Selectarea produselor în pregătire pentru călătorii
Meniul tipic
Cu toate acestea, în munte călătorește periodicitate săptămânală nu este potrivit, deoarece aici înălțimea sarcinii pe turistice și, prin urmare, consumul de energie de zile se schimbă foarte dramatic. Prin urmare, pentru turismul montan, este cel mai rațional din punct de vedere al organizării de catering pentru cea mai completă reaprovizionare a costurilor energiei să împartă traseul în trei etape:
- Prima etapă este mișcarea de-a lungul văilor fără zăpadă (de-a lungul drumului către apropierea spre ținuturile muntoase);
- A doua etapă este mișcarea în condiții de munte în zone necomplicate din punct de vedere tehnic;
- A treia etapă este mișcarea în condiții de altitudine ridicată în zone complexe.
Pentru fiecare dintre aceste etape, trebuie să aveți un ciclu scurt al meniului (timp de 3 zile). Deoarece stadiile rutei (în special a doua și a treia) se alternează, frecvența medie a aceluiași meniu zilnic este de șase zile.
Mai jos este un exemplu de meniu pentru drumeții de munte ca desen un exemplu de meniu cu ciclu de recurență săptămânal pentru celelalte tipuri de turism nu ar trebui să provoace dificultăți pentru cei responsabili pentru grupul de catering și familiariza cu principiile meniului pentru cele mai dificile în acest sens alpinism.
Tipic pentru meniul de turism montan este pe fiecare dintre etapele enumerate mai sus și asigură o cale pentru fiecare astfel de etapă trei variante ale ofertei de zi cu zi (identificată prin literele A, B și C), în funcție de complexitatea porțiunilor zilnice traseu în fiecare etapă:
- A - alimente atunci când conduceți pe o parte zilnică a drumului, care are cea mai mică complexitate pentru această etapă;
- B - alimente pe un sit cu o complexitate medie;
- B - alimente la locul cu cea mai mare complexitate pentru această etapă.
Astfel, frecvența vaselor din fiecare etapă este de trei zile. În procesul de complicație a unei căi de tranziție de la o etapă la alta, conținutul de calorii al alimentelor crește de la 2.700 la 4.350 kcal conform tabelului. 1.
Prima etapă. Cantitatea totală de calorii pe zi este de 2.700-3.000 kcal.
Mic dejun (1000-1100 kcal)
A. Terci din hrișcă cu unt și zahăr
compot
Biscuiți și biscuiți
B. Terci de cereale pe lapte cu unt, stafide și zahăr
Ceai verde cu zahăr
Biscuiți și biscuiți
B. Terci de ovaz cu carne
Cafea cu lapte
Biscuiți și biscuiți
Mese la opriri și în mișcare (700 kcal), g
Brânză 25
Cârnați, cremă 25
Conserve de pește 25
Сухари 40
Zahăr, dulciuri 50
Glucoza 10
Băuturi: Dulce
Cina (1000-1100 kcal)
A. Vermicelli cu carne
Kissel
Biscuiți și biscuiți
B. Terci din hrișcă cu sos de carne și roșii
ceai
Uscarea și uscarea
B. Supă de legume cu carne și cereale
cacao
Rusalii și napolitane
Conținutul caloric al alimentelor în prima etapă este prezentat în Tabelul. 14.
Conținutul caloric al alimentelor în prima etapă a drumului
A doua etapă. Consumul total de calorii pe zi este de 3.400-4.000 kcal.
Mic dejun (1100-1500 kcal)
A. Puneți cartofii în lapte cu carne și unt
Ceai cu zahăr
Biscuiți și biscuiți
B. Macaroane cu unt și brânză
Cafea cu lapte
Biscuiți și biscuiți
C. Semințe de Kasha în lapte cu unt și zahăr
Carnea conservată. cu sos de roșii
Kissel
biscuit
Mesele la opriri și în mișcare (până la 1200 kcal),
Cârnați, cremă 25
Pate de carne 20
Fierbe 10
Brânză 25
Halva 25
Сухари 40
Zahăr, dulciuri 80
Glucoza 20
Băuturi: Dulce
Cina (1100-1300 kcal)
A. Tolokno cu unt pe lapte
Kissel
Biscuiți și biscuiți
B. Terci de orez pe lapte cu unt, praf de ou, stafide, zahar
compot
fursecuri
C. Supă de mazare cu carne afumată
cacao
Rusalii și napolitane
Conținutul caloric al alimentelor în etapa a 2-a este prezentat în tabelul de mai jos. 15.
Conținutul caloric al alimentelor în etapa a doua a căii
A treia etapă. Cantitatea totală de calorii pe zi este de 4.500-6.500 kcal.
Mic dejun (1500-1800 kcal)
A. Supă de carne cu paste făinoase
Carne de porc carne liofilizata prăjită cu cartofi piure și sos de roșii
Kissel
Uscarea și uscarea
B. Macaroane în flotă cu unt și carne tocată sub formă de carne liofilizată
Carne prajita fara garnitura
Cafea cu lapte
Biscuiți și biscuiți
C. Cartofi prajiti in lapte cu unt si cutite de lingurita congelata cu sos picant
Pește conservat. în sos de roșii
cacao
Rusalii și napolitane
Alimente la opriri și în mișcare (1700-3000 kcal), g
Cârnați și carne afumată 25-50
Pastrați ficatul 25-50
Ficat de cod, șprot 25-50
Brânză 25-50
Unt de ciocolată 30
Halva 40-60
Nuc cu stafide 50
Zahăr, dulciuri 60
Glucoza 50
Sukhari 50-100
Băuturi: Dulce
Cina (1 300-1700 kcal)
A. Kilki
Fulgi de ovăz în lapte cu unt și zahăr
Carnea conservată. prăjită cu ceapă
Kissel rece
Ceai cu zahăr și gem
Biscuiți și biscuiți
B. Vobla
Terci de orez în lapte cu unt, stafide și zahăr
Carne de vită Stroganoff fără garnitură (conservată)
Compot rece
Ceai cu zahăr și gem
Biscuiți și biscuiți
C. Pește sărat roșu
Hrană de hrișcă cu lapte, unt și zahăr
Carnea conservată. fără garnitură
Cacao rece
Ceai cu zahăr și gem
Rusalii și napolitane
Conținutul caloric al alimentației în stadiul 3 este prezentat în Tabelul. 16.
Conținutul caloric al alimentelor în a treia etapă a călătoriei
După cum se poate observa din tabele, setul principal de calorii din secțiunile complexe ale traseului este furnizat atunci când se hrănesc cu opriri mari și mici. Mai importante sunt carbohidrații absorbiți rapid, care susțin constant organismul într-o stare de eficiență suficientă. Masa semnificativă a dietei se explică prin faptul că tabelul nu ia în considerare efectul liofilizării unui număr de produse. Astfel, atunci când folosind sublimat (nu conserve) masa de carne rație zilnică este redusă cu aproximativ 150 g de turiști se pot recalcula și energia reaprovizionare caracteristicile de ponderare pe bază nu este complet, iar două treimi.
Mai jos sunt parametrii principalelor feluri de mâncare incluse în dieta turiștilor (Tabelul 17).
Compoziția chimică și conținutul de calorii al mâncărurilor incluse în dieta turiștilor
Compoziția chimică,
Ciuperci (30) cu ciuperci (10)
Conserve de muraturi cu rinichi (30)
Supă de lapte cu cereale: orez, mei sau grâu (30)
Supa de carne (100) cu paste sau paste (20)
Supă de legume cu crupă (20) și carne (100)
Supa de mazare cu produse afumate (30)
Cele două vase (0,35 kg)
Vermicelli (70) cu carne (100)
Hrană de hrișcă (100) cu unt (10) și zahăr (10)
Macaroane (70) cu unt (20) și brânză (35)
Făină de ovăz (80) cu unt (10) și carne (100)
Făina de ovăz (50) în lapte (200) cu unt (10) și zahăr (10)
Preparatul de miel (80) pe lapte (200) cu unt (10) și zahăr (10)
Semințe de lapte (70) pe lapte (200) cu unt (25), ouă (5) și zahăr (10)
Cartofi de cartofi (70) pe lapte (100) cu unt (30) și carne (130)
Terci de orez (75) pe lapte (200) cu unt (25), stafide (10) și zahăr (15)
Macaroane în flotă (70) cu unt (30) și umplutură liofilizată cu carne
Având în vedere că masa al doilea curs la deplasarea pe locuri dificile traseu turistic de călătorie depășește de obicei 350 g, conținutul caloric al acestor alimente crește în mod corespunzător.
Pentru confortul turiștilor, oferim informații despre masa de 1 bucată de produse alimentare (Tabelul 18).
Greutate 1 bucată de produse alimentare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: