervicale este pierdută, astfel încât ceapa este mai afectată de această boală. La colectarea timpurie, există pierderi mari de greutate naturală în timpul depozitării, germinarea bulbilor, uscarea grea a gâtului gros, bulbii suferă în mod grav de degradarea colului uterin.
Timpul optim de recoltare este începutul unui stat încă verde coaja de ceapa (30-35%, dar nu mai mult de 50-60%), care se recoltează atunci când tulpina falsă a unei plante isi pierde elasticitatea. Strângeți rapid ceapa - în 2-3 săptămâni. Pentru a accelera colectarea și îmbunătăți calitatea ceapa, părțile aeriene ale plantelor cosite anterior, apoi podpahivayut, plasate în rulouri unde în final uscat timp de 7-10 zile, apoi zatarivatsya în recipiente sau plasă. Lăsarea cepei în rulouri este mai puțin dăunătoare decât păstrarea mult timp în grămezi fără aerisire.
Dacă la momentul recoltării este ploios, și, prin urmare, arcul este umed, acesta a fost uscat într-un uscător, la o temperatură de 30-40 ° C sau în depozit, prin aerare cu aport de aer de cel puțin 250-300 m h la o temperatură de 25-35 ° C până când umiditatea cântarelor externe ajunge la 14-16%. Pentru a preveni dezintegrarea colului uterin, ceapa este păstrată în uscătoare la o temperatură de 45 ° C timp de 8-12 ore. În acest caz, randamentul becurilor standard după 7 luni de depozitare cu cântare de acoperire uscată va fi cu 20-26% mai mare decât în cazul becurilor cu cântărire umedă. Becurile sunt așezate pe depozitare umedă fulgi de acoperire (20% și mai mare) au o siguranță scăzută, emerge rapid din quiescence, germina.
Desigur, o mulțime de cepe cu gol, imatur, deteriorate mecanic, cu un gât gros, uscat, cu becuri umezite cu cântare vin pentru depozitare lungă. Toate acestea conduc la o creștere a pierderilor. De exemplu, dacă într-o șarjă de piulițe cu bulion de ceapă până la 20%, aceasta va duce la o creștere a deșeurilor în decurs de 7 luni de depozitare de 7 ori, pierderea de masă prin evaporare și respirație - de 2 ori.
Becurile cu tăieturi, crestături, deteriorări mecanice ascunse și evidente, zdrobite și rupte solzi suculente, care sunt formate în timpul recoltării, transportului, încărcarea și descărcarea, sortarea, nu sunt potrivite pentru stocarea pe termen lung. In astfel de becuri apar efecte negative suplimentare parazitare și non-parazitare, a crescut evaporarea umezelii, respirația, ofilire, creste pierderea in greutate. Prin urmare, calitatea produselor depozitate pentru depozitarea pe termen lung este de o importanță deosebită.
Atunci când se depozitează ceapa pentru depozitare, acestea iau în considerare condițiile de depozitare și compoziția calitativă a lotului de ceapă, determină potențialul său prudent, ceea ce va permite planificarea perioadei de implementare, evitând pereții excesivi, adică Reducerea costurilor de depozitare și reducerea pierderilor.
Stare de odihnă
Bună ceapa coapte în timpul depozitării este într-o stare de repaus fiziologic profund, iar becurile de țesut citoplasmă celulei are un grad ridicat de izolare. Durata stării de odihnă depinde de soiul, de condițiile de cultivare și de depozitare. În cazul în care depunerea de stabilire a becurilor care încă nu au maturate din cauza fertilizării excesive de azot sau din cauza udare frecvente (în special a apelor uzate) la colectarea, sau ploaie, acestea nu se răcească în perioada de repaus vegetativ, gâtul rămășițele lor suculent și Lezhkost scade brusc.
Relația dintre adâncime, durata de odihnă și maturarea bulbilor este foarte vizibilă. La maturitatea completă se formează cântare uscate, gâtul și frunzele se usucă bine, astfel că ceapa este bine conservată în condiții de depozitare optimă. În cazul maturării incomplete a frunzelor și a gâtului nu au timp să se usuce, starea de odihnă se manifestă la maxim, bulbii se îmbolnăvesc cu decădere de col uterin.
Starea de odihnă poate fi evaluată prin raportul dintre zaharoză și monozaharide. Cu cât diferența este mai mare, cu atât mai mult înclinarea cepei. În procesul de maturare a bulbului acest raport crește, iar după debutul formării de organe generative începe să scadă treptat.
Păstrați ceapa la -2. - 3 ° С și umiditate relativă a aerului de 70-80%. Soiurile dulci și semi-ascuțite de ceapă sunt păstrate la 0 ° C + 1 ° C.
Când se depozitează, are loc un flux de substanțe din material plastic și fiziologic activ, de la scări juicale până la meristemul conurilor de creștere. Cu cât procesul de redistribuire a substanțelor de bază, cu atât mai puțin valoroase în sens nutrițional, sunt țesuturi de depozitare, își pierd rezistența la agentul patogen, de creștere intensivă începe și reluarea de dezvoltare rinichi anunță perioadă de repaus profund incepe bulbi încolțite, se deteriorează siguranța lor. La temperaturi scăzute (-1. -3 ° C) și umiditate (70-75%), iar îmbogățirea atmosferei cu dioxid de carbon și sărăcit de oxigen, depozitele de nutrienti proces realocarea poate fi întârziată. Rezistența la temperaturi de îngheț se datorează unei compoziții speciale de protoplasmă, care conține o mulțime de solide, cum ar fi zaharuri, și de aceea este vâscozitate diferită și o capacitate crescută de menținere a apei.
Depozitarul trebuie să respecte regimul de temperatură în funcție de scopul cepei. Când depozitați ceapă de mâncare, nu trebuie să scădeți temperatura sub -4 ° C. Această temperatură este menținută numai de becurile bine maturate. În cazul unei scăderi suplimentare a temperaturii, celulele se deformează din cristalele de gheață care se formează în acest caz și deshidratarea ireversibilă a protoplaștilor, distrugerea membranelor celulare și coagularea ireversibilă a coloizilor.
Ceapa de ceapă depozitată la -1. -3 ° C nu pot fi dezghețate rapid. Temperatura ar trebui să crească treptat în 2-3 zile pentru ao aduce la 0 ° C. Apoi temperatura este adusă încet la 7-10 ° C. După aceasta, acestea sunt rapid crescute la 15 ° C și trimise spre vânzare. Cu o creștere graduală a temperaturii până la parametrii pozitivi, bulbii sunt dezghețați, țesuturile își restabilesc proprietățile inițiale. Cu o scădere bruscă a temperaturii, becul nu se poate întoarce la starea inițială de turgor, țesuturile se deformează, se va produce transpirație, ceea ce va conduce la apariția unei distrugeri microbiologice.
Cu umiditate crescută (peste 75%) în depozit, țesuturile de gât sunt umezite, umflarea bulbilor și dezvoltarea rapidă a decăderii colului uterin. Becul umezit germină rapid, începe fluxul rapid de substanțe din material plastic și fiziologic până la punctele de creștere. Bulbi se depreciază în sens alimentar și de mărfuri, își pierd rezistența naturală față de microorganismele fitopatogene și sunt ușor afectate de acestea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: