Animalul este sacrificat, anterior asurzit, ceea ce asigură o mai bună exsanguinare a carcasei. coarne de taur cravată cât mai aproape posibil de ceea ce este întărit-sau ferm obiect și uimit de un atac ciocan de lemn frontal cu o greutate de 2 - 2.5 kg sau cu o lovitură de pumnal ascuțit în orificiul occipital între vertebre cervicale și osul occipital. Odată ce animal asomat cade, un cuțit ascuțit pentru a reduce direcția longitudinală a pielii de pe partea de jos a gâtului, expunând vasele de sange majore. Sunt tăiate. Procesul de sângerare durează 8-10 minute. Sângele este colectat în mâncăruri curate. Apoi continuați să îndepărtați pielea. În primul rând, ambele urechi sunt tăiate la bază, inelul pielea din jurul nărilor și buzelor. Apoi face tăiat pe nara dreaptă prin ochi la cornul drept, de pe frunte la marginea de sus a claxonul la stânga și în gaura formată prin îndepărtarea urechea stângă. La baza fiecărui corn, se fac incizii de inel. După îndepărtarea pielii dintr-o parte a capului prelungit incizia gâtului până la mijlocul buzei inferioare, iar pielea a fost îndepărtată cu restul capului. După aceasta, capul este separat de carcasă, făcând o tăietură între prima vertebră cervicală și osul occipital. Pentru a face mai usoara indepartarea pielii, carcasa este plasata pe spate, iar doua bare sunt plasate sub lateral pentru stabilitate. Printr-o tăietură longitudinală în gât, realizate cu exsanguinare, pielea este tăiată de-a lungul liniei de mijloc a pieptului si abdomenului la anus, în jurul căreia face tăiat. Incizia circulară se face și pe picioarele din față și din spate, ușor deasupra copitelor. Piele tăiat pe partea interioară a picioarelor din față și axile până la partea superioară a sternului la incizie longitudinală mediană în piept.
După ce ați îndepărtat o piele de la picioarele din față, tăiați părțile inferioare ale articulațiilor carpatice. După aceea, îndepărtați pielea din piept și din partea inferioară a gâtului. Din fantele inelare pe picioarele din spate pentru a face tăiat pe partea din spate a picioarelor, prin jaret, apoi interiorul paham să continue până la mijlocul inciziei longitudinale în abdomen. Partea de jos a membrelor posterioare, eliberat de piele, tăiate la jaret, dar nu deteriora tendonul, pentru care apoi va fi suspendat din carcasă. Cel puțin decola pielea de la vintre, pe scrot (la vaci - cu ugerul), interiorul coapselor, abdomen, părțile laterale. Când cuțit jupuirea ar trebui să fie păstrate plat, trăgând bine pielea mâinii și nu cu varful cosor, lama și tot ce nu există rupturi sau găuri. Când pielea este îndepărtată din părțile laterale, osul din piept este tăiat cu un topor ascuțit. Cuțitul separă esofagul și traheea. Capătul esofagului este imediat bandajat, astfel încât conținutul stomacului să nu se scurgă. După aceea, secțiunile jaretului dintre os si tendonul este inserat raznogu și carcasă suspendate de o astfel de înălțime încât a fost convenabil pentru a elimina pielea de pe crupă, spate și gât superior. Din sacrum și din spate, pielea este îndepărtată cu mâinile, trăgând-o spre tine și doar ocazional folosind un cuțit. Apoi faceți o incizie de-a lungul întregii coada. În acest moment, pielea se îndepărtează cu un cuțit și se rupe.
Cu pielea îndepărtată, carnea rămasă, grăsimile, tendoanele sunt îndepărtate, după care este pliată pe jumătate de-a lungul coamei cu părul afară și lăsată timp de 1 până la 2 ore. În timp ce pielea se răcește, organele interne sunt scoase din carcasă, stomacul și intestinele sunt eliberate, totul se spală bine. În această formă, carcasa trebuie prezentată medicului veterinar. Carcasa fină prelucrată este tocată și așezată într-o încăpere rece pentru coacere.
O piele bine sărată trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1. partea vertebrală este elastică și densă la atingere;
2. "carne de carne", adică carne de pe marginea pielii, albită, galben deschis;
3. Suprafața masdrovaya este mată, fără locuri lucioase; dacă este răzuit cu un cuțit, devine gri deschis;
4. Parul este umed, dar dacă îl țineți cu palma mâinii, umiditatea este strânsă ușor.
K. Gusev "Agricultura de uz casnic"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: