O atenție deosebită este acordată organizării micului dejun în hoteluri. Spre deosebire de prânz și cină, aproape toți chiriașii vin la micul dejun, deoarece costul cazării se bazează pe costul micului dejun. Micul dejun la un hotel este clasificat în funcție de următoarele caracteristici: continental (european sau continental) național sau etnic (engleză, americană, suedeză, germană, franceză, olandeză etc.); până la organizare (timpuriu, târziu), prin sortiment (extins, limitat condiționat, complex); în prezența băuturilor alcoolice (șampanie) în timpul mesei (, mic dejun expres rapidă) cu privire la funcționarea pe termen lung (sezonier, lunar) cu privire la specificul dietei (dieta), privind caracteristicile religioase (t vegetariană. d.), în funcție de particularitățile vârstei ( copii, etc.) și caracteristici ale organizării și depunerii (mic dejun în camera de hotel), etc. În funcție de meniul oferit, oaspeții pot alege un tip adecvat de mic dejun și își vor alcătui meniul după propriul gust. La costul serviciilor (plătite sau gratuite) informațiile sunt furnizate în dosarul rezidentului hotelului.
Micul dejun continental este, de asemenea, numit European. Compoziția de mic dejun include cafea, ceai, ciocolată caldă, cald (rece) lapte, zahăr, smântână, lămâie, două tipuri de gem, gem (marmeladă, gem) sau miere, gama de foetaj și produse de panificație proaspăt coapte într-un coș de răchită, unt (margarină cremă), sv-zovavleny suc de portocale. Duminică, meniul de mic dejun poate fi completat preparate din ouă (de preferință fiert).
Mic dejun extins. În plus față de micul dejun continental în meniul avansat include sucuri (portocale, grapefruit, roșii), à la carte produse gourmet - șuncă, cârnați și brânză de pe placa de cina, preparate din ouă, iaurt într-un sortiment de brânză, cereale pentru micul dejun cum ar fi musli, kornfleyks, sirielz etc Feluri de ouă sunt pregătite în funcție de comenzile individuale.
Micul dejun englezesc este un mic dejun care are două opțiuni. Prima opțiune este clasic (ceai de mare) sau mic dejun mic (mic dejun scurt). Acesta oferă ceai de dimineață sau cafea (sau ciocolată caldă) adus în cameră, de asemenea include zahăr, produse de panificație, prăjituri, unt (margarină), gem, miere, gem. A doua opțiune - un mic dejun englezesc complet (mic dejun englezesc) într-o catering instituție, meniul care, în plus față de primul exemplu de realizare include preparate din ouă (ouă prăjite cu șuncă sau bacon, ouă, prăjit în pâine, omleta cu sunca sau ciuperci, etc.), pește feluri de mâncare, mâncăruri de cereale (terci de ovăz sau supă pe lapte sau apă cu zahăr sau sare).
Mic dejun american este oferit în plus față de următoarele feluri de mâncare din meniu: apa de băut obișnuită cu cuburi de gheață, suc de fructe (portocale, greypf-rue, mere, tomate), fructe proaspete, fructe de pădure, cu lapte sau smântână sau compoturi (prune, piersici), feluri de mâncare cereale (porumb sau orez fulgi), o mică parte din placinta de carne, și așa mai departe. g. pot fi oferite două ouă prăjite cartofi fierte musafir gust ca ou prăjit, trifoi ou, omleta sau ca ingrediente suplimentare adăugate bacon, cârnați, roșii s, etc ..
Mic dejun cu șampanie - mic dejun neconvențional. Ora acest mic dejun - 10.00-11.00.Predusmatrivayutsya cafea, ceai, băuturi alcoolice (șampanie, vin), preparate reci mici, inclusiv salate, preparate calde, supe, deserturi. Forma de organizare a micului dejun este masa de bufet. Servit în restaurante (cafenele) la hotel, de obicei de la ocazii oficiale și de duminică.
Micul dejun târziu este caracterizat de termenii organizației. timp de servire pentru acest tip de mic dejun - 10.00-11.00.Sostavnye elemente de meniu combina micul dejun și masa de prânz meniu: carne gourmet, brânză, unt (margarina), chifle, supe, preparate calde, carne, gem, calde și băuturi reci. Forma organizatorică de servicii - mese tip bufet, bufete. Acest tip de mic dejun este o alternativă la micul dejun și la prânz. În unele hoteluri, este transformat ca un "brunch" (apoi, respectiv, începutul micului dejun mai târziu).
Micul dejun vegetarian și dietetic poate fi, de asemenea, oferit rezidenților și oaspeților. În micul dejun menyuvegetarianskogo de multe ori sunt incluse: făină integrală de construcții produse de panificație, omletă vegetariană cu cartofi și roșii sau legume prăjite, legume fierbinte și feluri de mâncare de fructe, un sortiment de băuturi calde (cafea, ceai, lapte cald, ciocolată caldă, etc ...) Cu sucuri de miere, gem, lamaie, fructe svizhoprigotov-lennye și legume, fructe proaspete (mere, portocale, banane, fructe de sezon sau fructe de pădure), și așa mai departe. d. meniul micul dejun dietetic inclus aproape aceleași feluri de mâncare, dar și alte metode sunt folosite culinare prelucrare, inclusiv abur. Opțiunile includ cereale pentru micul dejun: musli, kornfleyks sau siriels cu lapte degresat sau iaurt. De băuturi sunt disponibile, inclusiv gama standard, de asemenea, la cald lapte fără grăsime (la rece).
Micul dejun expres este cel mai des folosit pentru mese în camerele hotelului. Compoziția selecției meniului de lapte și produse lactate, gama de produse proaspăt coapte (cornuri, chifle, rulouri, o varietate de produse cu diferite tipuri de umplutură și fără ea), feluri de mâncare de fructe și fructe în intervalul, inclusiv sezonul, băuturi calde în intervalul de la materiale de umplutură diferite.
Numărul și varietatea articolelor de servire depind de tipul de mic dejun ales. Particularitatea este că pe o masă rectangulară cupe și linguri sunt așezate pe fața de capăt într-un rând. Atunci când serviți un grup de consumatori de lapte, ceainice pentru prepararea apei fierbinți și fierbinți (dacă nu se specifică altfel), se recomandă așezarea vaselor de cafea pentru 4-6 persoane pe plăcuțe sau suporturi cu diametrul adecvat. Aperitivele pot fi prezentate în recipiente multiport cu seturi adecvate pentru deplasarea sau pre-porționarea în recipiente individuale corespunzătoare. Produsele de panificație proaspete sunt recomandate să predați într-un șervețel de in, într-un coș de răchită sau într-o cutie de pâine. Servirea mesei în timpul micului dejun cu servicii individuale este descrisă mai detaliat în Sec. 1.4.
De regulă, hotelurile oferă mic dejun între orele 5.00 - 11.00, cu intervale de 30 de minute. În acest fel, sunt create 12 opțiuni de selecție a timpului.
Micul dejun proaspăt este oportun să se organizeze cu ajutorul formularelor accelerate și a metodelor combinate de servicii. În restaurantul restaurantelor din hotel, la aceste cerințe se răspunde printr-un bufet sau bufet. De asemenea, micul dejun (până la ora 7.00) poate fi prezentat (la cererea locuitorilor) în camera de hotel, care efectuează serviciul "Room Service" (room service).
Pentru nefumatori, hotelul poate fi dotat cu mese completate la un moment dat în toate tipurile de restaurante de la hotel, este mai adecvat în instituții situate nu mai sus de etajul al doilea. Meniul trebuie să aibă una sau două opțiuni pentru un mic dejun cu preț fix.
Recent, în restaurantul hotelului, un serviciu precum organizația Brann sa răspândit. Termenul "brunch" este o combinație de două cuvinte în limba engleză mic dejun (mic dejun) și prânz (prânz, prânz). În înțelegerea brunch-ului mediu de consum este un mic dejun foarte târziu, în meniul căruia se găsesc supă, supe de pudră sau supe de frișcă. În înțelegerea managerilor de afaceri din restaurant, Brunch este o versiune extinsă de duminică a "liniei suedeze" pentru întreaga familie, care locuiește în hotel, intenționează să petreacă o masă de familie în afara casei.
Brunchul este organizat între orele 11.00 și 13.00 și mai târziu, în unele cazuri - între orele 12.00 și 16.00. Organizarea de prăjituri are o serie de caracteristici specifice, care sunt după cum urmează: o mare varietate de feluri de mâncare oferite, inclusiv cele două cele fierbinți; tipuri mai extinse de procesare culinară, care sunt utilizate în pregătirea diferitelor feluri de mâncare; o anumită gamă de supe este inclusă în meniu. Uneori sunt oferite următoarele servicii: pregătirea unor feluri de mâncare individuale în prezența și la cererea consumatorului, gătirea fulgi, precum și mâncăruri prăjite pe grătar, grătar etc. asigurați-vă că serviți un aperitiv și, în unele cazuri, și digestiv.
Există două tipuri de băuturi: alcoolice - pentru adulți, linia de sortimente de sucuri non-alcoolice - pentru copii, pentru adulți, există o alternativă la alegerea băuturilor.
Recrearea include un program de divertisment nu numai pentru părinți, ci și pentru copii. În unele complexe hoteliere, copiii până la o anumită vârstă (de obicei până la 6 ani) sunt deserviți gratuit. Serviciul se desfășoară cu ajutorul consultanților-șefi și chelnerilor.
Pentru a face plăcerea familiei de duminică plăcută, pentru perioada organizării brunch-ului se acordă o atenție deosebită copiilor. Pentru ei, este dezvoltat un program de concerte specializat, în care acestea au un rol activ. Programul poate avea o varietate de subiecte, inclusiv direcții culinare. La organizarea vârstei și a etajului copiilor, obiceiurile lor naționale sunt luate în considerare, o atenție deosebită se acordă tradițiilor țării gazdă și valorilor universale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: