Vinurile de fructe și fructe de pădure se disting prin faptul că acestea sunt preparate fără adăugarea de drojdii suplimentare, dar cu participarea celor mai puternice și mai pure soiuri de vodcă puteți obține. Brandy - una dintre cele mai populare din Rusia, deoarece ori băuturi vechi, astfel încât tehnologia de preparare a lor, vom da rețete clasice rusești vechi, doar atunci când este necesar, desigur, adaptându-le la posibilitățile de preparate din bucătăria modernă.
Mai întâi de toate, pentru a pregăti orice cremă, trebuie să selectați fructe mature complet și pure. Este necesar să eliminați orice verdeață, frunze sau rădăcini străine, dar fructele nu vor fi întregi sau nu vor fi cruțate pentru calitatea umplerii. Merele pentru umplere sunt potrivite numai pentru acru și tăiate în felii mici, astfel încât să treacă în gâtul sticlei.
Sticlă de sticlă sau sticlă de umplut fructe de padure pentru 2/3 și se toarnă de vodcă la foarte gât. Puneți sticla cu o cârpă densă și puneți-o într-un loc însorit. După fiecare trei sau patru zile, umplutura trebuie să fie bine zdrobită. Timpul de pregătire a lichiorului depinde de maturitatea și cantitatea de fructe de padure în raport cu vodca. Dacă boabele sunt complet mature și sunt umplute cu vodcă la o înălțime de cel mult două degete, atunci lichiorul poate fi gata într-o lună și jumătate. Dar, de obicei, perioada de pregătire vine între două și trei luni.
Finalizați băutura printr-o cârpă sau hârtie de bumbac și diluați 1/4 din apă, dacă doriți ca puterea lichiorului să se apropie de puterea medie a vinului de struguri.
Apoi, lichidul trebuie îndulcit. Acest lucru se face după cum urmează. Pentru fiecare litru de lichior, numărați împreună cu apa adăugată, luați aproximativ 200 g de zahăr. Puneți zahărul într-o tigaie de smalț, umpleți-l cu acel minim de apă, astfel încât să se poată topi doar și să-l puneți pe foc. Imediat ce siropul se fierbe, se toarnă imediat șervețelul diluat și se așteaptă până când începe să fiarbă abia. Scoateți imediat cratița de la foc și turnați băutura în orice felin, lăsați-o să se răcească.
Lichidul răcit este deja complet gata de consum, este îmbuteliat și înfundat. Poate fi stocat atâta timp cât vă place.
Cele mai bune sunt considerate întotdeauna băuturi alcoolice, coacăze negre, cireșe, zmeură, coacăze roșii, afine; prune și cenușă. Acum, însă, cloudberries și lingonberries au intrat deja în categoria fructelor exotice, dar, uneori, pot fi găsite pe piețe, în special în orașele nordice.
Pregătirea umpluturii din rowan, ca și boabele celor mai recente, are unele particularități. Colecta copac Rowan în toamna târziu, după primul îngheț și votcă îmbibate, a pus într-un loc însorit, dar cel mai bine este de a merge undeva pe un dulap de bucătărie normală, cu o temperatura medie a camerei. În toate celelalte privințe, rețeta rămâne aceeași ca și cu alte fructe de pădure. Se toarnă din cenușă de munte este gata în aproximativ trei luni.
Puteți pregăti umplutura într-un mod ușor diferit, dacă puteți cumpăra chiar și puțin alcool. În acest caz, recipientul de sticlă este umplut cu boabe de la partea de sus, atunci volumul 273 este umplut cu vodca, iar 1/3 - alcool, astfel încât nivelurile superioare de alcool și boabe coincid cu vodca. Brandy a pus la soare timp de 3-4 luni, apoi se scurge lichidul prin tifon, și, în principiu, este deja într-o formă gata de utilizare, lichior, deși cele mai multe ori în compania bărbaților. Pentru ao aduce la starea de utilizare frecventă, trebuie să faceți următoarele. Restul boabelor din sticlă, se toarnă aproximativ jumătate de zahăr și se pune în soare până când zahărul se topește. Scurgeți sucul și filtrul care rezultă. Această operațiune se poate face de mai multe ori până când fructele de pădure au un aspect uscat. Cu un suc dulce filtrat, diluați perfuzia originală cu alcool-vițel la gradul de rezistență și dulceață care vă convine.
Există două fructe de pădure, timpul de pregătire a umpluturii de la care în acest fel diferă semnificativ de celelalte. Căpșunile vor fi gata într-o lună, iar din căpșunile coapte într-o singură zi.
Un alt tip de lichior, așa-numitele lichioruri de maturare, este cel mai bine preparat din cireșe, coacăze negre sau zmeură. În mod ideal, ar trebui să utilizați o oală cu glazură ceramică reală, dar puteți face cu vase obișnuite de email. Puneți boabele coapte și curate într-o oală și turnați-le în vârf cu vodcă. Apoi legați oala cu hârtie groasă, trageți-o cu o furculiță în mai multe locuri. Dacă turnarea este pregătită la dacha și există o sobă rusă, puneți oala în cuptor, care se răcește o oră și jumătate după aprindere. Dacă nu există nici un cuptor, atunci puteți face fără cuptorul unui aragaz obișnuit. Pentru aceasta, aduceți temperatura cuptorului la aproximativ 100-120 °, opriți flacăra și puneți vasul în cuptor. Dacă timpul de răcire a aerului din cuptor nu este suficient, procesul poate fi repetat din nou. Sarcina principală este să se asigure că boabele sunt complet coapte, determinată de culoarea lor brună, în timp ce în cireșe oasele rămân în urmă la cea mai mică presiune. După aceasta, puneți boabele pe o sită, lăsați sucul să curgă în castron, agitând ușor sita, pentru a nu deteriora boabele. În suc adăugați zahăr, 100-300 grame la 1 litru de suc, în funcție de gustul dumneavoastră. Răciți lichidul și este gata de utilizare. De asemenea, puteți obține sucul de la fructele de padure rămase cu ajutorul unei prese sau a unui storcător, cum să-l filtrați și să-l amestecați cu lichior de gata. Acest lucru îi va da o aromă suplimentară.
Prin metodele descrise, este posibil să se pregătească hrană de la aproape toate fructele și fructele de padure care sunt comune în țara noastră. Cu toate acestea, unele dintre ele au mici diferențe față de regulile generale, pe care le vom da în următoarele rețete.
Umplerea din CHEREMOU. Strângeți cireșele de păsări coapte și presărați-le destul de rar pe foi într-o cameră ventilată ușor. După trei zile, colectați cireșele de pasăre pe o sită și puneți-le într-un cuptor de răcire (de la 100 °) astfel încât cireșele de pasăre să nu fie coapte, ci doar ușor uscate. Apoi scoateți-l, după cum urmează, într-un mortar într-un mortar și puneți-l într-o sticlă înainte de începutul gâtului. Se toarnă complet sticla cu vodca și se lasă să bea timp de 6 săptămâni. Scurgeți lichidul și îndulciți-l ca de obicei, dar este recomandabil să-l aduceți la fierbere de trei sau patru ori.
FOAM FROM MINE. Luați un pepeneț matur, dar nu pe superiori, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l într-o sticlă. Puneți pepene verde cu vodca, astfel încât să acopere complet lobulii și lăsați-o să se fierbe timp de 2 săptămâni. Apoi filtrați și îndulciți ca de obicei.
FRUCTE NUTS. Luați pelinul uscat de primăvară la o viteză de 5-10 g pe 1 litru de vodcă, lăsați-l să se fierbe până în toamnă. În toamnă, umpleți 1/3 din sticlă cu coaja coaptă coaptă, umpleți flaconul cu vârf de vodcă din pelin și puneți-l la temperatura camerei timp de 2 luni. Apoi îmbinați, filtrați și îndulciți ca de obicei.
Infuzie Rowan. Formați rowanul copt, puneți-l pe o tavă de copt și aduceți-l într-un cuptor la o temperatură scăzută până când fructele de padure sunt moi, dar nu excesiv de uscat. Adăugați 2/3 sticle de cenușă, umpleți sticla cu vodcă în partea de sus. Această umplutură trebuie să rămână până când durează culoarea chihlimbarului închis, apoi poate fi drenată și îndulcită ca de obicei.
INSERȚIUNEA DIN SQUARE. Tăiați nucile, scoateți miezurile și distrugeți cojile destul de mici. Umpleți coaja cu o sticlă de 2/3 și turnați vodca în partea superioară. După 2-3 luni, scurgeți, filtrați și îndulciți ca de obicei.
CĂPTURĂ DIN PURS. Dacă sunteți destul de norocoși să obțineți acest rar în zilele noastre, preparați din acesta un lichior conform unei rețete standard. Apoi, luați orice cutie goală, de preferință cât mai mare posibil, și tăiați și fundul. Un capăt al cusăturii cilindrului rezultat cu tifon și umpleți borcanul cu pâini negre mici, dar nu zdrobite. Apoi, prin acest tip de filtru, săriți lichiorul pregătit de la noroi și veți avea asemănarea cu ceea ce a fost numit în trecut vinul maghiar vechi.
Există un alt tip de umplere, care, totuși, este oarecum diferită de celelalte și de tehnologia gătitului, și chiar și uneori, de rețeta, așa că vom trăi separat în detaliu. Aceste băuturi lichide sunt numite cireșe, sau, după cum au devenit mai frecvent utilizate, flori de cireșe.
Principala dificultate în pregătirea unei cireșe reale este de a obține o găleată de butoi de lemn solidă și curată de trei, legată cu cercuri de fier. Mature și complet curățate de crengi și frunze, umpleți cireșul într-un butoi, astfel încât până la partea de sus nu este spațiu mai mare de 5 cm. Cherry cu miere naturală. Mierea trebuie turnată foarte lent și până când nivelul său este egal cu stratul superior de fructe de padure. Apoi strângeți bușonul cât mai strâns posibil. Dacă este cu un dop, apoi strângeți dopul și prin el, legați întregul butoi cu o frânghie puternică. În cazul în care capacul, apoi, de asemenea, lega bine capacul și, cel mai bine, umple-l cu gudron sau orice alt compus care împiedică aerul de a intra în butoi. Puneți paharul în pivniță sau o îngropați în pământ sau în nisipul de la subsol sau direct pe amplasament. baril uncork Trei luni mai târziu, prin Vishnevka filtru panza, acesta se toarnă într-o sticlă și zakuporte bine de dorit, dacă este posibil, sigilate cu rășină sau ceara. Această cireșă poate fi păstrată timp de mai mulți ani. Pe butoiul cu trei capete, două găleți de cireșe și o găleată de miere se duc.
Un alt fel de cireș numit Vișneva Mică Rusă ^ Faceți acest lucru. Ia foaia de copt cu margini, frumos se umple cu cireșe într-un singur strat, fiecare boabe pus găuri de până la nu scurgeri de suc, a pus în cuptor, la o temperatură de 70-80 ° față de cireș doar ușor încrețită *, dar nu uscat, apoi le răcească. Acest preparat este, de asemenea, mai bine pentru a găti într-un butoi, dar în acest caz se poate face cu o sticlă de sticlă. Umpleți recipientul cu un recipient care îl agită constant, astfel încât să intre cât mai multe cireșe posibil. Când balonul este complet plin, se toarnă vodca în vârf, se pune în pivniță sau în frigider (dar nu pe gheață și nu în congelator) timp de 10 zile.
lichior A terminat se toarnă într-un recipient separat și se umple cu vodca din nou fructe de padure. Permiteți-i să stea în aceleași condiții timp de 14 zile. Din nou, de scurgere rezultată și bea din nou se repetă operația, dar trebuie să fie cordial timp de 7 săptămâni. Apoi, toate cele trei coniac, se amestecă împreună, în cazul în care nu este destul de curat, filtru, loc între 100 și 300 de grame de zahăr la 1 litru, îmbuteliat strâns zakuporte, dacă este posibil, gudronate sau se toarnă dopuri de ceară, și să păstreze spiritele de băut într-un loc întunecos și rece.
un alt fel de aproape de băuturi de perfuzie a fost mult timp distribuit pe scară largă în Rusia, recent, uitat pe nedrept. Sunt piroane. Crampoane, precum și brandy, este preparat din aproape orice fructe și legume, este similar cu acesta, conform rețetei, dar este o ofertă mult mai dulce și mai mult, și seamănă, de asemenea, gazeificarea Champagne, de ce, și a primit numele său.
Pentru a pregăti piroane la maturitate și curate fructe de pădure trebuie să îndeplinească cerințe foarte stricte, iar vodca este cel mai bine să se aplice așa-numitul „Stark“, dar ar putea fi la fel de norocos să-l. Ia becul de sticlă, se toarnă în 8 litri de apă curată presărare brută 2,5 kg de zahăr și se amestecă complet până când este complet topit. Apoi se toarnă în rezervorul de 2,5 kg de fructe sau fructe proaspete și coapte se toarnă 1 litru de vodcă și se agită cilindrul de mai multe ori. Pânza container gât cravată este cel mai bun panza, și se pune într-un loc însorit, puteți pur și simplu pe fereastra orientat spre sud, zile pe 12. In tot acest timp în fiecare dimineață băț curat de lemn se amestecă de fructe de padure din sticla de câteva ori, dar încercați să nu le deterioreze. Sau, după cum urmează, agitați recipientul.
Pentru a doua săptămână, boabele din balon încep să treacă treptat de jos în sus și invers. Aceasta indică finalizarea primei etape de pregătire. Apoi filtrați știftul prin pânză sau altă țesătură similară, dar spre deosebire de pregătirea umplerii, nu folosiți hârtie de filtru. Se toarnă lichidul într-o altă sticlă și se pune în pivniță timp de trei zile pe gheață sau în frigider la cea mai scăzută temperatură (dar nu la îngheț).
Când, în trei zile, spikenul se va depune, se va deplasa din nou printr-un țesut dens și se va turna în sticle. Aceasta trebuie să fie o sticlă de șampanie și să-i turnați ar trebui să fie înainte de începutul gâtului sau chiar două degete de mai jos. Introduceți dopul în fața blocajului în apă clocotită și introduceți ciocanul în sticle cu un ciocan de lemn, apoi legați-l cu un fir subțire, deoarece șampania este înfundată. Îngropați sticlele cu gâtul lor în nisip, de preferință în pivniță, sau cel puțin într-un loc răcoros și răciți-l și lăsați-l timp de un an și jumătate până la două luni. După aceasta, studul este deja complet gata, dar se recomandă să nu-l depozitați mai mult de un an și jumătate, altfel se poate acru.
Așa cum am menționat deja, practic nu există restricții asupra boabelor sau fructelor folosite pentru spikes, dar cea mai bună băutură este obținută din zmeură, coacăz negru sau roșu și coacăze.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: