Aditivii cu indicele (E-200 - E-299) sunt responsabili pentru siguranța produselor, împiedicând reproducerea bacteriilor sau ciupercilor. Aditivi chimici de sterilizare pentru a opri maturarea vinurilor, dezinfectanti.
SO2 este toxic. Simptomele otrăvirii cu gaz sulfuros sunt un nas curbat, tuse, răgușeală, sufocare în gât. Când se inhalează gazul sulfurat cu concentrație mai mare - sufocare, tulburări de vorbire, dificultăți la înghițire, vărsături, posibile edeme acute ale plămânilor.
Poate provoca reacții alergice fatale la astmatici, distrug vitamina B1. Produse alimentare tipice: bere, b / a băuturi, fructe uscate, sucuri, băuturi alcoolice, vin, oțet, produse din cartofi. Dacă vă considerați predispus la alergii, ar trebui să evitați dioxidul de sulf și derivații săi.
Oamenii reacționează diferit la dioxidul de sulf. Unii transferat lin la 4 g de sulfit pe zi (adică, aproximativ 50 mg per 1 kg greutate corporală), iar cealaltă după ce a primit o cantitate foarte mică de acuză dureri de cap, greață, diaree, sau senzație de greutate în stomac. Deseori cauza durerii de cap după consumul de vin este dioxidul de sulf. Pentru toleranța acidului sulfuric dizolvat în vin, aciditatea sucului gastric este foarte importantă - persoanele care au o aciditate scăzută sau crescută sunt mult mai sensibile decât persoanele cu aciditate normală. Acidul sulfuric asociat acționează asupra corpului, în principiu, precum și liber. Diferența constă numai în puterea și viteza reacției, care se explică prin cinetica diferită.
Domenii de aplicare a dioxidului de sulf
Acidul sulfuric este utilizat în multe zone ale industriei alimentare, și nu numai datorită efectului său antimicrobian. Mai jos sunt exemple care ilustrează doar efectul acidului sulfuric împotriva microorganismelor.
Produse din carne. Sulfiții inhibă dezvoltarea bacteriilor din carne proaspătă și produse din carne. În același timp, acidul sulfuric stabilizează într-o oarecare măsură culoarea cărnii. Ca urmare, consumatorul poate avea o impresie înșelătoare despre prospețimea cărnii. De aceea, în multe țări, utilizarea acidului sulfuric în carne este considerată falsificare și înșelătoare.
Produse din fructe. Acidul sulfuric este utilizat în multe produse din fructe ca conservant intermediar. Se adaugă la materii prime sau semifabricate și se îndepărtează în timpul prelucrării prin încălzire sau evacuare. În produsul final este conținut într-o cantitate mică.
Ca agent antimicrobian de acid sulfuros, este utilizat pentru a menține [u] și întregi fructele splintered (utilizate pentru prelucrare ulterioară), fructe uscate, suc de fructe (folosit ca materie primă), sucuri concentrate de fructe, pulpă de fructe și piure de fructe. [/ U] Pe lângă rolul antimicrobian trebuie să îndeplinească aproape întotdeauna alte funcții de securitate - prin oxidare (enzimatice și non-enzimatice) Reacțiile brunisare și alte reacții, colorarea, din distrugerea vitaminelor. Concentrația de acid sulfuric necesar în aceste cazuri este adesea mai mare decât concentrația necesară pentru a proteja împotriva microorganismelor. În practică (în funcție de tipul de produs) se adaugă 0,01 până la 0,2% 502 și, în unele cazuri, mai mult. Cantitatea reziduală de dioxid de sulf din produsul final rar depășește 0,01%, cel mai adesea este mult mai scăzută. Dacă astfel de concentrații au un efect antimicrobian, este nesemnificativ, mai ales că o parte a acidului sulfuric este asociată cu componente alimentare, de exemplu zahăr.
Adaosul de dioxid de sulf în timpul și după vinul de gătit conduce la legarea acetaldehidă (nu discutat aici), stabilizarea colorare obținerea potențialului redox necesar precum și la stabilitatea microbiologică. O parte din acidul sulfuric este asociată cu diferite componente ale vinului și a produselor secundare de fermentare, în principal cu acetaldehidă. Acțiunea antimicrobiană a acidului sulfuric este determinată predominant de partea nelegată, adică acid sulfuric liber. De asemenea, acidul sulfuric asociat are un efect asupra unor bacterii.
În conformitate cu spectrul său de acțiune a dioxidului de sulf, mai ales, reduce bacteriană vin schimbările ( „boala vinului“) - acrire acetic, acid lactic și gust murine manitol fermentație și obezitate. Concentrația obișnuită de dioxid de sulf în vinificație nu reduce dezvoltarea nedorită a drojdiei, i. E. perebrazhivanie. Există specii de drojdii care sunt active chiar și la o concentrație de SO2 de 1000 mg / l. Prin urmare, în prezent, acidul ebbic este utilizat pentru a stabiliza vinurile cu zahăr rezidual, a cărui spectru de acțiune completează cu succes spectrul de activitate a acidului sulfuric.
Din cele mai vechi timpuri, acid sulfuros sub formă de soluții 1-2% utilizate pentru dezinfectarea aparate, vase, sticle, tuburi și alte dispozitive și echipamente necesare în vinificație, băutura și alte industrii alimentare. Capacitatea se clătește cu apă pură din punct de vedere microbiologic și se lasă să se scurgă, minimizând astfel intrarea SO în produsul alimentar finit. Este adevărat că dopurile de pluta de la expunerea lungă la acid sulfuric se deteriorează. Se cunoaște, de asemenea, o metodă de fumigare a vaselor, sulful este ars în interiorul vasului și gazul de dioxid de sulf care rezultă are un efect de dezinfectare.
Și am început să observ că atacurile mele de astm au devenit mai frecvente și stomacul meu a început să dureze.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: