În ajunul campionatului "Grilfest", specialist în mâncăruri de carne cu mulți ani de experiență, sushi-ul restaurantului "Sadko" Denis Boiko a spus cum să gătească un gratar de carne.
Medalioane de carne de vită
Pentru felul de mâncare, bucătarul a folosit o lingură de vită răcită. Marinatul de vițel este foarte simplu - aveți nevoie doar de ulei de măsline și piper dulce. Aceasta se întâmplă la temperatura camerei timp de 20 de minute.
"Atunci trebuie să tăiați carnea într-un medalion porționat", a spus șeriful și a pornit să lucreze. - Apropo, fileul de vițel nu trebuie să depășească 2 kg în greutate. Dacă mai este deja carne de vită, atunci există mai multă carne greu, care este mai bine să folosiți pentru fripturi. "
Pentru carnea de marinovki, în plus față de ulei de măsline și piper, sucef sfătuiește utilizarea de rozmarin și cimbru.
medalioane de vițel tăiat în 1 cm grosime. Marinarea carne cu masline (sau floarea-soarelui), ulei, cuisoare, rozmarin sau cimbru 20 minute.
Fotografie de Vadim Zablocki
"Nu luați carnea în oțet, altfel se va dovedi a fi greu", avertizează Denis. - Aceasta se aplică nu numai la carnea de vită, ci la orice altă carne, inclusiv carnea de porc grasă. Acesta din urmă este bine marinat cu roșii sau alte legume și fructe cu sourness, de exemplu cu fructe de kiwi. Aceste fructe trebuie tăiate și zdrobite cu carne, apoi au un gust neobișnuit și plăcut. "
Principalul lucru - nu călcați prea mult
Apoi bucătarul a pus medalioanele pe grătar și a pus-o pe brazier. Acum, cel mai important lucru pentru carnea de vită pe un grătar - nu trebuie să fugi prea mult. Grosimea cărnii de aproximativ un centimetru se pregătește foarte repede: două minute pe fiecare parte.
"Gradul de prăjire poate fi determinat de delicatețea cărnii", a explicat Denis, testând carnea cu degetul. "Dacă este bine legat, înseamnă că încă nu este gata." Medalioanele trebuie să devină rigiditate medie. "
Potrivit pierderii, nu puteți verifica pregătirea cărnii, piercing-o cu un cuțit și urmărind dacă sângele va ieși, deoarece sucul va curge din puncție. Carne de vită și sare în ultimul rând, pentru a nu pierde lichid prețios.
Nu puteți verifica pregătirea cărnii, piercing-o cu un cuțit.
Fotografie de Vadim Zablocki
"Dacă adăugați acum carnea, atunci tot sucul va curge pe cărbuni", spune Boyko. - Aici un anumit rol este jucat de ulei, care invaluie carnea si creeaza o crusta, blocand sucul din interior. Pentru aceasta, se utilizează la marinare. La domiciliu uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui. "
Carnea de vită poate fi gătită și cu legume. Bucătarul a explicat că pentru aceasta trebuie să folosiți bucăți mici și chiar de bucăți de carne care nu cântăresc mai mult de 30-40 g. În caz contrar, se poate întâmpla ca legumele să fie deja gata și carnea să fie încă umedă. Sau în timp ce carnea este gătită, legumele vor arde. Dacă roșiile, ceapa și verdele sunt prezente în marinadă, atunci este mai bine să curățați carnea înainte de frigere, deoarece începe să ardă pe grătar.
Fotografie de Vadim Zablocki
Pentru a găti un grătar, potrivit lui Denis Boyko, este cel mai bun pe lemn de stejar sau cenușă sau cărbune. În magazine, puteți cumpăra și cărbune de mesteacăn sau tei, care este, de asemenea, destul de potrivit pentru gătit acasă. Diferența este numai în căldura și în timpul arderii. Pentru 1 kg de cărbune de stejar puteți găti până la 5 kg de kebab shish. În cazul în care cărbunele este mesteacăn - ia-l de la calcul unul la unu. Puteți combina cărbunele și lemnul de foc, deoarece cărbunele în sine nu dau carnei aroma care va da fumul din lemn.
Fotografie de Vadim Zablocki
Prin carne Denis Boiko tochitură de salata verde si rucola, se adauga rosii cherry, sos Worcestershire, otet balsamic, ulei de măsline și feta (pot fi înlocuite cu alte brânzeturi moi: sirtaki sau fetaksu). A pus carnea deasupra și sărat.
Totul - puteți servi felul de mâncare.
Articole similare
-
Cu oțet sau fără, cum să mănânci cel mai bine carnea unui kebab de shish
-
Bucătarul a spus de ce kebab-ul shish nu este recomandat să se macină în oțet
Trimiteți-le prietenilor: