Produse alimentare pe bază de pește nemedicale ale mării

În apele Oceanului Mondial, trăiesc un număr mare de animale și organisme vegetale. Multe dintre ele au fost utilizate de mult timp de către om pentru mâncare. Sucurile fructe de mare au o valoare nutritivă ridicată. Acestea conțin o multitudine de proteine ​​de înaltă calitate (7,3-22,5%), importante pentru vitaminele din corpul uman, în special grupa B, precum și macroelemente și microelemente.







Conform semnelor biologice și anatomice, fructele de mare sunt împărțite în grupuri: nevertebrate - crustacee, bivalve și cefalopode, echinoderme, gasteropode; alge marine; mamifere marine - balenele sunt mustașe.

Crustacee includ crabi, crabi, homari, homari, creveți și krill. Corpul lor este format din cefalotorax, abdomen (gât), cinci perechi de picioare și este acoperit cu o coajă tare. Picioarele din față au gheare. Carnea de crustacee are un gust și o valoare nutritivă ridicată.

Racurile sunt nevertebrate fluviale. Raciul are o lungime de cel puțin 9 cm. Carnea de bovine și ghearele sunt folosite pentru hrană. Implementați live sau fierte. Racul este produs din forme de cancer.

Crabi sunt crustacee marine mari. În URSS, valoarea comercială principală este crabul Kamchatka, a cărui masă este de obicei de 0,8-5,0 kg. Reciclați numai crabi de sex masculin. În alimente se folosește carnea de la extremități și partea abdominală (abdomen). Carnea de crab crud este ca și jeleu, gri, după gătit - alb, fibros, cu un gust delicat, caracteristic crustaceelor.

Crabi produce produse conservate naturale (produse principale) și produse congelate: crabi congelați (seturi de membre în cochilie în cutii sau pachete), carne de gheață preparată din carne de crab.

Lobsterii sunt crabii mari de mare care trăiesc în apele calde ale Atlanticului. Greutatea medie a homarilor este de 4-6 kg. Cu privire la calitatea cărnii sunt cele mai valoroase dintre crustacee. În URSS, homari sunt prinși în cantități mici în Marea Neagră. Vind restul de homari într-un tip viu, proaspăt congelat și congelat. Dintre acestea, se produc produse alimentare conservate naturale.

Mongolii sunt crabi de mare care trăiesc în apele calde ale oceanelor din Atlantic și Pacific. Arătau ca homari, dar nu au gheare. Valoarea nutritivă a cărnii și utilizarea este similară cu cea a homarilor.

Crevete - crustacee marine de dimensiuni mici, de la 5 la 35 cm lungime. În URSS, pescuitul principal de creveți se află în Orientul Îndepărtat. Carnea de creveți este utilizată pentru alimentele de creveți, care reprezintă 38-45% din masa crustaceelor. În zonele de pescuit, creveții sunt vânduți sub formă de vii și refrigerate. Cea mai mare parte a creveților se comercializează după congelare: creveți congelați și congelați fierți, nedespărțiți sau tăiați (gât în ​​cochilie). Creveți este, de asemenea, utilizat pentru carne uscată și conserve naturale. Creveții consumă ca un vas independent, pregătesc supe, salate.







Krill este un mic creveț antarctic. Produce un produs proteic de valoare - Oceanul de pastă, care este utilizat în producția de alimente și gătit. Din carnea de krill se gătește înghețată în granule (în saci de film sau blocuri) și conserve (carne de krill din Primorye, carne de salată de creveți din Antarctica).

Moluștele disting între bivalve și cefalopode.

Cefalopodii sunt animale mari de pradă, al căror corp constă dintr-un trunchi și un cap cu tentacule, care joacă în timpul vieții și rolul picioarelor. Squid, veveriță și sepie sunt de o mare importanță.

Squid este larg distribuit în apele Oceanului Mondial. Sunt minate în Orientul Îndepărtat. Forma corpului calmarului este cilindrică, lungimea medie (fără tentacule) este de 15-60 cm, greutate 70-600 g. Manta, tentaculele și ficatul sunt folosite pentru alimente. Carnea calmei este potrivită pentru o alimentație dietetică. Se prepară apetisante reci, al doilea curs, umpluturi pentru plăcinte și alte produse culinare.

Producem calamari în înghețată și specii uscate. Sculele înghețate se vând în vânzare, neseparate sau împărțite (cu îndepărtarea entreneelor) - cu cap și tentacule, carcasă, decapitat (fileuri), tentacule cu cap.

Producem produse uscate sărate: castraveți uscați (fileu), mărunțit, grăsimi, tentacule. Fabricarea calmarului de fumat fierbinte este stăpânită. În prezent, ele produc, de asemenea, conserve de produse într-o gamă largă.

Echinodermele sunt animale marine diferite în formă. Sensul pescuitului este holoturia - trepang, castravetele și urchinul marin, care trăiesc în mările Orientului îndepărtat. În țesuturile trepanga și kukumarii multe substanțe biologic active, astfel încât aceste animale nu au numai alimente, ci și valoare terapeutică. De la holoturiy primesc medicamente utilizate în tratamentul cancerului și a altor boli, tincturi tonice.

Gasteropode. Acestea sunt animale cu corp moale, cu o cochilie pe spatele lor. Importanța pescuitului este interpretată de trumpeter, rapana și abalone.

Algele marine - o plantă care crește în mări și oceane la o adâncime de 200 m. Pentru alimentație, utilizați alge maro din genul laminaria, denumirea comercială - mare de mare. Frunzele sale (talie) ajung la o lungime de 15 m, o lățime de 50 cm și o grosime de 5 cm. Capetele de mare sunt recoltate în apele mărilor nordice și din estul îndepărtat.

Marea capră este bogată în vitamine, macro- și microelemente, în special brom și iod, prin urmare, este utilizată în nutriția medicală pentru boli tiroidiene și cardiovasculare. De vânzare se găsește în principal sub formă de conserve alimentare: șuncă de mare în sos de roșii, șobolan cu legume în sos de roșii; ei o produc și în feluri congelate și uscate.

Mamiferele marine locuiesc în apele Antarcticii și în partea de nord a Oceanului Pacific. În producția alimentară se folosesc numai balene de balenă. Pescuitul lor este în prezent neglijabil. Carnea balenelor baleen peste structura de tesut muscular, compoziția și gustul este aproape de carne de vită. Este separat de oase, procesat și înghețat în blocuri. Această carne se duce la producția de conserve, semifabricate, produse culinare și mezeluri. Uleiul de balenă este folosit în industria de margarină, iar ficatul, bogat în vitamina A, este utilizat pentru a produce grăsimi vitamine și medicamente.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: