Pentru uscare se folosesc, în principal, ciupercile tubulare: alb, bolete, mesteacăn; oarecum mai puțin frecvent - uleios, mușchi, dând într-o formă uscată un produs de calitate inferioară. Uscați cârligele și cusăturile.
Toate ciupercile tubulare, cu excepția albilor, devin negre în timpul uscării și sunt, prin urmare, numite "ciuperci negre". În ceea ce privește ciupercile lamelare, acestea nu sunt de obicei utilizate pentru uscare, deoarece mulți dintre ei își păstrează amărăciunea inerentă.
Selectați ciuperci proaspete, sănătoase și puternice; viermi și furioși nu se usucă. Ciupercile trebuie să fie bine curățate de frunze lemnoase, nisip etc.
Albul poate fi uscat prin tăierea doar a părții contaminate a piciorului sau prin tăierea și uscarea picioarelor separat. Picior de ciuperci mai puțin valoroase (mesteacăn, copepod etc.) este cel mai bine tăiat la o distanță de 1,5 - 2 cm de la capac.
Spălați ciupercile înainte de uscare nu ar trebui să fie - se usuca apoi încet, și ciuperca alb, de asemenea, devine întuneric. Ciupercile sunt sortate înainte de uscare. Se usuca foarte usor separat de cele mici pentru a-si asculta.
Acasă, ciupercile pot fi uscate la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor. Dacă se usucă în ciupercile de soare înșirate pe fir puternic, astfel încât acestea să nu se ating unul pe altul, și atârnă într-un loc bine luminat de soare. Cu toate acestea, această metodă este rareori recursă, deoarece este destul de lentă, în special în condiții meteorologice variabile. Cea mai obișnuită metodă este uscarea în cuptoarele rusești.
Curățat și clasificate în funcție de ciuperci de mărime ar trebui să fie pus pe picior de egalitate capace în jos pe răchită, ochiuri sau un șir-le pe fir și firul pentru a trage pe un stand special. Astfel de suporturi pot fi realizate din două triunghiuri de lemn, conectate prin trei șipci.
În marginile laterale ale triunghiurilor standului, acționați unghiile cu o distanță de 5-6 cm unul față de celălalt, în care să legeți firele cu ciuperci strânse. Ar trebui să se asigure că îmbinarea ciupercilor nu este în contact între ele.
Pentru a accelera uscarea, sita și panglica sunt bine plasate pe cărămizi. Apoi, aerul cald va acoperi ciupercile din toate părțile. Fungi nevoie de uscare a temperaturii de la 50 la 750. La temperaturi mai mici de 500 de ciuperci foarte proastă uscate și pot deteriora (start acru) și la o temperatură prea mare poate fi de ardere și de calitatea lor gust redus considerabil.
Cel mai bine este să începeți să uscați ciupercile la o temperatură de aproximativ 500, având în vedere faptul că la o temperatură ridicată apare o crustă uscată pe suprafața fungiilor, ceea ce face dificilă evaporarea în continuare a umidității. Culoarea și aspectul ciupercilor sunt în mod semnificativ deteriorate. Ciupercile uscate trebuie să fie uscate deja la o temperatură mai ridicată.
La începutul uscării, ciupercile se evaporă multă umiditate. Pentru a se asigura că acestea nu sunt pătate, este necesar să se asigure o furnizare constantă de aer proaspăt. Pentru aceasta, ușa aragazului sau cuptorului trebuie să fie ținută întredeschisă.
Uscarea ciuperci este considerată completă atunci când ciupercile ușor îndoiți și rupe ușor, dar nu kroshatsya.V acele cazuri în care este necesar pentru a accelera uscarea ciupercilor, se taie în plăci subțiri de-a lungul lungimii coloanei vertebrale. Ciuperci uscate înșirate pe un fir și pălării în jos, astfel încât partea de jos a fost o ciupercă mare, iar pe partea de sus - mai mici. Sub pălăriile din ciuperci inferioare, se atașează un fir mic la fire pentru a face munca de împerechere mai bună.
Ciupercile uscate trebuie depozitate într-o încăpere uscată și bine aerisită. Dacă acestea sunt umede în timpul depozitării, acestea ar trebui să fie uscate, altfel ele vor începe să se mișcă și se vor deteriora rapid. Trebuie amintit că ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, care este ușor de a absorbi umezeala din mediul înconjurător, astfel încât acestea nu pot fi păstrate împreună cu alimente care conțin o mulțime de umiditate (de exemplu, legume proaspete).
Ciupercile uscate nu pot fi depozitate împreună cu substanțe puternic mirositoare, deoarece percep mirosurile străine. Ciupercile bine uscate în condiții favorabile pot fi păstrate timp de mai mulți ani.
Cu toate acestea, cu depozitare prelungită, ciupercile suferă modificări, exterioare, deși imperceptibile, dar care afectează în mod negativ gustul ciupercilor și mai ales aroma lor. Prin urmare, nu se recomandă ca ciupercile uscate să fie păstrate mai mult de un an.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: