Pregătirea în cuptor cu abur nu este o idee nouă, dar acum tot mai mulți oameni încep să înțeleagă beneficiile acestei metode de gătit. O dată vom observa: cuptorul cu abur este destinat cercetării specialiștilor culinare. Pentru cei care se străduiesc să atingă perfecțiunea. Cui este important nu numai să coaceți pâinea sau carnea, ci și să obțineți anumite caracteristici gustative ale mâncărurilor, textura, mirosul, densitatea crustei.
Text: Olga KUZMINA.
Printre propunerile actuale în momentul de față nu există atât de multe mărci. Aici sunt Electrolux, AEG, Neff. Unul sau două sau trei modele sunt disponibile de la ZigmundShtain, Hansa, Smeg, Teka. Cuptoare cu funcție de abur, desigur, sunt prezentate în clasa premium în colecțiile Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Un total de peste 60 de modele sunt în vânzare. Răspândirea prețurilor - de la 24 000 de ruble. (Electrolux EOB 6850 AOX) la 185.000 de ruble. (Kuppersbusch EKDG 6900,0 E). Modelele sunt dominate de dimensiuni complete, cu înălțimea standard, adică cumpărat ca instrument principal pentru gătit. Dar sunt compacte, înălțimea lor este de 39-40 cm (Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3).
Stilistica este în principal tehnologică. Numai compania italiană Steel oferă aparate în stil retro, și chiar și o varietate de culori, inclusiv verde, roșu, albastru. Unele dintre modelele lor pot fi folosite în interiorul clasic, în special în culoarea laptelui, cu finisaj pentru alamă sau negru cu aur.
CUPRU - DE CE?
Prepararea prin aburi se referă la metodele dietetice. Bucatele își păstrează proprietățile utile, sunt obținute cu blândețe, cu gust și miros caracteristic, foarte suculent. Aburul, în contact cu suprafața produselor, închide porii. Astfel, nu există nici o pierdere de suc, rămâne înăuntru. Și împreună cu mirosurile. Și ei nu se pierd, și totuși nu se amestecă mirosurile diferitelor feluri de mâncare. Deci, simultan gătite și servit la garnitura de carne va avea propriul gust și aromă caracteristică.
CUM SE FACE
Cuptoare cu funcție de abur sunt de obicei echipate cu un generator de abur. În interiorul containerului special (poate fi introdus în celula peretelui sau ascuns în panoul de control) este turnată apă. Acesta este adus la fierbere și sub presiune este introdus în cameră. Principala opțiune:
Adică, ajunge uniform din toate părțile, dar se risipește oarecum. Ideal pentru majoritatea felurilor de mâncare - file de pește delicat, manti, carne tocată. Produsele sunt așezate pe o foaie de copt perforată, astfel încât umiditatea condensată să nu se acumuleze și nu se dovedește că vasul este preparat de jos. Sub această tavă de copt se pune o tavă, în ea și tot sucul se va aduna. La amantă rezonabilă, el (el) va merge prin toate mijloacele de afaceri.
Cazul mai rar:
Aburul este servit într-un vas special
Această metodă este utilizată pentru prepararea delicată a mâncărurilor dietetice. În setul dispozitivului există un tip special de fel de mâncare. La gura de aburi de pe peretele cuptorului este atașată o țeavă flexibilă - țeavă de abur. Cel de-al doilea capăt este introdus în orificiul din capac. Deci, aburul intră numai într-un recipient închis, nu se disipează prin cameră.
Din nou, un tub conectat printr-o duză cu un generator de abur. Dar capătul său liber se potrivește direct în produs: un pește mare, o rață, un porc. În interiorul vasului, există o mulțime de umiditate și se formează o mulțime de sucuri, care ar trebui folosite pentru a face sosul.
În unele cuptoare Neff nu există generator de aburi. Acestea sugerează utilizarea unui accesoriu suplimentar - MegaSistem. În partea inferioară se toarnă apă. În procesul de gătit, ea va da aburi. La al doilea nivel, sunt amplasate tăvi cu alimente. Sistemul este închis cu un capac transparent.
Aburul este un proces destul de rapid. Datorită umidității conținute în abur și, prin urmare, inerției termice ridicate, încălzirea produselor merge chiar mai repede decât încălzirea cuptorului. De exemplu, 2 porții de fileuri de pește pot fi servite pe masă după 15 minute, tăițe sau picioare de pui - după 25. Cel mai puțin produc orez aburit și tuberculi de cartofi. Rice vine la pregătire pentru 35-40 de minute, cartofi în uniformă și chiar mai mult - pentru 50-60 de minute. Pentru a accelera procesul, se adaugă puțină apă (de preferință apă caldă). Cartofii sunt tăiați în bucăți.
TEMPERATURA DURATA
În instalație se utilizează abur de diferite temperaturi de la 30 ° C. Încălzirea minimă ajută la crearea condițiilor ideale pentru a fi protejate de aluat, drojdia funcționează mai activ decât de obicei, aluatul se ridică bine, se coace. Prin urmare, produsele se dovedesc a fi extraordinar de magnific și de ofertă. Regimul poate fi utilizat pentru a produce iaurt de casă cu o structură densă specială.
Temperatura scăzută a aburului poate fi utilizată pentru pregătirea lentă a unor feluri de mâncare deosebit de delicate, de exemplu, medalioane din carne de porc. Modul este disponibil pentru Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.
DEFROST BORDER
Perechi de temperatură medie - asistent de încredere în produsele decongelare (Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1,180 X AEG BS 9314401 M), mai ales în cazul în care acesta este o felie de carne sau pește, congelare legume - conopidă, morcovi, mazăre. Am răspândit produsele în mod uniform, într-un strat subțire. Dar aburul nu este potrivit pentru toate tipurile de produse. Aluatul, de exemplu, produse sub formă de fulgi, semifabricate (chebureks, plăcinte) se udă. Fermele delicate pot fi "fermentate" prin abur.
Fry-avânta
În cuptor există posibilitatea unei soluții mai complexe - o combinație de abur cu încălzire, cu alegerea temperaturilor de până la 250 sau chiar 300 ° C (ca în Miele H 5461 EP IX). Tipurile de încălzire pot fi limitate la unul sau mai multe moduri. Sau, aburul poate fi adăugat în oricare dintre modurile posibile. Această abordare vă permite să utilizați avantajele aburului, dar gătiți în mod tradițional, la temperatura potrivită și tipul încălzitoarelor. De exemplu, un grătar cu abur - este vorba în special de feluri de mâncare suculentă, cu o crustă crocantă. Coacerea cu abur - un aluat blând, bine crescut și prăjit. Aburul vă ajută să preparați feluri de mâncare mai gustoase și mai strălucitoare pentru a vă arăta caracteristicile.
În timpul gătirii, aburul intră în cameră în porții. Intensitatea aburului și intervalul cu care este alimentat sunt variate. Pentru coacere, aplicați modurile corespunzătoare. De exemplu, Pizza pentru strudel, Convecție pentru porumbei, Mod tradițional pentru plăcinte. Temperatura poate fi ușor mai scăzută decât de obicei, nu 200-220 ° C pentru un biscuiți sau 200 ° C pentru un tort și 160-180 ° C. Semifabricatele congelate sunt gătite la temperaturi ușor ridicate.
Intensitatea aburului depinde de cantitatea de umiditate care trebuie să fie în vasul pregătit. Pentru un biscuiți uscat, se alege intensitatea minimă, pentru aluatul de drojdie - mediu, pentru plăcinte cu umplutură suculentă - înaltă.
Preparatele din carne și pește sunt gătite cu abur mediu și intens. Sucul, pe care îl păstrăm înăuntru datorită unui cuplu, îi va face gustul mai pictat, interesant. O pasăre întreagă, în special grăsime (rață, gâscă), bucăți mari de carne sunt gătite cu abur mediu. Este important să se realizeze un proces uniform, iar perechea medie în acest sens va ajuta.
Intensitatea mare pentru produse, și doar portii subțiri și mici bucăți :. picioare de pui și carne de pui, file de pește și de pește, chiftele, ardei umpluți și alte moduri de gătit provin de obicei. Alegerea unui Grill este mai bine să dai preferință unui mod cu un ventilator. Se amestecă bine în modul Convecție. Casseroles - în tradițional. Temperatura este din nou oarecum mai mică. Pentru pești - 160-180 ° C, pentru rațe și gâște - 150-180 ° C (preferabil crește treptat în cursul de gătit), bucăți de pui - 190-210 ° C, friptură de vită cu o crustă - 200 ° C.
Temperatura ridicată utilizată pentru așa-numita regenerare - încălzire cu abur cu o astfel modul nume au Electrolux (130 ° C), Küppersbusch (100-150 ° C). Încălzirea obișnuită nu este întotdeauna în măsură să returneze vasele structura și gustul celor proaspete. Dar aburul poate ajuta. Pâinea de ieri, chiflele, plăcile returnează umezeala anterioară, iar proprietățile gustului devin mai aproape de a fi scoase din cuptor. Umiditatea ajută la restabilirea gustului a două cursuri, în special a garniturilor din legume sau cereale. Numai aburul poate reanimiza orezul și piureul cartofilor. Nu mai puțin exigente pentru umiditate sunt feluri de mâncare complexe, cum ar fi alpinismul, carnea în franceză, caserolele cu mai multe etaje. Micul secret: pentru a preveni condensul pe vas, încălziți cuptorul gol cu aburi timp de 10 minute.
MANAGEMENT
Familia cuptoarelor cu aburi este mică și, prin urmare, se remarcă în mod special faptul că instrumentele au devenit din ce în ce mai bine echipate cu cele mai moderne sisteme de control. Dispozitivele Hansa utilizează afișaje TFT, reflectând informațiile atât de realist încât inginerii au venit cu ideea de a afișa fotografii ale utilizatorilor. Puteți transfera informații pe dispozitiv utilizând un port USB standard. Dezvoltatorul sugerează încărcarea unei cărți electronice speciale de gătit pe dispozitiv - în mod clar și clar. Din ce în ce mai mult, se folosesc afișaje de text grafice, ele devin deosebit de relevante în legătură cu creșterea capacităților dispozitivelor.
Programele pot fi ghidate de greutatea vaselor.
Pentru gătit cu aburi pot exista programe separate (pentru Hansa BOEW65311055 există 16).
Programele pot fi create singure, dispozitivul poate memora o anumită sumă (20 pentru Electrolux EOB 8851 AAX și Hansa BOEI69311055).
O sonda termica este, de asemenea, o functie automata. Aparatul vă ajută să determinați cu precizie temperatura internă din produs. Când se atinge valoarea selectată de utilizator, încălzirea va fi oprită. Sonda este utilizată pentru Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Termometrul este un companion permanent al programatorului și adesea face parte din această funcție.
Programatorul este utilizat pentru gestionarea automată a timpului. Se aprinde și apoi oprește cuptorul la momentul potrivit. În combinație cu programele automate, un lucru foarte convenabil este o farfurie gata făcută (Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X).
Pentru a înțelege mai repede complexitatea noilor tehnologii, producătorii au oferit din ce în ce mai multe modele demo, de exemplu, în Smeg, acest mod fiind numit Showroom.
Indicația de lucru are propriile sale particularități. Controlul nivelului apei și semnalizarea (lumină și acustică) sunt furnizate la finalizarea procesului. De exemplu, în dispozitiv, indicatorul DeDietrich DOS 1160 X este similar cu fereastra, care este utilizată în vasele desktop. Se poate de asemenea utiliza o indicație a necesității decalcificării (Kuppersbusch EEBD 6600.1 E).
CARACTERISTICI
Seturile de moduri cu abur pot fi semnificative. Deși cel de bază, format din cele mai utilizate moduri, este întotdeauna același. Există un mod tradițional - împreună cu aburul este potrivit pentru coacere, caserole, tocană.
Grill-ul este oferit destul de des cu două circuite (pentru un număr diferit de porții), dar cel mai interesant este un grătar cu posibilitatea de reglare a temperaturii, la fel ca la Neff. Și în DeDietrich DOS 1160 X grila are 4 setări de putere, iar maxim - până la 3,0 kW.
Ca întotdeauna, modul preferat este Convecția, potrivită pentru feluri de mâncare din carne, produse de panificație mari, cum ar fi pâinea.
Printre modurile auxiliare - modul de regenerare și fermentare menționat deja. Plăci încălzite pentru un frumos, ca în restaurant, servind mâncăruri (Electrolux). Conservarea - pentru prepararea delicateselor de casă cum ar fi lecho, compot și gustări (Miele, Electrolux, Smeg). Uscarea este un proces care are loc la o temperatură cuprinsă între 60 și 90 ° C. Și menținerea căldurii - acest mod vă permite să serviți mese calde pe masă, chiar dacă casa este foarte târziu.
ÎNGRIJIRE ȘI CURĂȚARE
Aburul nu se prepară perfect, ci poate ajuta la curățarea cuptorului. Pereții camerelor sunt făcuți cât mai neted, folosind un strat de acoperire cu emailuri de culoare deschisă sau oțel inoxidabil (Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S). Când modul de auto-curățare este activat, aburul înmoaie murdăria. Ele trebuie colectate, de exemplu, cu un prosop de hârtie. Simplu și rapid.
În unele cuptoare Neff, peretele din spate are o acoperire catalitică, contaminanții de pe acesta sunt oxidați deja în timpul gătitului, trebuie colectați numai cu o cârpă umedă.
În Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X, se utilizează curățarea pirolitică, cu trei etape - pentru contaminanții slabi, medii și grei.
Generatorul de abur trebuie să fie curățat. După fiecare ciclu de utilizare, apa neutilizată trebuie evacuată. Periodic, trebuie efectuate proceduri pentru eliminarea scalei. Pentru a face acest lucru, luați formulările pe bază de acid citric (sau pur și simplu alimente), includeți un regim special sau o rutină de încălzire, lăsați la momentul specificat în instrucțiuni. După terminarea procesului, clătiți rezervorul de apă și ștergeți pereții camerei.
Când să curățați aparatul de la scară?
Judecând prin site-urile dedicate aparatelor de uz casnic, una dintre cele mai frecvente întrebări legate de funcționarea frigiderului este asociată cu un miros neplăcut. Desigur, este mai bine să nu faceți astfel de nenorociri - trebuie să ambalați și să depozitați corect produsele. Dar ce să faceți, dacă s-au întâmplat cele mai rele - și din frigider, când deschideți ușa, duceți o ambreanță constantă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: