Nutriția populației medievale din Europa de Vest

În fiecare an există un nivel din ce în ce mai ridicat de pregătire pentru festivalurile medievale. Cerințele cele mai severe sunt impuse asupra identității unui costum, pantofi, corturi, articole de uz casnic. Cu toate acestea, pentru o imersiune mai puternică în mediul înconjurător, este bine să aderați la alte reguli ale veacurilor. Unul dintre ele este alimente identice. Se întâmplă ca reenactorul să fie cheltuit pe costumul unui nobil bogat, să-și selecteze curtea (echipa), anturajul și terciul de hrișcă în ceainic și pe masă.







În fiecare an există un nivel din ce în ce mai ridicat de pregătire pentru festivalurile medievale. Cerințele cele mai severe sunt impuse asupra identității unui costum, pantofi, corturi, articole de uz casnic. Cu toate acestea, pentru o imersiune mai puternică în mediul înconjurător, este bine să aderați la alte reguli ale veacurilor. Unul dintre ele este alimente identice. Se întâmplă ca reenactorul să fie cheltuit pe costumul unui nobil bogat, își selectează curtea (echipa), anturajul și terciul de hrișcă în ceainic și pe masă.

Ce au mâncat locuitorii diferitelor moșii din oraș și sat din Evul Mediu?

În secolele XI-XIII. mâncarea majorității populației din Europa de Vest a fost foarte monotonă. În special mulți oameni au folosit pâine. Pâinea și vinul (sucul de struguri) au fost principalele produse alimentare ale populației defavorizate din Europa. Potrivit cercetătorilor francezi, în secolele X-XI. persoanele seculare și călugării au folosit 1,6-1,7 kg de pâine pe zi, spălate cu mult vin, suc de struguri sau apă. Țăranii erau adesea limitați la 1 kg de pâine și 1 litru de suc pe zi. Cele mai sarace apa potabilă, și că nu devine putred, acesta a fost plasat BOG plantele care conțin eter -. Arum, calamus etc. cetățean bogat în Evul Mediu târziu a mâncat zilnic la pâine 1 kg. Principalele cereale europene din Evul Mediu au fost grâul și secara, dintre care cele dintâi au predominat în sudul și centrul Europei, iar al doilea - în nord. Orzul a fost distribuit pe scară largă. Principalele cereale au fost completate în mod semnificativ de păsările de curte și mei (în regiunile de sud), ovăz (în nord). În sudul Europei, în principal, pâinea de grâu folosită, în orzul nordic, în secara de est. Pentru o lungă perioadă de timp, produse de morărit au fost azime (pâinea în formă de pâini și pâini de oțel se coace până la sfârșitul Evului Mediu). Prăjiturile plate erau rigide și uscate, deoarece erau coapte fără drojdie. Torturile de orz au fost păstrate mai mult decât altele, astfel încât războinicii (inclusiv cavalerii-cruciați) și rătăcitorii au preferat să le ia pe drum.

Pâinea săracilor era diferită de cea a bogatului. Prima a fost, în principal, secară și de calitate scăzută. Pe masa bogatului, pâinea de grâu din făină cusută era obișnuită. Aparent, chiar dacă crescuseră grâu, țăranii aproape că nu știau gustul pâinii de grâu. Lotul lor era o pâine de secară din făină nealcoolică. Deseori, pâinea a fost înlocuită cu tortilla din făină de alte cereale și chiar din castane care se joacă în Europa de Sud (înainte de apariția cartofilor) rolul unei resurse alimentare foarte importante. În anii de foame, oamenii săraci au adăugat gogoși și rădăcini la pâine.

Apoi, pe frecvența consumului după pâine și suc de struguri (sau vin) au fost salate și vinaigrette. Deși componentele lor erau diferite de cele ale timpului nostru. Din legume, strugurii erau planta principală. A fost folosit de la VI. într-un fel de materie brută și fiartă. Turnip este inclus în mod necesar în meniul zilnic. Turnipul era o ridiche. În Europa de Nord, aproape fiecare fel de mâncare a fost adăugat cu rutabaga și varză. În est - hrean, în sud - linte, mazăre, fasole de diferite soiuri. Chiar și mazărea a fost coaptă din mazăre. Cu mazare sau fasole, tocanul era de obicei gătit.

Sortimentul culturilor de grădină medievală diferă de cele moderne. În curs au fost sparanghel, budyak, kupena, care au fost adăugate la salată; quinoa, potashnik, kudryavets, amestecate în vinaigret; soricel, urzică, borshchevnik, - adăugat la supă. Cheesecakeul a mestecat afine, sporac, menta și dinte.

Morcovii și sfecla nu au intrat încă în dietă.

Cele mai frecvente culturi de fructe din Evul Mediu au fost merele și agriful. De fapt, până la sfârșitul secolului al XV-lea. sortimentul legumelor și fructelor cultivate în grădinile și grădinile europenilor nu sa schimbat semnificativ în comparație cu epoca romană. Dar, datorită arabilor, europenii din Evul Mediu s-au familiarizat cu citricele: portocalele și lămâile. Din Egipt au venit migdalele, din est (după cruciade) - caise.

Pe lângă pâine, s-au mâncat multe porii. În orzul de nord, în est - șrot de secară, în sud - grâu. Hrișcă în Evul Mediu aproape nu a semănat. Mei și mei erau foarte frecvente. Milletul este cel mai vechi cereale din Europa, din care au fost făcute prăjituri de mei și terci de mei. Din polba nemaipomenită, care a crescut aproape pretutindeni și nu se temeau de vremurile meteorologice, făcea tăiței. Porumb, cartofi, roșii, floarea-soarelui și multe alte lucruri, cunoscute astăzi, omul medieval nu știa încă.







În mod semnificativ completate și de masă diversificată a omului medieval (mai ales în timpul numeroaselor posturi lungi) pește - proaspete (hrana pentru animale pește crud sau jumătate coapte în primul rând, în timpul iernii, atunci când nu există nici o verdeață și vitamine), dar mai ales afumate, uscate, uscate sau sărate (un pește mânca pe drum, precum și prăjituri). Pentru locuitorii de pe coasta mării, peștele și fructele de mare erau produse alimentare de bază. Marea Baltică și Marea Nordului au hrănit heringul, Atlanticul cu cod și macrou, Marea Mediterană cu ton și sardine. Departe de mare, sursa de resurse bogate de pește era apele râurilor și lacurilor mari și mici. Mai puțini decât carnea erau privilegiul celor bogați. Dar dacă mâncarea celor săraci a fost pește local ieftin, bogații își puteau permite să mănânce pești "nobili", adusi din afară.

Salata de masă de sărare pentru o lungă perioadă de timp a împiedicat lipsa de sare, care a fost în acele zile produs foarte scump. roca de sare folosită rareori mai multe pavaj surse saline: apă sărată concentrată în soluție salină și apoi comprimat în prăjituri de sare care sunt vândute la cel mai mare ofertant. Uneori aceste bucăți de sare, desigur, mai ales în Evul Mediu timpuriu, au jucat o parte din bani. Dar, mai târziu, grădinii păstrau fiecare vârf de sare, așa că sărind o mulțime de pești nu era ușor. Lipsa de sare a fost parțial compensată prin folosirea condimentelor - cuișoare, piper, scorțișoară, lauri, nucșoară și multe altele. etc Piper și scorțișoară au fost aduse din Est, și au costat foarte mult, inclusiv, pentru oamenii obișnuiți, ei nu și-au putut permite. Oamenii obișnuiți consumau de multe ori muștar peste tot, mustar, mărar, chimen, ceapă, usturoi. Utilizarea largă a condimentelor poate fi explicată nu numai prin gusturile gastronomice ale epocii, ci și prestigioasă. În plus, condimentele folosite pentru a face o varietate de feluri de mâncare și posibilitatea de a ascunde mirosul rău de carne, pește, păsări de curte, că era dificil să se păstreze în stare proaspătă, în condițiile din Evul Mediu. Și, în cele din urmă, o abundență de condimente, pusă în sosuri și sosuri, a fost compensată pentru o prelucrare slabă a alimentelor și proastă mâncare. În această condiție deseori mirodenii au schimbat gustul original al alimentelor și au provocat o senzație puternică de arsură în stomac.

În secolele XI-XIII. Omul medieval a mâncat rareori produse lactate și a consumat câteva grăsimi. Principala sursă de grăsime vegetală pentru o perioadă lungă de timp a fost inul și cânepa (uleiul de măsline era comun în Grecia și Orientul Mijlociu, la nord de Alpi aproape că nu-l cunoștea); Un animal este un porc. Se observă că grăsimile de origine vegetală erau mai frecvente în sudul Europei, în nordul animalelor. Uleiul de legume a fost de asemenea fabricat din fistic, migdale, nuci și nuci de pin, castane și muștar.

Din lapte, locuitorii munților (în special în Elveția) au făcut brânză, locuitorii câmpiilor - brânză de vaci. Acru lapte a mers pe pregătirea iaurtului. Foarte rar, laptele a fost utilizat pentru prepararea de smântână și unt. Uleiul de animale, în general, era un lux neobișnuit, și era mereu pe masă doar regii, împărații, cea mai înaltă nobilitate. De mult timp, Europa a fost limitată la dulce, zahărul a apărut în Europa grație arabilor și până în secolul al XVI-lea. a fost considerat un lux. Acesta a fost obținut din trestie de zahăr, producția fiind costisitoare și consumatoare de timp. Prin urmare, zahărul era disponibil numai pentru straturile bogate ale societății.

La sfârșitul secolului al XV-lea, primele consecințe ale Marelui Descoperire au început să afecteze hrana europenilor. După descoperirea Lumii Noi în dieta europeană a apărut dovleac, dovlecel, castravete mexican, cartofi dulci (igname), fasole, ardei, cacao, cafea, și porumb (porumb), cartofi, roșii, floarea-soarelui, care au fost aduse de spanioli și limba engleză ale Americii la începutul secolului al XVI-lea.

În ceea ce privește băuturile, primul loc în mod tradițional ocupat de struguri de vin - și nu doar pentru că europenii sunt fericiți să se complacă în plăcerile lui Bacchus. Pentru consumul de vin forțată de apă de calitate slabă, care, de regulă, nu se fierbe, și se datorează faptului că o boala cauzatoare de microbi, nimic nu a fost cunoscut de a provoca boli intestinale. Am băut o mulțime de vin, potrivit unor cercetători de până la 1,5 litri pe zi. Vinul a fost dat și copiilor. Vinul era necesar nu numai pentru mese, ci și pentru prepararea medicamentelor. Împreună cu uleiul de măsline, a fost considerat un bun solvent. Vinul folosit în scopuri religioase, în timpul liturghiei, și de struguri trebuie să satisfacă nevoile omului medieval într-o dulce. Dar, în cazul în care cea mai mare parte a populației a recurs la vin local, de multe ori de proastă calitate, straturile superioare ale societății comandat un vin bun din țări îndepărtate. Înaltă reputație în Evul Mediu târziu sa bucurat Cipru, Rin, Moselle, vin Tokay, Malvasia. La un moment dat portul, Madera, sherry, Malaga. În partea de sud a vinurilor naturale preferate, în nordul Europei, în climate mai reci - fortificat. De-a lungul timpului, dependent de vodca si alcool (fotografii alcool învățat să facă aproximativ 1100, dar pentru o lungă perioadă de timp, producția de alcool este în mâinile farmaciști, care au considerat alcool ca un drog, oferind un sentiment de „căldură și de încredere“), care, pentru o lungă perioadă de timp a aparținut de droguri. La sfârșitul secolului al XV-lea. Acest „medicament“, a trebuit să gust atât de mulți cetățeni că autoritățile din Nuremberg au fost forțați să interzică vânzarea de alcool în timpul sărbătorilor. În secolul al XIV-lea. a apărut un lichior italian, în același secol, a învățat să facă alcool din boabe fermentate.

O băutură cu adevărat populară, în special la nordul Alpilor, a fost berea, de care nu a refuzat să știe. Cea mai bună bere preparată din orz germinat (malț), cu adaos de hamei (de altfel, utilizarea de hamei pentru fabricarea berii a fost doar deschiderea Evului Mediu, prima mențiune semnificativă a acesteia face parte din secolul al XII-lea,. Toată berea de orz (Braga) a fost cunoscut în cele mai vechi timpuri) și ce - unele cereale. Din secolul al XII-lea. berea este menționată în mod constant. Mai ales iubit berea de orz (bere) in Anglia, dar aici de fabricare a berii se bazează pe utilizarea de hamei din continent penetrat doar aproximativ 1400 de numărul de consum de bere a fost aproximativ la fel ca vinul, t.e.1,5 litri pe zi. În nordul Franței, concursul pentru bere a fost cidru, utilizat în special pe scară largă de la sfârșitul secolului al XV-lea. și sa bucurat de succes, în principal din partea oamenilor obișnuiți.

Din a doua jumătate a secolului al XVI-lea. ciocolata a apărut în Europa; în prima jumătate a secolului al XVII-lea. - cafea și ceai, nu pot fi considerate băuturi "medievale".

Nutriția populației medievale din Europa de Vest


Avertizare. includ (// vistablog.com.ua/include/rec/counter.php) [function.include]: failed to open stream: Nu există un astfel de fișier sau director în /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php pe linia 109

Avertizare. includ (// vistablog.com.ua/include/rec/counter.php) [function.include]: failed to open stream: Nu există un astfel de fișier sau director în /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php pe linia 109

Avertizare. include () [function.include]: deschiderea '//vistablog.com.ua/include/rec/counter.php' pentru includere (include_path = „eșuată:. / usr / lib / php: / usr / local / lib / php ') în /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php pe linia 109







Trimiteți-le prietenilor: